Gaia Discovery

A rizst szinte az összes ázsiai ország alapvető élelmiszerének tekintik. De a táplálkozással kapcsolatos oktatás változása, a mezőgazdasági igényekkel kapcsolatos aggodalmak és az urbanizáció irányába mutató tendencia mind az ázsiai tányéron történő kevesebb rizsre való törekvést szorgalmazza. Rina Chandran/Reuters.

rizsváltó

TAIPEI, 2018. július 9. Tajpej Ximending kerületében a turisták és a helyi lakosok az éttermekben és az utcai standokon ebédelni választanak. Párolt és sült gombóc, lapos és vékony tészta, töltött palacsinta, grill és még sok más kínálatban van. Meglepő módon ebben az ázsiai gasztronómiai menedékházban egy tétel viszonylagos hiánya miatt feltűnő - a rizs.

A tajvani rizst még mindig mindenhol termesztik - de az elfogyasztott mennyiség csökken. A Wikimedia jóvoltából.

A világ népességének mintegy 60% -ával Ázsia adja a globális rizstermelés és -fogyasztás mintegy 90% -át. Kína, India és Indonézia lenyeli az oroszlánrészt. De ahogyan Tajvanon, Japánban, Dél-Koreában és Hongkongban is megmutatkoznak a tendenciák, a rizst fogyasztók a társadalmak változásával egyre kevésbé vesznek részt. Az egy főre eső fogyasztás 1961 óta Hongkongban körülbelül 60% -kal, Japánban pedig csaknem felére csökkent. Dél-Koreában az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (UNFAO) adatai szerint 1978 óta több mint 40% -kal csökkent.

"Fiatal koromban sok rizst ettem, de most több zöldséget, halat és húst eszem. Ez egészségesebb" - mondja Lin Guan-Po helyi lakos. "Az emberek [itt] többet költenek élelmiszerekre, és egészségesen akarnak étkezni, és a rizst nem tekintik egészséges választásnak."

A rizs valószínűleg sok éven át a régió legfontosabb legfontosabb termése marad, és továbbra is központi szerepet játszik a regionális étrendben és az ázsiai kultúra szimbóluma. De az elkövetkező években nem lesz olyan domináns, mivel az új élelmiszerek, például a hal, a hús, a tejtermékek, a gyümölcsök és a zöldségek jelentősen megemelkednek. "[Ez] Ázsia jövője - jól táplált emberek, akik jobban tudnak teljesíteni" - mondja David Dawe, az UNFAO vezető közgazdásza. "Ezt nem lehet elérni a rizs feltöltésével; több halra, húsra és mint."

Esetleg ezek is érdekelhetnek.

Az egykori tajvani vágott rizsfogyasztás 50 év alatt több mint 65% -kal csökkent az UNFAO szerint. Az országban a rizsfogyasztás legnagyobb mértékben visszaesett Ázsia-szerte, de a tendencia az egész régióban általában elmarad, mivel az "okos növények" és a "szuper ételek" veszik át a helyüket. Az urbanizáció, a növekvő jövedelmek, az éghajlatváltozás, valamint az egészségügyi és élelmiszer-erőforrásokkal kapcsolatos aggodalmak nyomják az olyan alternatívákat, mint a gyümölcsök és zöldségek, a köles és a magas fehérjetartalmú ételek.

"Fontos, hogy olyan [rizs] fajtákat termeszthessünk, amelyek magasabb tápértékkel és kisebb környezeti lábnyommal rendelkeznek" - mondja Rod Wing szakember, az arizonai egyetem professzora. Az alultápláltság és az éghajlatváltozás a gabona-biológusok és a tenyésztők számára is a legfőbb aggodalomra ad okot, mondja Wing professzor: "A rizs a legszegényebbeket táplálja a legszegényebbek között, és amíg túlnépesedés és szegénység tapasztalható, addig az emberek rizst esznek" - mondta Wing. arra, hogy a világ éhezőinek 60% -a az ázsiai-csendes-óceáni térségben él.

