A forró mártás egészséges?

Forró szószos fanatikus vagy? Tudja meg, hogy kedvenc ízesítője segít-e vagy árt-e általános egészségi állapotának.

A forró mártás már régóta az amerikai milliók alapanyaga.

Az az őrület, hogy a forró szósz még forróbbnak tűnik - legalábbis amikor az értékesítésről van szó. Az Euromonitor szerint az Egyesült Államok forró mártás értékesítése legalább 5% -kal nőtt minden évben 2012 óta. Korábban megbeszéltük, hogy az ételízesítők hogyan szabják meg egyedül az étkezés tápértékét. A forró mártás egy ilyen fűszer?

A forró mártás már régóta az amerikai élelmiszerek alapanyaga.

A válasz meghatározásához kezdjük azzal, hogy megnézzük a négy legnépszerűbb forró mártás márkát - Frank's RedHot, Sriracha, Tabasco és Cholula. A Credit Suisse szerint ez a négy márka az Egyesült Államok forró szósz piacának 50% -át teszi ki.

E népszerű forró szószok táplálkozási tényei meglepően kopárak. A következő adagok mindegyike egyenlő egy teáskanállal.

Egy adag Frank's Redhot 1 kalóriát és 190 mg nátriumot tartalmaz. Egy adag Sriracha 5 kalóriát, 80 mg nátriumot és egy gramm cukrot tartalmaz. Egy adag Tabasco 0 kalóriát és 35 mg nátriumot tartalmaz. Egy adag Cholula 0 kalóriát és 85 mg nátriumot tartalmaz.

Valóban, ezekben a szószokban nincs sok, kivéve némi nátriumot. Lényegében nincs kalória, cukor, telített zsír stb. Nincsenek olyan tápanyagok sem, amelyekről tudjuk, hogy a legértékesebbek - például fehérje vagy rost -, de ezt nehéz tartani egy olyan fűszer ellen, amely szinte teljes egészében paprikából, ecetből és sóból áll.

Van azonban egy fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni a forró mártással kapcsolatban - az adag mérete. Bár mind a négy márka egy teáskanál adagot ajánl, jó eséllyel ennél lényegesen többet használ. A forró szósz túlzott használatának fő kérdése (eltekintve a gyomor esetleges kellemetlenségeitől) a nátrium. Tegyük fel, hogy valójában két adag Frank Redhot-ot használ, ahelyett, hogy bármikor megragadná az üveget. Tegyük fel, hogy ennyit használsz naponta háromszor. Ez soknak tűnik, de valójában nem valószínűtlen forgatókönyv a forró mártások kedvelői számára. Ez egyenértékű a napi hat Red's Redhot adaggal, ami további 1140mg napi nátriumot ad hozzá az étrendhez.

A nátrium nélkülözhetetlen tápanyag - a testednek szüksége van rá a túléléshez -, de hihetetlenül könnyű túlzásba vinni a dolgokat. Abban az időben, amikor az átlag amerikai kalóriáinak nagy részét erősen feldolgozott élelmiszerekből szerzi be, a nátrium mindenhol jelen van. Valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy 10-ből 9 amerikai túl sok nátriumot fogyaszt. A nátrium túlzott fogyasztása magas vérnyomáshoz, szívelégtelenséghez, szélütéshez és számos más problémához vezethet. Az egészségügyi tisztviselők becslése szerint, ha az amerikaiak a napi nátrium-bevitelt az ajánlott tartományba csökkentenék, ez évente akár 92 000 halálesetet is megakadályozna.

Az ajánlott napi nátriumszint 1500 mg - körülbelül olyan mennyiség, amelyet egy teáskanálnyi konyhasó kétharmadában talál. (Megjegyzés: Bár sokan egyenértékűek a sóval a nátriummal, a nátrium valójában a só alkotóeleme. Az étkezési só körülbelül 40 százaléka nátrium; a többi klorid.) Bár azok a sportolók, akik naponta több órán át nagy intenzitással edzenek, megúszhatják ha többet eszik, azok az emberek, akik csak mérsékelten (napi egy órán keresztül vagy annál kevesebbet) edzenek, általában nem izzadnak annyira, hogy indokolttá tegyék a magas nátriumtartalmú étrendet. Becslések szerint az átlag amerikai napi 3400 mg nátriumot fogyaszt - ez több mint kétszerese az ajánlott értéknek. Tehát, ha igazi forró mártás fanatikus vagy, a nátriumfogyasztást mindenképpen érdemes szem előtt tartani.

Egyre több kutatás azonban azt találja, hogy a forró szószban található láthatatlan vegyület képes lenyűgöző egészségügyi előnyökre. Ez a vegyület a kapszaicin, és ez a hatóanyag, amely sok csípős paprikában megtalálható. A kapszaicin az, ami a forró mártásnak megkülönböztető hőt kölcsönöz, de ez lehet a potenciális egészségügyi előnyök titka is.

