A salátákban lévő olaj növeli a tápanyagok felszívódását

Mivel az ételben lévő tápanyagok szinergikusan működnek, bizonyos ételek kombinációjának fogyasztása gyakran előnyösebb, mint önmagában fogyasztani, és ez a helyzet a saláta fölé csöpögő olaj esetében. Az American Journal of Clinical Nutrition új tanulmánya szerint az olaj fokozza a nyolc mikroelem felszívódását.

salátákban

A legjobb módszer ennek megmagyarázására az lenne, ha azt mondanánk, hogy kétszer annyi salátaöntet adása kétszeres tápanyagfelszívódást eredményez. - Wendy White, Iowa Állami Egyetem

Míg szójababolajat használtak a tanulmányban, az olívaolaj jobb választás lenne a számos egészségügyi előny miatt.

A vezető szerző, Wendy White, az élelmiszer-tudomány és az emberi táplálkozás docense azt is megállapította, hogy olaj nélküli salátafogyasztás csökkentette annak valószínűségét, hogy a zöldségek tápanyagai felszívódjanak.

A nyolc érintett tápanyagra szükség van a jó egészséghez. Négy karotinoidot tartalmaz: alfa-karotint, béta-karotint, likopint és luteint. A fennmaradó három a K-vitamin és az E-vitamin két formája.

Az olaj elősegítette az A-vitamin felszívódását is, amelyet a belekben alfa- és béta-karotinból állítanak elő. A tápanyagok fokozott felszívódása olyan fontos wellness előnyöket eredményez, mint a látásmegőrzés és a rákmegelőzés.

A tápanyagok felszívódása korrelált a salátához adott olaj mennyiségével. Ez azt jelenti, hogy minél több olajat használnak, annál jobban felszívódnak a tápanyagok.

"A legjobb módszer ennek megmagyarázására az lenne, ha azt mondanánk, hogy kétszer annyi salátaöntet vezet a tápanyagok kétszeres felszívódásához" - mondta White.

A megállapítások ellenére a fogyasztóknak nem szabad öntéssel önteniük zöldjeiket - figyelmeztetett White. Ehelyett azt javasolja, hogy tartsa be az Egyesült Államok diétás irányelvét, amely szerint napi két evőkanál olajat kell bevenni az étrendbe.

A tanulmányban 12 főiskolás korú nő evett salátákat különböző mennyiségű szójaolajjal, amely a salátaöntetek standard összetevője. Ezt követően a vérük tápanyagszintjét mértük, hogy meghatározzuk a felszívódás mértékét. Az eredmények azt mutatták, hogy azok, akik a legtöbb olajat fogyasztották, ami valamivel több, mint két evőkanál volt, felszívták a maximális tápanyagmennyiséget.

"A legtöbb ember számára az olaj elősegíti a tápanyagok felszívódását" - mondta White. "Az átlagos, statisztikailag szignifikáns tendencia a fokozott felszívódás volt."

Bár a tanulmány egyértelműen kimutatta, hogy a salátákhoz csöpögő olaj előnyt jelent, a szójaolaj nem biztos, hogy a legjobb választás. Joseph Mercola, a természetes egészségügyi szakember szerint az olívaolaj sokkal egészségesebb lenne. Arra figyelmeztet, hogy a szójaolaj erősen feldolgozott omega-6 zsírsavakat tartalmaz, amelyek elősegítik a gyulladást, a krónikus betegség alapját képező állapotot.

Ezzel szemben az olívaolaj, amely antioxidánsokban és fontos vitaminokban gazdag zsír, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkentheti a krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri rendellenességek és a cukorbetegség kockázatát. Ezen túlmenően, mivel az olívaolaj súlycsökkenéssel is jár, még a fogyókúrázók is liberális mennyiséget önthetnek zöldjeikre.