Egészség étcsokoládéval?

Hallotta az állításokat - a csokoládé csökkenti a stresszt, okosabbá teszi, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket - és egy szakértő még zöldségnek is számít. Mi az igazi sovány ezen állítások mögött?

Ki ne akarná elhinni mindazt a jó hírt, amely folyamatosan felbukkan, és biztosítja arról, hogy "tiszta lelkiismerettel ehet csokoládét"?

Egy dolog kiderült: az étcsokoládé jobb választás, mint a tejcsokoládé, ha figyelni akarja a testsúlyát, de mégis kényezteti édességét.

Mi kerül ebbe a „barna aranyba”? A tanulmányok egyrészt azonosítottak olyan anyagokat a kakaóban, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, másrészt a csokoládé formában elfogyasztott cukor és zsír ellensúlyozza ezen előnyök egy részét.

Egyél zöldségeket

Természetesen a jó hír a szokásos előzetesekkel jár. A csokoládénak legalább 70 százalékos kakaót kell tartalmaznia, és nem lehet csak egy egész táblát enni, mivel még az étcsokoládé is tartalmazza a zsír és a cukor hátrányait.

Amikor azt olvassuk, hogy az étcsokoládé jótékony hatással lehet az egészségre, akkor valóban a kakaóról beszélünk, amely sült kakaómagból származik. És minél több a kakaó a csokoládéban, annál jobb.

Harald Carlsen, a Norvég Földtudományi Egyetem (NMBU) professzora elmagyarázza, hogy az úgynevezett flavanolok okozzák az egészségre vonatkozó állításokat.

A flavanolok olyan vegyi anyagok, amelyek a flavonoidok osztályába tartoznak. Ezek viszont a polifenolok egy formája, amelyeket gyakran antioxidánsoknak neveznek. Röviden: az antioxidánsok megvédik testünk sejtjeit, fehérjéit és DNS-ét.

Úgy tűnik, hogy ezek az anyagok hatékonyak a test gyulladásai ellen is, amelyek megakadályozhatják a szív- és érrendszeri betegségeket.

A gyümölcsök és zöldségek az antioxidánsok másik jól ismert forrása, és ez felvetette azt a gondolatot, hogy az étcsokoládét az „5 A Day” gyümölcs- és zöldségfélék egyikének kell tekinteni.

Lehet, hogy ez kicsit túl hangzik, de Carlsen alapvetően egyetért.

"Ami a gyümölcsöket és zöldségeket illeti, sok bizonyíték arra utal, hogy a polifenolok, valamint a vitaminok és rostok fogyasztása biztosítja ezeket a jó egészségügyi hatásokat" - mondja.

Az optimális fogyasztás megfoghatatlannak bizonyul

Megoszlik a vélemény, hogy mennyi csokoládé ajánlott. Egyes táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a bevitelt napi kilenc grammra, vagy egy-két négyzet csokoládéra korlátozzák. Mások napi 20-30 grammot ajánlanak. Más kutatások szerint a 6,7 grammnál több csokoládé elfogyasztása csökkenti a jótékony hatásokat.

Az már egy másik kérdés, hogy a kutatási tanulmányban elért ugyanazok a pozitív egészségügyi hatások megfelelnek-e a mindennapokban. A kutatók néha sokkal nagyobb mennyiségben adják az alanyoknak az egészséges anyagot a tesztek során, mint amennyit a valós életben és az étrendben lehet.

És mintha ez nem lenne elég zavaró, úgy tűnik, hogy a flavanol mennyisége nagyban változik a különböző csokoládégyártók között - írja a Science News.

Eric Ding, a Harvard Egyetem professzora áttekintette a kakaóvizsgálatokat, és megállapította, hogy a flavonoidok átlagos dózisa napi 400 milligramm volt. "A probléma az," mondja a Harvard honlapjának egyik cikkében, "ez körülbelül nyolc tábla étcsokoládé vagy 30 tábla tejcsokoládé egyenértékű."

Az NMBU munkatársa, Carlsen becsléseit az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium adatain alapozza, amelyek azt mutatják, hogy 100 gramm étcsokoládé nagyjából 100 milligramm flavanolt tartalmaz. Azt mondja, hogy ha azonnali flavanol-hatást akar, „lehet, hogy csaknem 100-200 grammot kell ennie. De ez irreális. Nem kerülheti meg, hogy ha egy egész táblát étcsokoládét eszel meg, akkor az ajánlott napi energiafogyasztás körülbelül egyharmadát elfogyasztotta. "

De Carlsen szkeptikus abban is, hogy csak egy kis csokoládét eszik meg.

- Azt hiszem, ez nagyon kevésnek tűnik. Ha körülbelül fél adagot vagy 50 grammot megeszel, akkor a szükséges energiafogyasztás körülbelül nyolcadát fogja megkapni. Akkor olyan szintre jutsz, amely nem olyan veszélyes - mondja.

