A rizs valóban hízik-e?

Szeretne egészségesen étkezni, de egyszerűen nem mondhat le a rizsről? Ne aggódjon, itt vannak a rizs minden fajtája, amelyet bűntudat nélkül elfogyaszthat.

A rizs az egyik leggyakrabban elérhető és fogyasztott gabonafélék a világon. Számos országban az alapvető étrend része. Az indiai háztartásokban a rizs minden konyha alapanyaga, és számtalan receptben szerepel. Minden rizstípusnak megvan a maga íze, állaga és egyedi tulajdonságai, amelyek jól működnek a különböző főzési alkalmazásoknál. A rizs világszerte többféle formában, méretben és színben kapható.

Hosszúszemű rizs: Ez a típus nagyjából négyszer olyan hosszú, mint széles. A hosszú szemű rizsfajtákat használják leggyakrabban, mivel mindennap bolyhos szemeket eredményeznek, amelyek külön maradnak.

Közepes szemű rizs: Ez a fajta rizs kétszer olyan hosszú és széles. Gyengéd, nedves és kissé rágós, a szemek általában kissé összetapadnak.

Rövid szemű rizs: Ez a fajta rizs rövid és kövér. A szemek összetapadnak, és főzve összeomlanak.

Fehér rizs: A teljes szemek korpát, csírát és endospermiumot tartalmaznak, amely tele van rostokkal, antioxidánsokkal és tápanyagokkal. A fehér rizs esetében a tápláló csírát és a korpát általában eltávolítják az íz javítása, az eltarthatóság növelése és a főzési tulajdonságok javítása érdekében, ami rost és esszenciális ásványi anyagok elvesztését eredményezi.

A BMJ-ben 2012-ben közzétett metaanalízis a fehér rizs és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata közötti kapcsolatot vizsgálta. A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a fehér rizs magas fogyasztása összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kockázatával. Különösen az ázsiai (kínai és japán) populációknál találták ezt.

Nagy mennyiségben fogyasztva a keményítő amilopektin feleslege és kevesebb rostja a glikémiás index növekedéséhez vezet, ami a vércukorszint emelkedését okozhatja. A felesleges cukrokat, amelyeket a szervezet nem tud feldolgozni, zsírként tárolják, és a rostok hiánya kevesebb jóllakottsághoz vezet, ami túlevéshez vezethet. Éppen ezért az általános ajánlás a keményítőtartalmú szénhidrátok mennyiségének korlátozása az étrendben.

Finom íze miatt hajlamosak vagyunk többet elfogyasztani Indiában, mint a szükséges rizs, legyen az biryani, pulao vagy khichdi.

Basmati rizs egy hosszú szemű fehér rizs, amelyet Indiában és Pakisztánban termesztenek. Ez a rendkívül illatos fajta robusztus ízét öregedési folyamatból nyeri el. A betakarítás után körülbelül egy évig öregszik.

Jázmin rizs Thaiföldről eredetileg virágaromájú. Hosszú szemű, amely puhára főz és kissé ragadós.

Piros rakomány rizs Thaiföldi hosszú szemű rizs, amelyet a külső héj eltávolítására és korparétegének megtartására őrölnek. Ennek eredményeként vörösesbarna árnyalatú és több tápanyagot tartalmaz, mint a szokásos fehér rizs. Rágóbb, mint a jázmin rizs, és hosszabb főzési időt igényel. Elsősorban Ázsiában termesztik.

Ragadós rizs vagy az Ázsiában termesztett nyálkás rizs valójában nem tartalmaz étrendi glutént. Főzve magas keményítőtartalma miatt ragacsossá válik. Fehér és átlátszatlan, népszerűen használják édes és sós készítményekben. Ezt a ragacsos rizst rizspudinggá változtassa, vagy áztassa édes kókusztejbe, és élvezze friss mangóval.