A táplálkozás és a jövedelem egyaránt kérdés a rizstermelők számára - Kundhavi Kadiresan, az UNFAO Ázsia. Az UNFAO jóvoltából.

Következésképpen az UNFAO az "intelligens növényeket" is támogatja, mint rizs alternatívákat. Az akvakultúra - garnélarák, ponty és tilápia tenyésztése a rizs mellett - segíti a vidéki gazdálkodókat a jövedelmek javításában, miközben a halakat olcsóbban elérhetővé teszik. "Az ázsiai gazdálkodók nem gazdagodnak meg rizstermesztéssel egy kis gazdaságban" - mondja Kundhavi Kadiresan, az UNFAO Asia.

"[Sok] ország kezdi komolyan venni az alultápláltság, a mikroelem-hiány és az elhízás problémáit" - teszi hozzá. - A rizshez való ragaszkodás azt jelenti, hogy a [fontos] gyümölcsök és zöldségek nem olyan könnyen elérhetőek vagy olyan megfizethetőek, mint lehetnének.

Tajvanon a köles volt az őshonos és a vidéki emberek eredeti alapanyaga. Fehérjében, rostban és mikroelemekben gazdagabbak, mint a rizs vagy a búza, kevesebb vízre van szükségük. Szikes talajban is növekedhetnek, és ellenállnak a melegebb éghajlatnak; mind a döntő tényezők, mivel a hőmérséklet és a tengerszint emelkedik Dél-Ázsiában.

A Fülöp-szigeteken az édesburgonyát, a lila jam-et, a jackfruitot és a manióst rizspótlónak tekintik. Sarahlyn Pablo jóvoltából.

A Fülöp-szigeteken, amely a világ egyik legnagyobb rizsimportálója, kormánya úgy látta, hogy olyan helyettesítõket fontolgat, mint a kukorica, a banán, az édesburgonya, a manióka, a taro és az adlai - más néven kínai gyöngy árpa.

A fülöp-szigeteki kormány jelezte a rizsfogyasztás potenciális problémáját, amely súlyosbítja az élelmiszer-bizonytalanságot, tekintettel arra, hogy „a rizstermeléshez szükséges források szakadatlanul csökkennek”. Az összes szigeten az egy főre eső rizsfogyasztás becsült értéke majdnem 115 kg volt 2012-ben. Egy másik felmérés szerint azonban a helyiek napi 1 kg rizst (a napi élelmiszer-szükséglet 67% -a) fogyasztottak, 51% -uk saját szántóföldről és 28% -uk volt. a helyi kiskereskedőktől.

Bár a rizs visszavonhatatlanul kapcsolódik az ázsiai kultúrához, a rizs ott csak akkor vált széles körben népszerűvé, mint az 1960-as évek zöld forradalma, amikor a kormányok nagyobb hozamú magokat és jobb műtrágyákat vezettek be a termelés javítása és a növekvő populáció táplálása céljából. Akkor sürgős szükségletet töltött el, de ez az idő letelt, és sok ember ízlése megváltozik.

Miután mindenütt jelen volt, a rizs eltűnik az ázsiai asztalokról. Élelmiszer-hálózat jóvoltából.

Ezek a változások már Kínában és más délkelet-ázsiai országokban is nyilvánvalóak, ahol az emberek fehérjében gazdagabb étrendet fogyasztanak, több hússal és halral. Az élelmiszer-erőforrásokkal és a jó étrenddel kapcsolatos aggodalmak táplálkoznak a rizs alternatívák felé történő lendületben.

De bár a rizs dagálya fordul, sok fogyasztó, mint például a Taipei-i Lin, a rizs még mindig itt marad - csak kisebb mennyiségben. "Lehet, hogy kevesebbet eszünk belőle, de a családom számára egyetlen étkezés sem teljes rizs nélkül" - mondja.