A só íze
írta: Bob Brooke

Ritkasága miatt a só sokáig drága árucikk volt Skandináviában, a gazdagok számára árucikk, a szegényeknek viszont irigységet okozott. Amikor a só ára csökkent, azok, akik hirtelen megengedhették maguknak az ételízesítőt, megkeverték, hogy megvásárolják, és hajlamosak voltak olyan lelkesedéssel használni ételeik tartósításakor, hogy erőszakos szomjúságot adtak maguknak.

Az éhezés kísértete, amely egykor a halászokat és a gazdálkodókat arra késztette, hogy megsózzák halaikat és húsukat, és felhalmozzák őket a tél ellen, már nem motiválja a skandináv háziasszonyokat, de a sózott ételek iránti vágy sokáig kifejeződik. Finnországban, ahol a test sói valószínűleg ki vannak izzadva a szauna forróságában, valójában van egy olyan állapot, amelyet néha "sóéhségnek" neveznek. Svédországban a smorgasbord kopár dolog lenne sós halak nélkül. És mind Svédországban, mind Dániában sok háziasszony továbbra is húst vagy baromfit vásárol, azzal a szándékkal, hogy a pácolást nem régen, hanem raktározás céljából, hanem azonnal elfogyasztja. A szakácsok bármelyik országban liba vagy kacsát sós vízbe merítenek. Előfordul, hogy tartósítószerként és színezőanyagként egy kis salétrom hozzáadására kerül sor. Ezután a madarat hagyják ázni pár napig. Ez segít lebontani az izomszövetet, és a húsnak a legmarkánsabb tulajdonságát, a gyengéd simaságot adja. Az így kezelt libát a dánok és a svédek egyaránt "törtnek" nevezik.

Dániában a szakács tiszta, friss vízben, kevés kakukkfűvel forral fel libát, és nedves, vastag szeletekben tálalja éles mustárral, sötét savanyú rozskenyérrel és sárgaborsó levessel, amely póréhagymát, sárgarépát, paszternákot, hagymát, zeller gyökeret és burgonya - és azt tüzes kortyokkal jéghideg aquavit és habzó sör fogja lemosni. Svédországban egy "tört" libát főznek és forrón tálalnak, ropogósan fagyasztott tejszínhabos mártással, amelyben torma retek.

A dánok gyakran a kacsát használják a liba olcsóbb helyettesítőjeként. Pácolás után főzhető zellergyökérrel, sárgarépával és egy póréhagyma zöld pengéjével is. A kacsát darabokra vágva, külön főtt póréhagymával és sárgarépával, zöldborsóval, spenóttal, petrezselymes burgonyával, olvasztott vajjal tálaljuk. A szikra hozzáadásához, összekötve ezeket a különféle ízeket, adjunk hozzá fagyasztott tormás tejszínhabos mártást.

Amikor a sóból hiány volt vagy túl drága volt, az embereknek a romlandó élelmiszerek megőrzésének egyéb módszereihez kellett folyamodniuk, amelyek közül néhány nagyon furcsa. Gyakran húst és vajat tároltak tejsavóban; a vikingek ezt tették, az izlandiak pedig még mindig, amikor egyik nemzeti ételüket elkészítették, juh fejét énekelték. Más esetekben, primitív hűtési kísérlet során, halakat temettek a földbe, vagy elrejtve hagyták őket a sziklákban.

Évente körülbelül 95 000 ember hal meg Svédországban, és a törvény szerint mindenkit el kell temetni. A temetőkben mindenkinek helyet kell biztosítani, ezért meg kell jósolni a jövőbeli térigényeket. Emiatt a temetéseknek a tervezési folyamat részének kell lenniük.

Hírek Norvégiából
Aftenpostentől
Hírek Dániából
Dániából.dk
Hírek Svédországból
az SR International részéről
Hírek Finnországból
az STT finn hírügynökségtől
Hírek Izlandról
az Izlandi Szemléből
Minden hír angol nyelven készült .

A VIKINGEK:
AZ ÉSZAK-ATLANTIKUS SAGA