Az Alt-Rice az új alt-tészta, és 2020-ban minden egészséges étkezők kamrájában megtalálható lesz

Fotó: Getty Images/Dmitry Ageev

2020-as évem, ahol lehetségesnek látszik egészséges vagy vegán alternatívát készíteni a mindenféle étel helyett. Tehenek helyett zabot és mandulát fejünk, a tech segítségével „vérző” növényi hamburgereket készítünk, és a lencsétől a cukkiniig mindent felhasználunk gluténmentes tészta készítéséhez. Most az alternatív rizst számolhatja a boltok polcain megjelent legújabb alt-foodként.

Ez meghaladja a karfiolos rizs gondolatát, amelyet - legyünk őszinték - abszolút ugyanolyan módon lehet felhasználni, mint a gabonát, de a textúrája és íze saját. A rizs új alternatívái polcállóak és egyáltalán nem karfiolból készülnek; hüvelyesekből készülnek. Néhány példa: Banza csicseriborsó rizs (3 dollár), Trader Joe szerves csicseriborsója és vörös lencse Risoni (3 dollár) és RightRice (13 dollár háromért). Ez a legújabb bizonyítéka annak, hogy a csicseriborsó forradalom átveszi az élelmiszerboltot és az étlapokat az egész országban - a Well + Good egyik legnagyobb trendje 2020-ig.

Az inspiráció a rizs új alternatíváinak létrehozására

A RightRice vezérigazgatója, Keith Belling szerint a négy forrásból álló keverékük inspirációja az volt, hogy minél tápanyag-sűrűbb rizst készítsenek - miközben továbbra is főznek és ízelítenek, mint az OG rizs. „Majdnem egy évet töltöttünk el az összetevők és keverékek széles választékával, és megállapítottuk, hogy a lencse, a csicseriborsó, a zöldborsó és a kevés rizs kombinációja segített abban, hogy egyedi rizst kínálunk, amely rizsszerű ízű főzni, és teljesítette az összes táplálkozási célunkat - mondja.

Pontosabban, Belling azt mondja, hogy csapatával alternatív rizsét alacsony szénhidráttartalmú, alacsony glikémiás (vagyis nem okozna extrém vércukorszint-csúcsokat és alacsony szinteket) és magas rosttartalmúakat. Az odajutáshoz a legjobbnak találták, ha több különféle forrást kevernek össze, nem pedig egy az egyben cserét végeznek. "Minden összetevő segített abban, hogy különböző referenciaértékeket érjünk el" - mondja. „Például egy kis rizsliszt hozzáadása fokozta a rizsszerű ízt és állagot, valamint aminosavakat biztosított, amelyek a lencse fehérjéjével kombinálva lehetővé tették számunkra, hogy 10 gramm teljes növényi fehérjét [per szolgáló]."

A Banza vezérigazgatója, Brian Rudolph elmondja, hogy mivel a márka csicseriborsó tésztájához már gyűjtött a következőket, a csicseriborsó felhasználása rizs készítéséhez természetes előrelépés (és valami, amit az ügyfelek kértek). „Általában azt gondoljuk, hogy az emberek túl sokat esznek ugyanabból a három ételből, amelyek a búza, a rizs és a kukorica. Ez a három étel az emberek által fogyasztottak több mint 50 százalékát teszi ki ”- mondja Rudolph. Szenvedélyesen tartja a csicseriborsót tápanyagsűrűségük és fenntarthatósági előnyeik miatt. "Minél több ember eszik babot, annál jobb" - mondta korábban Rudolph a Well + Good-nak. "A bab nagyszerű az emberek és a bolygó számára."

A Trader Joe's a maga részéről csicseriborsóliszt és vöröslencse liszt keverékét használja új alt-rizs termékének elkészítéséhez. „A hüvelyesek legendásak. Keményítőtartalmú szerkezetüknek és félelmetes rosttartalmuknak köszönhetően a hüvelyeseket az egész világon örvendetes szemcsepótlóként dicsérik ”- áll a termékbevezetést bejelentő cikkben. A RightRice-hez és a Banzához hasonlóan a TJ's-ben is nincsenek tartósítószerek.

Mi a közös ezekben az alt-rizsekben? A szerény, trendi csicseriborsó természetesen!

Melyik alternatív rizstermék a legegészségesebb?

Hogy kristálytiszta legyek, a rendszeres rizs nem egészségtelen. A rizs rostot, B-vitaminokat és fehérjét tartalmaz. (Ezek a tápanyagok természetesen előfordulnak a barna rizsben, míg a fehér rizs a feldolgozás során megfosztották a természetes tápláléktól, majd újra megerősítették.) Melissa Rifkin (RD) bejegyzett dietetikus elmondja az egyik okot, amiért szerinte többen keresnek alternatívát a A hagyományos rizs az olyan étkezési tervek folyamatos népszerűsége, mint a ketogén étrend és a Paleo diéta, amelyek hangsúlyozzák a kevesebb szénhidrát és gabona fogyasztását. Mások vércukorszintjük érdekében korlátozni tudják a magas glikémiás indexű ételeket. (A fehér rizs magas glikémiás indexe 73 körül van, míg a barna rizs közepes glikémiás indexnek tekinthető 63 körül.)

Mindezeket szem előtt tartva Rifkin általában rajong az alternatív rizstermékekért. "A csicseriborsó előnye a fehérje- és vitamin- és ásványianyag-tartalom, amelyből hiányozhat a hagyományos fehér rizs, valamint a fehérje kategóriába tartozó barna rizs" - mondja. "A csicseriborsó különösen gazdag kalciumban, vasban, folsavban, foszforban és rostokban" - mondja, hozzátéve, hogy a hüvelyesekben a rizs is magasabb és alacsonyabb a szénhidráttartalom, mint a hagyományos rizsben.

A RightRice és a TJ egyaránt lencselisztet használ termékeiben, amely Rifkin szerint hasonló táplálkozási profillal rendelkezik, mint a csicseriborsó, valamint a polifenolok - a szív jó egészségéhez kapcsolódó növényi vegyületek - hozzáadott előnye. "A lencse cinkben is gazdag, hogy elősegítse az immunitást" - teszi hozzá. A RightRice sokszínű keverékére sem panaszkodik. "Az itt található színes babcsomaggal több ízed, több táplálkozásod és több hosszú távú előnyed van" - mondja.

Mivel az összes alternatív rizs opció dicsekvő jogokat szerzett, Rifkin szerint nem szabad hangsúlyozni, hogy melyik a legegészségesebb; bár különböző táplálkozási profilokkal rendelkeznek, mindannyian jót tesznek az ön számára. "Ehelyett koncentráljon a textúrára, az ízre és arra, melyik tetszik a legjobban" - mondja.

Rifkin azonban javasolja az alternatív rizs fogyasztásának megkönnyítését. "Ha a hüvelyesek még nem részei az étrendnek, akkor érdemes kezdeni azzal, hogy összekeverjük a hagyományos rizzsel" - mondja. Ennek oka, hogy az alternatívák rosttartalma magasabb lehet, mint amit egyszerre szoktál elfogyasztani, így ha a tested nem szokott megemészteni egy nagy adag rostot, ez némi, emésztési nehézséget okozhat.

Ez egy összehasonlító játék, ahol valóban nincsenek vesztesek; bármilyen döntést hoz is, az egészséges győzelem. Sőt, ne okozz meglepetést, ha ez az alternatív trend a mainstream irányába mutat.