Az antioxidánsok valóban segítenek-e?

Sokan hallottak az antioxidánsokról. Feladatuk, hogy megvédjék a testet az oxidatív stressztől, amely károsíthatja sejtjeinket és a DNS-t. Carlsen elmagyarázza, hogy igen, a polifenolok antioxidánsként hatnak a növényben, ahonnan származnak. De másképp működnek az emberi testben.

„Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ha megiszol egy pohár almalevet, amely sok polifenolt tartalmaz, 90 százalékuk a vastagbélig ér. Vagyis az oda vezető úton a test nem vette fel őket - mondja.

Feltehetően a kakaóanyagok másképp működnek, mint az antioxidánsok.

Carlsen szerint úgy tűnik, hogy amikor ezek az anyagok a vastagbélbe érkeznek, olyan baktériumok ismerik fel őket, amelyek olyan anyagokra bontják őket, amelyeket a szervezet képes felszívni. De még mindig nem világos, mi ennek a mechanizmusa - mondja a professzor.

Egy 2014-ben publikált tanulmány kimutatta, hogy a bélben lévő baktériumok új vegyületekké bontják a kakaóanyagokat, amelyek csökkentik a szervezet gyulladását, ami veszélyeztetheti a szívet.

De még mindig nem tudunk mindent az étrendben lévő antioxidánsok tényleges egészségre gyakorolt hatásáról, illetve arról, hogy a szervezet pontosan mely anyagokat képes felszívni egy csokoládéból.

Nincs jóváhagyott egészségre vonatkozó állítás

A független Cochrane Collaboration különféle kakaóvizsgálatokon ment keresztül, hogy kiderüljön-e bizonyíték arra, hogy a kakaó csökkenti a vérnyomást. Arra a következtetésre jutottak, hogy a kakaó rövid távon valóban kissé csökkentheti a vérnyomást.

De a folyamatosan felbukkanó pozitív csokoládé-vizsgálatok ellenére a kakaó-flavanolokra vonatkozóan továbbra is csak egy, az EU által jóváhagyott egészségügyi állítás létezik. Ez a jóváhagyás lehetővé teszi a gyártók számára azt állítani, hogy a 200 milligramm kakaó-flavanolt tartalmazó kapszulák rugalmasabbá tehetik az ereket, és így jobb véráramlást biztosíthatnak. De egyelőre ez az igény ötéves szabadalom alatt áll, így senki más nem használhatja.

Más szavakkal, a kakaótermék-gyártók túlnyomó többsége nem tudja garantálni a termékeikben található flavanolok bármilyen egészségügyi hatását.

Egyéb hatásokat, például a fogyást, a hangulatnövelést vagy a sejtvédelmet, mind elutasították tudományos bizonyítékok hiánya miatt - írja az EU honlapja.

A kutatási hitelesség elterjesztése

A különféle csokoládégyártók által finanszírozott tanulmányok sokaságával ez nagy problémát jelent-e a csokoládé-kutatás hitelessége szempontjából?

Carlsen szerint bíznunk kell abban, hogy sok becsületes tudós megpróbálja megtalálni az igazságot. De vannak rosszul megtervezett tanulmányok és elfogult kutatók is. Eközben a kutatók attól függenek, hogy együttműködnek-e az iparral, amely olyan szakértelemmel rendelkezik, amely nincs.

Ennek ellenére rendben lehet, hogy kissé óvakodunk a csokoládétanulmányoktól. John Bohannon újságíró világszerte becsapta a médiát egy olyan tréfa tanulmány segítségével, amely azt mutatta, hogy a csokoládé hozzájárul a nagyobb fogyáshoz.

De a kutatás is jó lehet. Carlsen egy 2014-ben publikált tanulmányra hivatkozik. A Science Daily szerint a tanulmány kimutatta, hogy azok a résztvevők, akik flavanolokban gazdag kakaóitalt kaptak, lényegesen jobban teljesítettek a kísérlet előtt és után végzett memória teszten.

Mivel ennek a tanulmánynak a kutatói kontrollcsoporttal rendelkeztek, és precíz dózisban adtak flavanolokat, meg tudták mérni a gyógyszer tényleges hatását az alanyokra.

De nagy különbség van a Mars résztvevői által fogyasztott Mars csokoládé-termék és a boltban vásárolt Mars-bár között.

A vizsgálati ital „kevés cukrot és nagyon kevés zsírt tartalmazott. Nem lehet összehasonlítani a szokásos étcsokoládéval ”- mutat rá Carlsen.

Tehát az a helyzet, hogy ha biztonságban akar lenni és elkerülni a zsírokat és cukrokat, akkor ragaszkodhat a tiszta kakaóporhoz. De lehet, hogy nem olyan jó az íze.