Használjon repceolajat? Minden, amit tudnod kell

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A repce növény általában nyáron virágzik, és híres aranysárga virágairól.

A káposzta családhoz tartozó, szorosan összefügg a fehérrépával és a mustárral.

Olaját - amely repce- és repceolajként is ismert - széles körben használják főzéshez, sütéshez és élelmiszer-feldolgozáshoz.

Ez a cikk áttekinti a repceolaj tápanyagtartalmát, előnyeit és lehetséges hátrányait.

Kanada a legnagyobb repceolaj-termelő, Németország szoros második. Valójában a „repce” név a „Kanada” és az „olaj” szavak párosításából származik (1).

Eredetileg a kulináris repceolajat hagyományos keresztezéssel fejlesztették ki. A legtöbb ma kapható fajta azonban genetikailag módosított (GM), hogy kártevő-rezisztens legyen. Így ezeket a termékeket genetikailag módosított szervezetekként (GMO) sorolják.

Repceolaj és repceolaj

Fontos megkülönböztetni a repceolaj két fő típusát: az ipari és a kulináris. A kulináris változat repce néven is ismert (1).

Az ipari repceolajat az autóiparban és a vegyiparban használják, míg a kulináris változatot a főzéshez. A két fajta jelentősen különbözik genetikai összetételük és erukinsav-tartalmuk miatt, amely nagy mennyiségben káros az egészségre (1).

A repceolajnak valójában 2% -os vagy annál kevesebb erukasav-szintet kell tartalmaznia, és meg kell felelnie a nemzetközileg szabályozott előírásoknak. Ellenkező esetben a „repceolaj” címkével látják el. Az élelmiszerboltokban azonban a legtöbb fajta repceolaj (1).

A repceolajat ipari és konyhai célokra használják. A repceolajnak alacsonyabb eruksav-tartalommal kell rendelkeznie, és meg kell felelnie a nemzetközi előírásoknak. A legnagyobb termelője, Kanada után repceolajnak nevezték el.

A repceolaj tiszta olaj, ezért nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot. Ez azonban jó forrása az egészséges zsíroknak és a zsírban oldódó vitaminoknak.

Egy evőkanál (15 ml) repceolaj biztosítja (2):

Kalóriák: 124
Összes zsíradék: 14 gramm
Telített zsír: 1 gramm
Egyszeresen telítetlen zsír: 9 gramm
Többszörösen telítetlen zsír: 4 gramm
E-vitamin: A napi érték (DV) 16% -a
K-vitamin: A DV 8% -a

Nagyszerű E-vitamin-forrás, erős antioxidáns, amely támogatja a bőr és a szem egészségét (3, 4).

Ezenkívül természetesen alacsony a telített zsírtartalma és magas a telítetlen zsírtartalma, ami a szív jobb egészségéhez kapcsolódik (1, 5).

Különösen jó alfa-linolénsav (ALA), egyfajta omega-3 zsír forrása. Az ALA egy esszenciális zsír, amely eikozapentaénsavvá (EPA) és dokozahexaénsavvá (DHA) alakul át a szervezetben. Az ezekben a zsírokban gazdag étrend összefügg a szív egészségének előnyeivel (6).

A repceolajban is sok az omega-6 zsír, amelyek mérsékelt mennyiségben fogyasztva támogatják az általános egészséget. Azonban a legtöbb ember túl sok omega-6 zsírt kap étrendjében, ami gyulladáshoz vezethet (7).

Szerencsére a repceolaj omega-3 és omega-6 aránya 1: 2, ami a két zsír egészséges egyensúlyának tekinthető. A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy az 1: 4 vagy annál kisebb arány ideális a jó egészséghez, így a repceolaj remek lehetőség (7).

Vegyesek az olaj olaj koleszterinszintre gyakorolt hatásainak kutatása. A tanulmányok friss elemzése azonban azt találta, hogy a repceolaj rendszeres fogyasztása alacsonyabb LDL (rossz) és összkoleszterinszinthez vezetett, ami elősegítheti a szívbetegségek megelőzését (8).

A repceolajban sok a telítetlen zsír és az E- és K-vitamin. Hasznos omega-3 és omega-6 zsír arányban van, ami pozitívan befolyásolhatja a szív egészségét.

Bár a repceolaj körül van némi vita, használata számos előnnyel jár.

Magas hőmérsékletű főzési hőmérséklet

A repcemagolaj magas hőmérsékletre főzhető magas füstpontja miatt, vagyis csak 204 ° C körüli hőmérsékleten fog égni, ekkor kezd füstölni. Ezen a hőmérsékleten a zsírmolekulák bomlani kezdenek és káros vegyületeket hoznak létre (9).

A füst pont fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni, ha egészséges étolajat választ. Az egyik tényező, amely ezt meghatározza, az, hogy mennyire finomított egy olaj. Minél finomabb, annál magasabb a füstpont.

