A pulykakolbász valóban egészséges-e?

A magas fehérjetartalmú reggeli számos egészségügyi előnnyel jár. A pulyka kolbászt egészségesebbnek tekintik, mint a sertés kolbászt, de mennyire tápláló?

A reggeli a nap legfontosabb étkezése.

Biztosan hallotta már ezt a kifejezést, és ez nem érdemtelen. Tanulmányok azt találták, hogy a reggelinek a napi legnagyobb étkezéssé tétele óriási hasznot jelenthet egészségi állapotában, és a reggeli kihagyása összefüggésbe hozható a fókusz, az emlékezet és a hangulat csökkenésével. De ez nem csak a reggeli elfogyasztásáról szól ? hanem a megfelelő ételekből álló reggeliről. Ami a reggelihúst illeti, a pulykakolbászt már régóta a sertéskolbász egészséges alternatívájának tekintik. De pontosan mi a különbség a kettő között, mind tartalmi, mind táplálkozási szempontból? Vajon a pulykakolbász valóban belefér a kiegyensúlyozott étrendbe? STACK kivizsgálja.

A reggeli a nap legfontosabb étkezése.

Biztosan hallotta már ezt a kifejezést, és ez nem érdemtelen. Tanulmányok azt találták, hogy a reggelinek a napi legnagyobb étkezéssé tétele óriási hasznot jelenthet egészségi állapotában, és a reggeli kihagyása összefüggésbe hozható a fókusz, az emlékezet és a hangulat csökkenésével. De ez nem csak a reggeli elfogyasztásáról szól, hanem arról is, hogy a megfelelő ételekből álló reggelit eszel. Ami a reggelihúst illeti, a pulykakolbászt már régóta a sertéskolbász egészséges alternatívájának tekintik. De pontosan mi a különbség a kettő között, mind tartalmi, mind táplálkozási szempontból? Vajon a pulykakolbász valóban belefér a kiegyensúlyozott étrendbe? STACK kivizsgálja.

Kezdjük azzal, hogy megnézzük a különbséget a sertéskolbász és a pulykakolbász között. Összetevők tekintetében a kettő meglehetősen hasonló - a pulykakolbász egyszerűen őrölt pulyka felhasználásával készül, szemben az őrölt sertéshússal. A többi összetevő többnyire fűszerek és esetleg márkától függően tartósítószer. Johnsonville Amerika egyik vezető reggeli kolbászszállítója. Lássuk, hogyan hasonlítanak sertéskolbászuk és pulykakolbászuk táplálkozás szempontjából.

A Johnsonville Original Recept teljesen elkészített reggeli kolbász egy adagja (2 link) 150 kalóriát, 13 gramm zsírt, 4,5 gramm telített zsírt, 30mg koleszterint, 390mg nátriumot, 0 gramm rostot, 0 gramm cukrot és 7 gramm fehérjét tartalmaz. A pulyka kolbász egyenértékű adagja kevesebb 70 kalóriát, 8,5 gramm zsírt és 3,5 kevesebb gramm telített zsírt tartalmaz. Nagyjából ugyanannyi nátriumot, koleszterint és fehérjét tartalmaz. Tehát minden bizonnyal jelentős táplálkozási különbség van a sertéskolbász és a pulykakolbász között, és ez a különbség nem csak a Johnsonville márkára vonatkozik. Például a természetes és organikus húsokra szakosodott Applegate vállalat hasonló eltérést mutat pulyka- és sertéskolbászuk között. A pulyka kolbász általában komoly táplálkozási frissítést jelent a sertés kolbászhoz képest. Azonban csak azért, mert az egyik termék jobb, mint a másik, nem feltétlenül jelenti azt, hogy egészséges.

A pulykakolbász talán legnagyobb értéke a magas fehérjetartalma. Például egy adag Applegate Peppered Turkey Breakfast Sausage 11 gramm fehérjét tartalmaz. A kiváló minőségű fehérje nemcsak azt biztosítja, hogy az izmok aminosavakat javítsanak és újjáépítsenek (ez lehetővé teszi, hogy idővel megerősödj), hanem segíthet abban, hogy a nap folyamán hosszabb ideig maradj teltebb. A test a fehérjét is felhasználhatja energiaforrásként. A magas fehérjetartalmú reggeli fogyasztásának óriási előnyei vannak.

