A só súlygyarapodáshoz vezethet a zsíros étel bevitelének növelésével

Nem titok: a túl sok só rossz nekünk. Növelheti a vérnyomást, növelve a szívroham, agyvérzés, a szívbetegségek és egyebek kockázatát. Két új tanulmány azonban kimutatta a magas sófogyasztás újabb bukását - ez zsíros ételek túlfogyasztásához vezethet, növelve az elhízás kockázatát.

étel

A kutatók szerint a Journal of Nutrition and Chemical Senses folyóiratban megjelent tanulmányok támogatják az élelmiszeripart az élelmiszer-ipari termékek só- vagy nátrium-bevitelének csökkentésére.

Mindkét vizsgálatot Russell Keast professzor és az ausztráliai Deakin Egyetem munkatársai végezték.

Az amerikaiak táplálkozási irányelvei azt javasolják, hogy a 2-50 évesek napi 2300 mg-nál kevesebbet korlátozzanak a nátrium-bevitelre, míg az 51 éves és idősebbek, valamint a cukorbetegségben, magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedők legfeljebb napi 1500 mg nátriumot fogyasszanak.

Becslések szerint azonban az átlag amerikai nátriumot jóval meghaladja ezen irányelveket - naponta körülbelül 3300 mg.

Bár nem biztos, hogy nehezen kezeli a sótartót, elsősorban a feldolgozott ételek és az éttermi ételek a bűnösök, amelyek a nátrium-bevitel több mint 75% -át teszik ki.

Keast professzor és munkatársai korábbi kutatásai, köztük az Medical News Today által ez év elején közzétett tanulmány azt sugallják, hogy azok az egyének, akik érzékenyebbek a zsír ízére, nagyobb valószínűséggel fogyasztanak zsíros ételeket, és így nagyobb az elhízás veszélye.

Legfrissebb tanulmányaik erre a kutatásra építenek, és azt sugallják, hogy egy bizonyos ételben lévő sómennyiség befolyásolhatja, hogy mennyit eszünk.

Az első tanulmányhoz a csapat a só zsírízre és étel-preferenciára gyakorolt ​​hatásának vizsgálatát tűzte ki célul.

A kutatók 49 egészséges, 18-54 éves résztvevőt vettek fel, és megkérték őket, hogy kóstoljanak meg különféle paradicsomleveseket, amelyek négy különböző zsírkoncentrációval (0%, 5%, 10% és 20%) és öt különböző sókoncentrációval (0,04% - nincs hozzáadva) só - 0,25%, 0,5%, 1% és 2%).

A levesek elfogyasztása után a résztvevőket felkérték, hogy rangsorolják az egyes levesek elfogyasztásának kellemességét és vágyát, valamint az egyes levesek észlelt zsírosságát és sósságát.

A résztvevők körében a zsíríz érzékenységet azzal mérték, hogy képesek-e ízesíteni az olajsavat - a növényi zsírokban és olajokban található zsírsavat - különböző koncentrációkban a hosszú életű fölözött tejben.

A kutatók azt találták, hogy a só az étel kellemességének főszereplője, az ételízesítés értékelése nagyban függ a különböző sótartalomtól; 0,25-5% sókoncentráció a legkellemesebbnek.

Meglepő módon azt tapasztalták, hogy ez nem annyira a zsírtartalomra vonatkozik; nem találtak különbséget az ételízesítésben az 5%, 10% vagy 15% zsírkoncentráció között, bár a 20% zsírtartalmat kevésbé kellemesnek értékelték.

"Arra számítottunk, hogy az 5% és 10% zsírtartalmú levesek kellemesebbé válnak, de a kellemesség nem különbözött a 0%, 5% és 10% zsírtartalmú levesek között" - jegyzik meg a szerzők.

