Önnek reggelit kellene fogyasztania

Találkozzon a szakácsokkal, akik úgy vélik, hogy az édes vagy sós péksütemény ideális reggeli étkezés

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Az összes megosztási lehetőség a következőhöz: Reggelihez pite legyen

Attól a pillanattól kezdve, hogy minden nap reggel 8 órakor nyit, az ügyfelek elárasztják a chicagói Bang Bang Pie üzletet, amelyet a megpirított vaj és a pirított cukor illata vonz. Egy közelmúlt reggel az őszibarackos málna gyorsan mozgott, csakúgy, mint az almaborral fűszerezett alma szeletek, amelyeket graham liszt kérgében sütöttek. Az egyik élesen öltözött nőnek az volt a zseniális ötlete, hogy sült tojást adjon a csirkés fazékához. "Olyan, mint a villásreggeli," mondta a mosolygó pénztárosnak. A sorban következő személy egy szelet kulcsfontosságú meszet választott, amikor az óra 8: 43-ra rúgott.

A reggeli pite nem újdonság. Az 1600-as évek előtt a középkori Európában az emberek ritkán ettek ételt dél előtt; Társadalmi-gazdasági helyzetüktől függően az első étkezés tartalmazhatott húst, halat vagy gyümölcsöt (és gyakran mind a hármat együttesen) kéregbe sütve. A napi szakácskönyv a The Forme of Cury volt, Michael Symons A szakácsok és főzés története című könyve szerint, amely többféle pitét vagy „pye-t” ír le, beleértve a sertéshúsból vagy nyúlból készülteket, valamint egy speciális változatot. datolya és mazsola mellett többféle fehér halból. A darált húsos pite és a korni pástétomok ebből a hagyományból fejlődtek ki.

A gyarmatosítók búzát hoztak Amerikába, és az 1800-as évekre olyan államokban virágzott, mint Pennsylvania, ahol a német telepesek almával töltött pelyhes kéregeket kezdtek el gyártani - ez újabb európai import. A massachusettsi pékek különösen kreatívak voltak a pite töltelékkel. Az 1700-as évek közepén, a homárok gyakorlatilag kiugrottak az óceánokból, a szakácsok kihúzták az édes húst a héjából, apróra vágták és összekeverték „Tojássárgájával, kevés liszttel, szerecsendióval, borssal és sóval”. húsgombócokat, amelyeket aztán pite kéregbe töltöttek osztrigával és szardellával együtt - írja az American Food: The Gastronomic Story.

A darált hús kivételével a sós töltelékek fokozatosan kissé elmaradtak a kedvességtől, mivel Új-Anglia sok bogyós fajtája, tök és gyümölcsgyümölcs töltött pite. Mint Meg Ragland a Sajtóhírben beszámolt róla, a háziasszonyok édes pitét sütöttek ősszel, és fagyasztották télre. A Domes in Homespun című filmben egy kora új-angliai istennő, Mary Dole emlékszik, hogy „naponta háromszor, mindig reggelire fogyasztott pite”.

"Gondolom, az egyik oka annak, hogy pogácsát eszünk reggelire, az az, hogy ez a tegnap esti vacsorából származik" - írta Marion Cunningham 1987-es The Breakfast Book című előadásában. A pite reggelire különösen gyakori lehetőség a hálaadás utáni napokban, amikor egy szelet sütőtök pite kávéval reggeli uzsonna. De az utóbbi években úgy tűnik, hogy az amerikaiaknak ürügyet kell adniuk arra, hogy reggelit fogyasszanak, mintha egy gyümölcsös vagy pudingos tészta túl engedékeny lenne a nap első étkezéséhez.

Meggyes lepény a Sister Pie-ben, Detroitban [Bill Addison/Eater] | Csirkés fazék pite a Bang Bang-ban Chicagóban [Bang Bang Pie/Facebook]

Ennek része, amint azt Ragland megjegyzi, az, hogy amint az amerikaiak külföldre utaztak, a pite régimódinak és hűvösnek, vagy divatosan „rusztikusnak” tűnt. (Valahogy a fánk és a fánk nem esett bele ebbe a kulturális konstrukcióba, talán azért, mert valamivel könnyebb elkészíteni és népszerűbb volt utcai ételként.) Ezzel párhuzamosan, az ipari forradalom miatt növekvő városokban egyre kevesebb ember keresett nagyokat, kiadós reggelit enni, mielőtt elindulna a mezőkre. Mivel a nők - Amerikában a gyarmati idők óta a fő pite készítők - beléptek a munkaerőbe, kevesebb idő állt rendelkezésükre pite készítésére. És az 1800-as években az egészséggel kapcsolatos aggályok, különösen a pite kérge „káros a kényes alkatú személyek számára… a tészta emészthetetlen jellege miatt”, amint A jó házvezetőnő 1841-ben megfogalmazta, kiszorította a pitét a napi étrendünkből.

A második világháború környékén Amerika szíve ismét pite lett, köszönhetően annak a szlogennek, hogy miért katonák mennek háborúba: „anya és almás piteért”. Ez az ötvenes és hatvanas években „ugyanolyan amerikai, mint az almás pite” lett, amikor a cseresznye, az alma, az áfonya és a banán krém piték sorakoztak az étkezők pultjain az utak mentén és a nagyvárosokban. A fagyasztott élelmiszer-szállítók, mint például Sara Lee, tömeges gyártása az 1980-as évek során ismét hozzáférhetővé tette a pitét, és az előre elkészített hűtött kéreg kényelme arra ösztönözte a fogyasztókat, hogy a 90-es években kezdjék újra a pite készítését otthon.