Az Obesity folyóiratban közzétett 2015-ös tanulmány megállapította, hogy a magas fehérjetartalmú reggeli (amely meghatározása szerint 35 gramm fehérjét tartalmaz) segítette a serdülőket a fogyásban, mint egy normál fehérjés reggeli (meghatározása szerint 13 gramm fehérjét tartalmaz). A magas fehérjetartalmú reggeli a zsírtömeg-növekedés megelőzéséhez, a napi táplálék-bevitel és a napi éhség csökkenéséhez vezetett. Az American Society for Nutrition kísérleti biológiai konferenciáján bemutatott 2014-es tanulmány összehasonlította a szokásos reggelit változó mennyiségű fehérjével. A lehetőségek között megtalálható volt a kereskedelemben készített pulykakolbász és tojástál, gabonafélék és tej, valamint sziruppalacsinták. Minden étkezés hasonló volt kalóriákban, zsírokban és rostokban. A kutatók azt találták, hogy a pulyka kolbász és a tojástál reggeli (amely a legtöbb fehérjét tartalmazta az egyik lehetőségből) arra késztette a résztvevőket, hogy kevésbé érezzék magukat éhesnek és kevesebb kalóriát fogyasztanak ebéd közben. A magasabb fehérjetartalmú reggelik szintén jobban stabilizálták a vércukorszintet, mint az alacsonyabb fehérjetartalmú ételek. A pulyka kolbász kényelmes módja annak, hogy fehérjét adjon a reggeli étkezéshez, ami minden bizonnyal értékes tulajdonság.

Ez a pulyka kolbász telített zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a legtöbb reggeli húsé, szintén előnyt jelent. A túl sok telített zsír fogyasztása drasztikusan növeli a magas koleszterinszint kockázatát, ami viszont negatívan befolyásolhatja a vér áramlását és az oxigén szállítását az egész testben. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a napi kalória legfeljebb 6% -a származjon telített zsírból. Napi 2000 kalóriás étrend esetén ez napi 13 gramm telített zsír határértéket jelent. Mivel a legtöbb pulykakolbász adagonként egy vagy két gramm telített zsírt tartalmaz, kezelhető a napi étrendben is. A pulykakolbász alacsonyabb zsírtartalma nagy plusz azoknak a sportolóknak is, akiknek reggeli edzésük vagy gyakorlataik vannak, mivel a magas zsírtartalmú ételek (például a sertéskolbász) hosszabb ideig ülnek a gyomorban, több órát vesz igénybe az emésztés, és dagadtnak és lassúnak érzik.

A pulykakolbász esetében talán a legnagyobb gond a viszonylag magas nátriumtartalom. Nem számít, melyik márkát választja, adagonként nagyjából 300-500mg nátriumot fog keresni. Tanulmányok szerint 10-ből 9 amerikai túl sok nátriumot fogyaszt. Az ajánlott napi nátriumszint 1500 mg, mégis az átlag amerikai ennek a mennyiségnek a kétszeresét fogyasztja. A nátrium túlzott fogyasztása magas vérnyomáshoz, szívelégtelenséghez, szélütéshez és számos más problémához vezethet. Az egészségügyi tisztviselők becslése szerint, ha az amerikaiak a napi nátrium-bevitelt az ajánlott tartományba csökkentenék, ez évente akár 92 000 halálesetet is megakadályozna. Annak ellenére, hogy azok a sportolók, akik naponta több órán át nagy intenzitással edzenek, megúszhatják a többet evést, az emberek, akik csak mérsékelten (napi egy óránál vagy kevesebbet) edzenek, általában nem izzadnak annyira, hogy magas nátriumtartalmú étrendet indokoljanak.

A pulyka kolbász esetében is óvatosnak kell lenni az összetevőkkel. Ha távol akar tartani a tartósítószerektől, akkor jobb, ha olyan termékkel jár, mint az Applegate Peppered Turkey reggeli kolbász (amely a pulykán, vízen és fűszereken kívül csak három összetevőt tartalmaz), mint egy olyan termék, mint a Johnsonville Turkey Teljesen elkészített reggeli Kolbász (amely 11 összetevőt tartalmaz a pulyka, a víz és a fűszerek mellett). Fáradnia kell az ízesített lehetőségekben is, mivel az olyan szavak, mint a "Juhar", gyakran több hozzáadott cukrot vagy édesítőszert jelentenek.

Egészséges a pulykakolbász? A sertéskolbászhoz képest abszolút. Jelentősen alacsonyabb kalóriatartalmú és telített zsírtartalmú, miközben megőrzi ezt az értékes fehérjetartalmat. De egy ürességben egy kicsit nehezebb megmondani. A pulyka kolbász kényelmesen adhat fehérjét a reggelihez anélkül, hogy rengeteg további kalóriát csomagolna, és a magas fehérjetartalmú reggeli előnyei hatalmasak lehetnek. Azonban, ha valaki küzd, hogy ellenőrizze a nátrium bevitelét, nehezebb lehet a pulykakolbászt a napi étrend részévé tenni. Valójában az következik, hogy mit eszel még, és mit hajlandó feláldozni. Ha mégis pulyka kolbászt választana, ne felejtse el megnézni az összetevők listáját. Mint mindig, minél kisebb, annál jobb.

Photo Credit: kirin_photo/iStock, rjlerich/iStock