Sőt, míg a kutatók azt tapasztalták, hogy azok a résztvevők, akik érzékenyek voltak a zsír ízére - vagyis alacsonyabb küszöböknél is megkóstolhatják a zsírt - az alacsonyabb zsírkoncentrációt részesítették előnyben, mint azok, akik kevésbé voltak érzékenyek a zsír ízére, ez az összefüggés csak olyan élelmiszerek esetében, amelyek nem voltak hozzáadott só.

A kutatók szerint ez arra utal, hogy a só „elfedheti” az ember zsírpreferenciáit.

"A só erős hatása a kellemességre azt jelezheti, hogy a só a sós zsíros ételek fogyasztásának fő mozgatórugója, és tükrözi a só csökkentésének kihívását, miközben megőrzi az ízét" - mondják a szerzők.

A második tanulmányhoz a csoport meg akarta vizsgálni a só ételbevitelre gyakorolt ​​hatását.

48 egészséges, 18-54 éves felnőttet vettek fel. Az első vizsgálathoz hasonlóan a résztvevők zsíríz-érzékenységét az olajsav ízlésének képessége határozta meg.

6 napos időszak alatt a résztvevőknek négy ebédidőben kellett részt venniük. Az ebédek könyökmakaronikból és szószból álltak, a szószok pedig változó koncentrációban tartalmaztak zsírt és sót.

A kutatók megmérték az alanyok táplálékfelvételét a vizsgálati időszak alatt, és a résztvevőknek értékelniük kellett az egyes ételek kellemességét.

A csapat megállapította, hogy a résztvevők körülbelül 11% -kal kevesebb ételt és energiát fogyasztottak, ha ebédjük alacsony sótartalmú és magas zsírtartalmú volt.

"Ha azonban magas sótartalmú, magas zsírtartalmú ételeket adnak, ugyanazok az alanyok lényegesen több ételt és energiát fogyasztottak" - magyarázza Keast professzor. "Azok, akik kevésbé voltak érzékenyek a zsírra, ugyanannyit fogyasztottak minden sós állapotban."

Összességében a szerzők szerint tanulmányaik azt mutatják, hogy a só megzavarhatja a szervezet biológiai folyamatait, amelyek megakadályozzák, hogy túl sokat együnk.

"Testünk biológiai mechanizmusokkal rendelkezik, amelyek megmondják, mikor kell abbahagynunk az étkezést, és a zsír aktiválja ezeket a mechanizmusokat azokban az emberekben, akik érzékenyek a zsír ízére" - mondja Prof. Keast, hozzátéve:

„Ha azonban sót adnak az ételhez, ezek a mechanizmusok tompulnak, és az emberek végül több ételt fogyasztanak. Ez azt eredményezheti, hogy több zsíros ételt fogyaszt, és idővel teste alkalmazkodik vagy kevésbé lesz érzékeny a zsírokra, ami több ételt eredményez, hogy ugyanazokat a teltségérzeteket érje el.

Só hozzáadása a magas zsírtartalmú ételekhez felgyorsíthatja ezt a folyamatot. A magas zsír- és sótartalmú ételek felülírják testünk képességét felismerni, amikor jóllakunk, és több energiát fogyasztunk. Ha túl sok energiát eszünk, meghízunk. Ez a magas zsír- és sókombináció mérgező keverék az egészségünk számára. ”

A csapat szerint a megállapítások „hozzáadják a súlyt” a feldolgozott élelmiszerekben a só csökkentésére irányuló felhívásokhoz, és hogy ennek jelentős hatása lehet az elhízás arányára; az Egyesült Államokban a felnőttek több mint harmada elhízott.

"Egy olyan környezetben, ahol a túl sok energia súlygyarapodást és cukorbetegséget okoz, a só csökkentése pozitív hatással lehet nemzetünk súlyára" - mondja Keast professzor.

A múlt hónapban az MNT beszámolt egy tanulmányról, amely szerint a magas sótartalmú étrend növelheti a májkárosodás kockázatát a felnőtteknél és az embriók kialakulásában.