A „Seagan” diéta azt sugallja, hogy ez nem egy őrült ötlet, hogy a vegánok tengeri ételeket fogyasszanak

Ahogy Amy Cramer séf és Lisa McComsey író leírja, ez teljesen logikus.

A 2013-as népszerű The Vegan Cheat Sheet társszerzői ismét visszatértek hozzá a legújabb szakácskönyvükkel és a növényi életmódhoz alkalmazkodni vágyóknak szóló forrással. De ezúttal egy polip van a szobában: A duó ügyet vet arra, hogy a tenger gyümölcseit beépítsék az étrendbe, amely egyébként hús- vagy egyéb állati termékektől mentes.

Cramer és McComsey tisztában vannak azzal, hogy a tenger gyümölcseivel - amelyek általában nem a legjobb környezeti hírnévvel rendelkeznek - szembeni álláspontjukat egyes étkezők - különösen az etikus vegánok - nehezen tudják lenyelni. De új könyvük, a Seagan Eating, nagy jelentőséggel bír azok számára, akik egészségesebb étrendre vágynak, de nem képesek „egész disznó” vegánként belevágni - mindaddig, amíg fenntarthatóan halászott, alacsony higanytartalmú tenger gyümölcseihez ragaszkodnak.

De honnan tudhatjuk, hogy a választott tenger gyümölcseinket etikailag beszerezték? Ez bonyolult lehet. De a Seagan Eating-ben Cramer és McComsey hasznos, részletes útmutatót mutat be a „jó” fogások és a „rossz” elkülönítésére.

És mi van velünk, akiknek fogalma sincs, hogyan kell főzni a cuccot? A duó számos egyszerű receptet és tippet is felvázol a korábban avatatlan és halfóbiás emberek között, hogy jobban érezzék magukat a tenger gyümölcseinek vásárlásában és elkészítésében.

A Huffington Post nemrégiben beszélt a társszerzőkkel, hogy többet megtudjanak a „seagan” életének előnyeiről.

Ezt az interjút hossza és érthetősége érdekében szerkesztették.

Ez az egész ötlet - „vegánnak” azonosítani, miközben tenger gyümölcseit is eszik - teljesen ellentétes azzal, hogy miért választják sokan vegánnak. És a tenger gyümölcsei környezetileg sem rendelkeznek jó rekordokkal. Hogyan reagál azokra az emberekre, akik ezt egyszerűen nem tudják kibékíteni?

Amy Cramer: Teljes mértékben tiszteletben tartjuk és csodáljuk őket, az etikus vegánokat. Egészségügyi okokból lettünk vegánok, de ez egyáltalán nem etikus vegánoké. Ami a környezeti kérdéseket illeti, alapvetően ez volt az egyik fenntartás számunkra, hogy megírjuk ezt a könyvet. Tetszik, OK, szóval halat ehet, de melyik halat? Mely halak nem halnak ki, melyeket biztonságosan fogják és nem halászták túl? Melyik halban van kevesebb higany és egyéb szennyező anyag? Ezeknek az aggályoknak a megválaszolása volt az egyik fő motivációnk ezzel.

Lisa McComsey: Hűségesen népszerűsítjük a fenntarthatóan kifogott halak fogyasztását, de mint tudják és a könyvben is említjük, a hús sokféle okból rettenetesen káros a környezetre. Ha megnézzük, ha mindenki vegán lesz és abbahagyja a húsevést, a környezet sokkal jobb helyzetben lenne.

A GrubStreet éppen egy cikket futott be arról, hogy a legtöbb étel mennyire ártalmas az Ön számára vagy a világ egészére nézve, és ennek „szabályai” mindig változnak. Hogyan illik ebbe a „jó” és a „rossz” halat enni ebbe a paradigmába?

LM: Az étkezés annyira zavaros és olyan bonyolult lett, és még ennek a könyvnek a kutatása közben is csak felemeltem a kezem, és azt mondtam: "Csak nem ehetünk semmit!" Tudunk és mindig is nagyon egészségtudatosak vagyunk. Valóban tanulmányozzuk ezt a szakterületet, és elképzelhetjük azokat az embereket, akik nem rendelkeznek ezzel a tudással, elsöprő tud lenni.

