Fordulat a Paleón: egyél, amit a családod elfogyasztott 500 évvel ezelőtt

KIADOTT 2016. március 2

Amikor Stephen Leev biológus anyja 2010-ben elhunyt az emlőrák miatt, szokatlan lélekkutatásba kezdett: átértékelte étrendjét. Szülei Vietnamból vándoroltak Kanadába, és tudta, hogy az ázsiai bevándorlóknak fokozott a kockázata rák. - Meg akartam nézni, van-e valami, amin változtathatnék, hogy ezt ne adjam át a családomnak - mondja.

A legjobb barátja ugyanakkor a Paleo diétás kocsira ugrott, és meg volt győződve annak egészségügyi előnyeiről. Ez arra késztette Le, hogy vajon az emberi evolúción alapuló étrend a legjobb-e a hosszú távú egészség szempontjából.

Tehát Le, aki jelenleg az Ottawai Egyetem vendégprofesszora, eposz útjára indult: először Kínába, majd Kenyán, Ausztrálián, Indián, Észak-Amerikán, és ami a legfontosabb, Vietnam ősi otthonán át hogy az étrend hogyan befolyásolja az egészséget. És visszatért egy elmélettel: Ételeinknek összhangban kell lenniük azzal, amit saját őseink ettek, nem pedig a legújabb divatnak. Valójában nem mindenkinek kell enni kelkáposzta salátát és chia turmixot.

Azt mondja például, hogy a népszerű Paleo diéta, amelyről azt gondoljuk, hogy nehéz a húsra és könnyű a szemekre, az evolúció meglehetősen felszínes értelmezésére támaszkodik. Valójában a korai emberek elég sokféle ételt ettek, ahol éltek. (Lásd: Őskori étkezés: Az igazi paleo diéta.)

Tanácsai konkrétabbak: „Gondoljon a konyhára, ne a táplálkozásra.”

Új könyvében a В 100 millió éves étel: mit esznek őseink és miért számít ez ma, Le azzal érvel, hogy az emberek hajlamosak ugyanazon étrendet legjobban feldolgozni, amelyet családjuk 500 évvel ezelőtt fogyasztott. Az európaiak számára ez nagyon kevés vörös hús volt, ami ritka árucikk volt az elmúlt száz évig. Az ázsiaiak számára ez rizsben, zöldségekben és kis mennyiségű állati fehérjében, például halmártásban van.

Felnőve Le és testvérei taszították a dolgokat. De miután Vietnamba látogatott, táplálkozási megbecsüléssel tért vissza. - A halszósz olyan, mint az olívaolaj a mediterrán konyhában - mondja Le. Ezzel az egyszerű, egészséges étrend kellemesebb volt.

- Sajnos a modern időkben van ez a modell, amikor azt gondoljuk, hogy ez az étel gyógyszer: Te vagy az, amit eszel - mondja. - De valójában mindenevőnek tervezzük, hogy bármit megegyünk

Az őseihez hasonlóan enni nagyon könnyű - mondja. Európában a szakácskönyvrekord évszázadokra nyúlik vissza, és Ázsiában is kiterjedt történelmi dokumentáció áll rendelkezésre arról, hogy mi tette az asztalt. A világ legnagyobb részén a hús és a tejtermék ritkaságnak számított, és manapság ezek okozzák az étrend egészségét - mondja Le. Nagyon kevés hagyományos konyha használt annyi tejterméket, mint manapság, és a többségünk még mindig nem alkalmazkodik annak feldolgozásához (Lásd: Hogyan megy le a tej a világ minden tájáról.)

Vietnamba látogatva Le megállapította, hogy a reggeli gabonafélék, valamint az ebéd és a vacsora húsfogyasztása éles ellentétben áll rokonai étrendjével, amely kevés cukorból és csak kis mennyiségű állati melléktermékből állt rizsében és zöldségében. Körülbelül három centivel magasodott vietnami társainál, és észrevette, hogy ugyanannyival tornyosultak az előző generáció felett, amit a tejhez és húskészítményekhez való fokozott hozzáférésnek tulajdonít.

Ez nem azt jelenti, hogy egy méret mindenkinek megfelel. A mediterrán étrend nem működne az észak-amerikai inuitok vagy a kenyai maasai pásztorok számára, akik biológiailag alkalmazkodtak ahhoz, hogy több húst és tejterméket fogyasszanak. Sok étrendben nincsenek bélenzimeik a keményítők és a cukor lebontására.

A növekvő gazdaságú nemzetek számára az egészséges táplálkozás fenntartása egyensúlyt jelent. Míg az alultápláltság a világ szegényebb országainak egyik legnagyobb problémája, a gazdagság beáramlása nem garantálja az egészséget. „Amint gazdasági átmenet következik be a fejlődésről a fejlettre, az első dolog az, hogy húst és tejtermékeket kezdenek vásárolni.” - mondja Le.

Ha a cél egy hosszú, egészséges élet, akkor az 500 évvel ezelőtti ősdiéta fogyasztása jobb - mondja. Ha egy sportverseny megnyerése a cél, akkor a százéves verzió jobb.

A világ egyes részein a jólét jobb egészséget jelent. Egyes kultúrák még mindig azt eszik, amit őseik fogyasztottak. Okinawában, Japánban; a görög Ikaria-sziget; és Olaszország Szardínia területén a jövedelem nőtt, de a diéták stabilak maradtak. A megnövekedett vagyonnal járó orvosi ellátással az egészség virágzott ”, és ezek a foltok továbbra is a leghosszabb ideig élő emberek otthona, ahogy Dan Buettner, a Kék zónák, megjegyezte.

Amerikában Le az amishok felé nézett, akiknek szinte nincs elhízásuk annak ellenére, hogy tipikusan gazdag amerikai ételeket fogyasztanak, például húst és burgonyát. Ezt annak a járásmennyiségnek tulajdonítja, amely háromszorosa az átlagpolgárnak.

Míg a diéták hátranéznek, Le szerint a testmozgásnak is illeszkednie kell őseink tevékenységeihez. Ez azt jelenti, hogy fokozott a gyaloglás és a nem futás, ami stresszt jelent a testre.

A könyv megírása óta Le már nem vágja le a zsírt a húsáról, vagy a telített zsírokra vagy a koleszterin bevitelére összpontosít. Ezeknek a cukros szószoknak és az MSG ízesítésnek a modern helyettesítői egészségtelenebbek, mint az egyszerű eredeti változatok, mondja. - Sokkal többet kezdtem élvezni az ételeket - mondja Le. - És nem érzem magam bűnösnek emiatt

Nina Strochlic a National Geographic magazinnak ír. Daily Beast timsó. Megtalálhatja a Twitteren.