Az étkezős pite az utóbbi években újra népszerűségnek indult, részben a popkultúra (lásd: Dale Cooper, Sweeney Todd, Keri Russell) és a nosztalgia ereje által. A piteüzletek ismét Amerika nagyobb városait mutatják be, és a kínált - sós és édes - pite soha nem volt jobb. A quiche-t félretéve, itt az ideje a reggelire való pite is újra divatba jött.

Angela Pinkerton cukrász, a San Francisco-i Che Fico és az újonnan megnyílt egész napos kávézó és piteüzlet, a Theorita szerint küldetése, hogy reggel pite-t szolgáljon fel az embereknek. "Ez valóban nem különbözik a reggelitésztától - gyümölcs és péksütemény" - jegyzi meg a nő. "Bizonyos esetekben a pite valójában kevésbé édes lehet." A gyümölcsös piték cukorral tűnhetnek, de mindaddig, amíg maga a gyümölcs elég édes, csak kis mennyiségű cukorra és a gyümölcslevek sűrűsítéséhez szükséges valamire, például kukoricakeményítőre vagy lisztre van szükség, mielőtt a gyümölcs istállóvá sülne, nem túl folyós pite. Ráadásul ugyanaz a fajta töltelék - gyümölcs, cukor és egy kis keményítő - tölti ki a reggeli pult törzsvendégeit, mint az almaforgalom, a dán és a rétes.

A detroiti Sister Pie-nél a cukrász szakács és tulajdonos, Lisa Ludwinski olyan reggelit készít (amely inkább egy galette, vagy szabad formájú pite), amelyet különféle burgonyával és aromás anyagokkal tölt meg, például hagymával és gyógynövényekkel. "A tetején egy tojást repesztünk, mielőtt befejezné a főzést, így még mindig megkapja azt a folyóssárgáját, és az összes többi összetevő átfőtt és pirított" - mondja. "A reggeli pite eladódik az első órán belül, amikor nyitva vagyunk, kudarc nélkül." A népszerű változat édesburgonyával van tele, és mártáshoz fűszeres mustár egyik oldalával szolgálják fel.

De kollégáihoz hasonlóan Ludwinski sem gondolja, hogy a tortának sósnak kell lennie, vagy tetején sült tojással kell lennie ahhoz, hogy reggelinek lehessen tekinteni. "Számomra a sózott juhar torta az ideális reggeli pite" - mondja Ludwinski, és hangja kissé emelkedik az izgalomtól. „Profilja megegyezik a sziruppalacsintával. A tojások már bele vannak sütve, a kéregben kukoricadara van, és nagyon vajas, és hát, hétvégén szalonnát sütünk, így sokan rendelnek egy szeletet egy szalonnás oldallal villásreggelire. ”

Sózott juhar torta a Nővér pite-nél, Detroit Lorena Jones Books/Sister Pie szakácskönyv

Hasonlóképpen, a Los Angeles-i Pie Hole-ban az összes pitét, akár édeset, akár sósat, kiállítják, amikor az üzlet reggel 8 vagy 9 órakor megnyílik: „A pite reggelire már egy dolog!” ragaszkodik Sean Brennan tulajdonoshoz, aki megjegyzi, hogy az üzlet nyomon követi a törzsvendégeket és a reggeli megrendeléseket. "Van egy srácunk, aki minden alkalommal, amikor bejön, kap egy kolbász hash kézi pitét, egy quad tejeskávét és két gombóc fagylaltot" - mondja Brennan. "Ez az én fajta reggelim."

A Theoritánál teljes cukrászsüteményt kínálnak - beleértve ragacsos zsemlét, danish-t és tufetta méretű muffint -, de a pite a fő attrakció. "Több megrendelést kapunk a piteért reggelinél, mint ebédnél" - mondja Pinkerton. „Mindenki nagyon izgat emiatt. Az emberek rendelnek egy szeletet, majd leülnek elkészíteni a keresztrejtvényt ”- mondja. "Ez elképesztő." Nemrégiben Pinkerton egy almabogyót tett ki barna vaj morzsolódással, egy bourbon diós csokoládé alkotást, egy lekváros szilva- és füge morzsás pitét, valamint PB & J pitejét, amelyben lila Concord szőlőt sütnek egy ropogós mogyoró feltét alatt.

A dél előtti pite volt az egyik elsődleges cél a megfelelő nevű Pie for Breakfast nevű boltban és étteremben, amely az év elején nyílt Pittsburgh-ben. A pite annyira népszerű az étterem reggeli kínálatában, hogy Trevett és Sarah Hooper tulajdonosok ritkán tudják egészben lepényt eladni a sütőház konyhájának apró mérete miatt. A kínálatban csak három fajta található: ecet (egyfajta sakktorta), vajkaramella, őszibarack és tejszín.

A vajkaramella agresszívan édes pite reggelire rendelésnek tűnhet, de mivel néhány Frappuccino eléri az egyenként 500 kalóriát, egyelőre ne hívjuk a cukrászdarendőrt. A chicagói Bang Bangban, ahol Kelly Tamm cukrász szaküzlet kezeli a sütőket, „az emberek csokoládétortát rendelnek egy csokoládé kifli helyett” - mondja Michael Ciapciak tulajdonos, aki megjegyzi, hogy kora reggel a termelés fokozására volt szükség. évek. "10 óra előtt az első tíz megrendelés közül nyolcban pite van, nem kérdés." Amikor 2012-ben megnyílt az üzlet, Ciapciak aggódott, hogy az emberek nem rendelnek pite reggelire, ezért kekszet adott az étlaphoz. - Kiderült - mondja kuncogva -, a pite reggelivel könnyedén eladja a kekszet.

Daniela Galarza az Eater vezető szerkesztője.