Végre IBS-mentes!

A kukorica, a bab és a rizs alkotják a latin-amerikai étrend alapját. Ha Ön és családja ezekre az ételekre támaszkodik a mindennapi táplálkozás során, akkor elgondolkodhat azon, hogy ezek hogyan fognak illeszkedni az alacsony FODMAP étrendbe.

Ezeknek az élelmiszereknek a felhasználása eltérhet attól függően, hogy az eliminációs étrend protokoll alacsony FODMAP szakaszát végzi-e (például az The IBS Elimination Diet and Cookbook című szakaszt), vagy csak megpróbálja elkerülni azokat az ételeket, amelyek különösen magasak a FODMAP-okban. Gondosan olvassa el az alábbi cikket, hogy tanácsot kapjon mindkét helyzetről.

Kulcsfontosságú pont

A FODMAP eliminációs étrend nem hagyja ki az összes kapcsolódó ételt. Például az alacsony FODMAP diéta nem „kukoricamentes”. Nincs olyan szabály, amely szerint „nincs bab”. Ehelyett az élelmiszerekkel kapcsolatos döntések élelmiszerenként történik a FODMAP tartalomtól függően. A FODMAP-tartalom pedig a növényi táplálék fajtájától vagy fajtájától, valamint annak feldolgozásától vagy főzésétől függően változik.

Egyes kukoricatermékek magasabbak a FODMAP-ban, mint mások. A képen látható kukoricafajta, amelyet zöldségként fogyasztanak, szorbit forrása.

Nehéz kitalálni, hogy a kukoricapehely - a reggeli gabonafélék - hogyan illeszkednek az alacsony FODMAP-tartalmú étrendbe. Néhány olyan kukoricapehely, amelyet a Monash Egyetem laboratóriumában teszteltek FODMAP-tartalom szempontjából, magas oligoszacharidokban, míg mások nem. Nagyon nem tudom megmagyarázni, miért. Az óvatosság mellett tévedve azt javaslom, hogy a kukoricapehelyeket korlátozzuk egy 1/2 csésze adagra.

Egy utolsó "érdekes" dolog a kukoricában: épségben áthalad a legtöbb ember emésztőrendszerén, ha nem nagyon rágják meg. Biztosan látni fogja a kukoricamagok kijutását a másik végén, még akkor is, ha nincs IBS. Amikor végül megpróbálja újból bevinni a kukoricát zöldségként, figyelemmel kell kísérnie az IBS tüneteire gyakorolt hatását (puffadás, gáz és bél szokások), hogy ellenőrizze a toleranciát. A kukoricamagok látványa normális.

Bab

A latin-amerikai elfogyasztott babok közé tartozik a fekete bab, a vörös bab és a pinto bab. Az elsődleges FODMAP a babban a GOS, amely a galaktooligoszacharidot jelenti. A GOS egy olyan száltípus, amely közismerten elősegíti a gáz képződését. Bár egyetlen főzési módszer sem képes ilyen típusú babokat alacsony FODMAP-tartalmú ételké alakítani, van néhány módja annak, hogy csökkentse a babban lévő GOS mennyiségét. Valójában a már használt hagyományos főzési módszerek egy része kevésbé babosítja a babot. Ez azért lehetséges, mert a GOS „vízben oldódik”. Más szavakkal kimosódik az áztató és főző vízbe. Tehát bármikor lecsöpögtetheti, áztathatja és lecsepegtetheti, vagy főzheti és lecsepegtetheti a babot, ezzel csökkenti a FODMAP-tartalmukat. Általában nem javaslom fekete, vörös vagy pinto bab fogyasztását a formális eliminációs étrend során. De ha csak kevesebb oligoszacharidot próbál megenni, mert tudja, hogy az IBS tüneteinek kiváltója, vegye figyelembe a következőket.

Kis adag konzerv, lecsöpögtetett, leöblített bab lesz legalacsonyabb a FODMAP-okban. Előnyük volt, hogy hosszabb ideig áztatták a kannát. A FODMAP-ok kimosódnak a konzervvízbe, és a konzervfolyadék eldobásakor eldobják őket. A konzerv, lecsepegtetett lencse és a csicseriborsó (más néven garbanzo vagy cici bab) még a FODMAP-eliminációs étrend eliminációs szakaszába is beilleszthető; Javaslom, hogy adjon 1/2 csésze adagot (étkezésenként vagy snackenként).

A FODMAP-okban a következő legalacsonyabbak azok a babok lesznek, amelyeket az áztató- és főzővizet el kell dobni. A száraz babot egy éjszakán át áztassa sok vízben. Engedje le az áztató vizet, és főzéshez adjon hozzá sok friss vizet. Csepegtesse le és dobja ki a bab főzéséhez használt vizet. Az így főzött fekete bab, vörös bab és pinto bab nem lesz elég alacsony a FODMAP-okban ahhoz, hogy belefoglalják az alacsony FODMAP diéta eliminációs szakaszába, de arra biztatom a pácienseimet, hogy próbálják ki ezek egy részét a FODMAP reintrodukciója során és azon túl.

Azok a babok, amelyekhez visszakeverik a főzővizet, mint például a frissen sült bab vagy a kereskedelemben készített hummus, a FODMAP-ban lesz a legmagasabb. Azok a babok, amelyeket közvetlenül a fazékból tálalnak a saját főzőfolyadékuk szószában, szintén magasak lesznek a FODMAP-ban. Ez magában foglalja a bablevest és a lencselevest, amelyeket gyakran nagy adagokban szolgálnak fel, amellett, hogy a főzővizet ténylegesen fogyasztják.

Ha fokhagymát vagy hagymát adunk a babhoz, természetesen FODMAP-okat adunk hozzá.

Minél nagyobb az adag, annál több FODMAP.

Az alfa-galaktozidáz enzim kiegészítés segít abban, hogy néhány ember könnyebben tolerálja a babot.