Forralt rizs héjában feldolgozzák áztatással, gőzöléssel és végül szárítással. Ennek eredményeként a héjból származó összes tápanyag felszívódik a gabonában, mielőtt eltávolítanák. A főtt párolt rizs a keményítőtartalma miatt kevésbé ragacsos, mint a szokásos fehér rizs.

Barna rizs: A teljes kiőrlésű gabonafélék mindig a legjobb gabonafélék. A barna rizs teljes kiőrlésű, mind hosszú, mind rövid szemű fajtákban, korpát és csírát egyaránt tartalmaz, ezért egészségesebb alternatívája a fehér rizsnek. Amilózt, rostot, egészséges zsírt, B komplex vitaminokat, magnéziumot stb. Tartalmaz, amelyekből hiányzik a fehér rizs. A rostok, tápanyagok és növényi vegyületek jelenléte a teljes kiőrlésű gabonákban növeli a teltségérzetet, megakadályozva a túlevést, valamint a vércukorszint emelkedését. A főtt barna rizs finoman rágós állagú és diós ízű.

Sushi rizs fehér vagy barna japán rövid szemű rizs. Magas keményítőtartalma megteremti a ragadósságot, amely a kedvenc sushitípusainak elkészítéséhez szükséges.

Arborio rizs közepén egyedi fehér pont található, és nagy és merész. Gyakran használják az olasz főzés során rizottóhoz, mivel a lassú főzés során felszívja a folyadékot és az ízt.

Valencia rizs Spanyolországban termesztett rövid szemű, amelyet leggyakrabban a paella esetében alkalmaznak. Gyengéd és nedves, ha főzik a magas keményítőtartalom miatt. Ez egy nagyon jól ismert spanyol étel része. Ideális pörköltekhez, levesekhez és töltelékekhez is.

Fekete rizs exkluzív étel volt, amelyet csak kínai császárok tápláltak. „Tiltott rizsnek” vagy „császárrizsnek” is nevezik. Színét magas antocianinszintnek köszönheti, ugyanaz az antioxidáns, mint a padlizsánban, az áfonyában és a lila kukoricában. Tápanyagokban gazdag ezt a közepes szemű rizst gyakran használják az ázsiai konyhában.

Matta vagy Rosematta rizs Indiában termesztett közepes szemű, vöröses színű. Korparétege tele van természetes tápanyagokkal, robusztus földes ízéről ismert, és lassan főző pörköltekhez és gazdag currieshez alkalmas.

Vadrizs valójában egy fű! Általában tavak, folyók és öblök vizes élőhelyein termesztik ezt a fás szárú rejtélyt az Egyesült Államok felső-tavak felső régiójában erednek. A bőr szétnyílik, a főzés során a szem felhúzódik, és fehér belső teret mutat, amely egyedi textúra. A vadrizs a fekete teához hasonló pirítós ízzel büszkélkedhet.

Az, hogy a rizs súlygyarapodáshoz vagy fogyáshoz vezet-e, a legnagyobb dilemma, amellyel sok rizskedvelő szembesül, sok mítosz övezi a rizsfogyasztást.

Annak ellenére, hogy a barna vagy a fekete vagy a forrázott rizs egészségesebb alternatívája a fehér rizsnek, ez nem jelenti azt, hogy tilos a fehér rizs fogyasztása.

Amit megtehetne, az az, hogy különböző rizsfajtákat kever össze, hogy kiaknázza a táplálkozás előnyeit, valamint megőrizze ízét és ízét. A legfontosabb az elfogyasztott rizsmennyiség.

Dr. Muffazal Lakdawala az Emésztési Egészségügyi Intézet alapítója és fősebésze, Dr. Muffi.

Cookie-k a Grazia weboldalon

Cookie-kat használunk annak biztosítására, hogy jobb élményt nyújtsunk Önnek weboldalunkon. Ha továbbra is használja a webhelyet, akkor feltételezzük, hogy örömmel fogad minden cookie-t a Grazia weboldalon. Tekintse meg adatvédelmi irányelveinket.