De valóban támogatjuk az alapokhoz való visszatérést. Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget, és fogyasszon egy kis halat is. Természetesen óvatosak akarunk lenni azzal kapcsolatban, hogy honnan származik az a hal, és hogy valami organikus-e, és hogy mit eszel, ami organikus vagy sem. Ezért van egy egész szakaszunk a címkék olvasásáról, mert sokan nem értik őket.

Felfogásom szerint sok ember, különösen az Egyesült Államokban, halfób, főleg, ha nem nőtt fel enni - szerinted miért? Ha ez vagy te, hogyan tudod ezt legyőzni?

LM: Azt hiszem, az emberek félnek, hogy hal íze lesz. Ezt hallom nem halevő barátaimtól. Mint bármi másnál, én is javasolnám enyhíteni. Amy nagyon remek recepteket készített ehhez a könyvhöz, így talán kipróbálhatsz egy garnélarákot, vagy rákos és spenótos enchiladákat, ahol a hal kissé el van rejtve, és nem mintha csak egy táblába merülnél.

AC: A hal olyan csodálatos és egészséges zsír- és fehérjeforrás, valamint omega-3 zsírsavak, úgy gondolom, hogy az oktatás ezzel a legjobb módszer a túljutásra. Tehát valóban megpróbáljuk átlátni, hogy melyik halat érdemes megenni és hogyan kell megenni. A legjobb, ha egyszerű. A friss hal jól főzve nem halszerű. Vannak olyan halak, amelyek sokkal enyhébbek, mint mások, amelyek segítenek neked elkezdeni kifejleszteni az ízét.

Olyan sok új szó van, amelyet egyre inkább használunk arra, hogy leírjuk, mit csinálunk és mit nem eszünk, és gyakran ezeket a kifejezéseket - klimatikus, redukciós és ma már tengerészgyalogos - magában foglalja a fenntarthatóságot. Miért van szükségünk ezekre?

AC: Nehéz találni nevet annak, aki vagy, és szórakoztató azt mondani, hogy „én vagyok ez”. és remélhetőleg az emberek megértik. Úgy gondolom, hogy a „seagan” hatalmas igényt támaszt a sokféleségre vágyó vegánok iránt, és egészségügyi okokból most rájönnek, hogy ehetnek. Az egészséges táplálkozásra vágyó és egészségüket maximalizálni kívánó rendszeres emberek számára a lazacot egy étteremben rendelhetik meg, ahelyett, hogy csak a zöldségeket rendelnék meg. Szerintem szükség van ezekre a kifejezésekre. A klimatikusok számára az egyik legnagyobb dolog az, hogy mindent megtesz annak érdekében, hogy mindent helyben vásároljon meg, hogy csökkentse a környezetre gyakorolt hatását. Ezt mindenkinek meg kell tennie.

LM: Néhány ilyen étrend valóban ideálisnak hangzik, és olyan sok olyan ember van hazánkban, akik nem férnek hozzá, így ez valóban kulcsfontosságú az Ön számára is megfelelő étrend típusához.

AC: A konzerv tenger gyümölcsei nagyszerű forrás azok számára, akik nem férnek hozzá a frissekhez. Ha megnézzük a tonhalat, a konzerv könnyű skipjack tonhal valójában nagyszerű. Ezt a legtöbb élelmiszerboltban megtalálhatja, és a kamrájában tarthatja.

Olyan sok ellentmondó információ van odakint arról, mit kell és mit nem szabad enni - mi az az átfogó dolog, amit mindketten reméltek, hogy az emberek elveszik a könyv elolvasását?

LM: Az alapokhoz való visszatérés olyan kritikus. Csak egyél meg minden gyümölcsöt, zöldséget és hüvelyeset, és ez legyen az étrend fő része. Ha nem tud frissen vásárolni, akkor fagyasztott nagyszerű. És ismerje meg a helyi halárusítót, mert ez a személy rengeteg információ. Ha halat vásárolni megy, nem kell azon gondolkodnia, hogy fenntartható-e, vagy honnan jött - mindezt tudnia kell. Ez kulcsfontosságú.

AC: Töltse minden idejét a zöldségfolyosón, és vásároljon bármit. Edd meg a szivárványt, ragadj meg néhány diót, babot és teljes kiőrlésű gabonát, majd lépj a halpulthoz. Néha ismerheti a halárusát, vagy nem. De szagold meg, vedd ki és főzd meg. Csomagolja fóliába egy fröccs borral vagy bármilyen zöldséggel, amit akar, és kész.