Az egyik legtöbbször idézett kutatás a kapszaicinnel és az emberi egészséggel kapcsolatban a BMJ-ben megjelent 2015-ös tanulmány "A fűszeres ételek fogyasztása, valamint a teljes és specifikus halálozást okozó: népességalapú kohorsz vizsgálat". A résztvevők között 487 375 kínai felnőtt volt. A kutatók azt találták, hogy azoknak a résztvevőknek, akik hetente háromszor vagy többször fogyasztottak fűszeres ételeket, 14% -kal csökkent a halálozás kockázata azokhoz a résztvevőkhöz képest, akik fűszeres ételeket fogyasztottak hetente ritkábban, még azután is, hogy "más ismert vagy lehetséges kockázati tényezőkkel" korrigáltak. De előfordulhat, hogy nem kell rendszeresen alávetni magát a fűszerességnek, hogy rendszeresen élvezhesse az előnyöket - még azoknak a résztvevőknek is, akik hetente egyszer vagy kétszer fogyasztottak fűszeres ételeket, 10% -kal csökkent a halálozás kockázata azokhoz a résztvevőkhöz képest, akik hetente kevesebbet ettek fűszeres ételeket.

"A kapszaicin előnyös szerepéről széles körben beszámoltak az elhízás, az antioxidáns, a gyulladáscsökkentő, a rákellenes és a vérnyomáscsökkentő hatásokkal kapcsolatban, valamint a glükóz homeosztázisának javításában, főleg kísérleti vagy kis méretű populációs vizsgálatokban" - írják a szerzők. "(Vizsgálatunk hozzáteszi, hogy) a fűszeres ételek szokásos fogyasztása fordítottan összefügg a teljes és bizonyos ok specifikus halálozással (rák, ischaemiás szívbetegségek és légzőszervi betegségek), függetlenül a halál egyéb kockázati tényezőitől." Ezeket a megállapításokat alátámasztotta a PLOS One folyóiratban megjelent friss tanulmány.

Míg a kapszaicinfogyasztás előnyei az emberi egészség szempontjából még mindig nagy rejtély, van néhány elmélet, amelyek egyre nagyobb vonzerőt kapnak. Az egyik az, hogy a kapszaicin pozitív hatással van a bél mikrobiomjára - a bélben található baktériumok, élesztők és gombák gyűjtésére. Egyre egyértelműbb, hogy a bélmikrobiómánk állapota hatalmas hatással van általános egészségi állapotunkra, mivel a kutatások a bélmikrobiómát összekötötték az autizmussal, a cukorbetegséggel, az elhízással, a rákkal, az ízületi gyulladással, az allergiákkal, a Parkinson-kór pattanásaival és még sok mással.

David Popovich, a Massey Egyetem (Új-Zéland) vezető oktatója, aki növényekben vizsgálja a bioaktív vegyületeket, úgy véli, hogy a kapszaicin elindíthatja az "apoptózis" néven ismert folyamatot. Ezt a folyamatot "sejtek pusztulásaként határozzák meg, amely a szervezet növekedésének vagy fejlődésének normális és kontrollált részeként következik be". Ez azt jelenti, hogy a mutált sejteket (például azokat, amelyek rákot terjesztenek) új sejtekkel helyettesítenek, ami kulcsfontosságú ok lehet a kapszaicin látszólagos betegség elleni küzdelemben. "Ez az egyik módja annak, hogy a tudósok úgy gondolják, hogy a kapszaicin és a zöldségekben lévő egyéb aktív vegyületek megakadályozhatják a rák kialakulását - az apoptotikus sejtek halálának stimulálásával" - mondta Popovich.

Talán hallotta, hogy a fűszeres ételek, mint a forró mártás, fokozhatják az anyagcserét és elősegíthetik a jóllakottságot. Ez igaz, de a hatás nem olyan jelentős, mint gondolnád. "Ezeknek a termogén és étvágygerjesztő hatásoknak a mértéke kicsi, és hosszú távú fenntarthatóságuk bizonytalan" - fejezték be a témával kapcsolatos 2012-es tanulmány szerzői.

Ezt egy dolgot biztosan tudom - a forró mártás hozzájárulhat az olyan ízek hozzáadásához az egészséges ételekhez, amelyeket önmagában nem érezhet vonzónak. Ha egy csípős forró mártást ad a zöldségekhez, teljes kiőrlésű gabonákhoz, sovány húsokhoz stb., Akkor élvezheti a gyakrabban fogyasztott ételeket, ami minden bizonnyal saját előnye.

Szóval, a forró mártás egészséges? Amíg ragaszkodsz a meglehetősen egyszerű összetevőkből álló forró mártásokhoz, és figyeled a nátrium bevitelét, igen. A rendszeres forró mártásfogyasztás egyetlen valós kockázata a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenségnek tűnik, de ez a tünet személyenként változó. És bár még túl korai a forró mártást varázslatos egészségügyi elixírnek nyilvánítani, a meglévő kutatások bizonyára azt jelzik, hogy inkább jót tesz, mint kárt.

Fotó: BWFolsom/iStock, Bjorn-Larsson/iStock, hudiemm/iStock