Mivel a repceolaj magasan finomított, vagyis sok szennyeződését és szabad zsírsavat eltávolította, magasabb füstponttal rendelkezik, mint más olajok, például az olívaolaj (10).

Ez ideális pörköléshez, serpenyőben sütéshez, sütéshez, fasírozáshoz és más magas hőfőzéshez (9).

Íztelen és sokoldalú

A repceolaj nagyon enyhe ízű, lehetővé teszi, hogy különféle kulináris alkalmazásokhoz használják. Továbbá szobahőmérsékleten vagy főzve is tálalható (10).

Jól működik salátaöntetekben, mártásokban és sütésekben, és serpenyőben sütésre vagy rántásra használható anélkül, hogy további ízet adna az ételéhez.

Megfizethető

A repceolaj nagyon megfizethető és hozzáférhető világszintű termelése miatt (11).

Lakhelyétől függően általában 1 literet (4 liter) vásárolhat ugyanolyan mennyiségű olívaolaj árának kevesebb mint felével.

A kiváló minőségű olajok, például az extra szűz olívaolaj, finomabb feldolgozási technikájuk és rövidebb eltarthatóságuk miatt többe kerülnek (11).

A repceolaj olcsó, íztelen, magas hőmérsékletre főzhető, így nagyon sokoldalú és megfizethető étolaj.

Noha a repceolaj használatának számos előnye van, van némi vita a használatával kapcsolatban.

Íme néhány lehetséges hátránya a repceolaj fogyasztásának.

Génmódosított

Az élelmiszerboltokban és az élelmiszertermékekben található legtöbb repceolaj genetikailag módosított (GM).

A repce növény génjeinek kártevő-ellenállóvá változtatásával a termelők nagyobb hozamot tudnak produkálni, ami kedvezőbb árú terméket eredményez kevesebb hulladékkal (12).

Bár ezt előnyként lehet felfogni, vannak aggályok a géntechnológiával módosított élelmiszerekkel és azok egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban, különös tekintettel az allergiára, az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciára és a rákra (12, 13).

Ezenkívül egyes kultúrák és vallások kerülik a géntechnológiával módosított termékeket, mivel az természetellenes ételformának tekintik őket.

A legtöbb kutatás azonban azt sugallja, hogy a géntechnológiával módosított élelmiszerek fogyasztása biztonságos, és nem jár káros egészségkárosító hatással. Mivel a géntechnológiával módosított élelmiszerek viszonylag új technológiával készülnek, további hosszú távú kutatásokra van szükség (12, 13).

Mindazonáltal, ha úgy dönt, hogy kerüli a géntechnológiával módosított ételeket, mindenképpen vásároljon repceolajat, amely az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) által tanúsított, vagy GMO-mentes címkével rendelkezik.

Nagyon feldolgozott

Az élelmiszeriparban használt legtöbb olajat magasan feldolgozzák, és ez alól a repceolaj sem kivétel.

Az olaj „tisztításához” hexán néven ismert kémiai oldószert adnak. Ezután egy vízszűrési eljárás eltávolítja a szabad zsírsavakat, az ínyeket és a nem tetszetős színezékeket (10, 14).

Bár ezt biztonságos folyamatnak tekintik, alacsonyabb E-vitamin- és szabad zsírsavtartalomhoz vezet, ami csökkentheti az olaj egészségre gyakorolt előnyeit. A feldolgozott olajok általában magasabbak az omega-6 zsírokban, és ezek magas arányának fogyasztása hozzájárulhat a gyulladáshoz (10, 14, 15).

Ha a magasan feldolgozott repceolaj alternatíváját keresi, akkor kipróbálhatja a hidegen sajtolt változatot. Ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi az olaj számára a tápanyagok nagy részének megtartását. Azonban a legtöbb élelmiszerboltban nehéz megtalálni, és általában csak online található meg (14).

A legtöbb repceolaj genetikailag módosított (GM). Míg a géntechnológiával módosított ételeket biztonságosnak fogyaszthatják, sokan úgy döntenek, hogy kerülik ezeket. Ezen túlmenően ez az olaj általában magasan feldolgozott, ami alacsonyabb táplálkozási minőséghez és negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet.

A repceolajat világszerte széles körben használják. Népszerű étolaj megfizethetősége és sokoldalúsága miatt, és gyakran megtalálható salátaöntetekben, pékárukban és sült ételekben.

Ez az egészséges zsírok jó forrása, de általában erősen feldolgozott, ami csökkentheti tápértékét és megváltoztathatja egészségügyi hatásait.

Ha lehetséges, próbáljon meg hidegen sajtolt vagy minimálisan finomított repceolajat választani, amely megtartja az olaj eredeti tápanyagainak és előnyeinek nagy részét.

Utolsó orvosi felülvizsgálat: 2019. október 30