A sonka és a tojás egészséges élelmiszer

Miért nagyszerű Lard, Yolks és Kimchi a wellness számára?

Közel 30 éve vagyok kaliforniai és hippi, és tíz évig holisztikus egészségügyi szakember, ami azt jelenti, hogy annyi különböző versengő étrendről és egészséges táplálkozási tervről hallottam, hogy sikoltozni, sírni és csak feladni akarok próbálja kitalálni, kinek van igaza. Az emberek automatikusan feltételezik, hogy én természetes egészségügyi szakember vagyok, hogy vegán vagyok, és ráadásul hozzáteszem, hogy furcsa nő vagyok, leszbikus kapcsolatban, és akkor a leszbikus = vegán sztereotípiák még rosszabbá válnak.

Az egészséges táplálkozásra és az ételfüggőségre szakosodott tíz év után azonban azok a kutatások, amelyekben hat éve a legjobban megbízok, nem támogatják a vegán étrendet. Nem vagyok vegán, és azt sem gondolom, hogy a csak növényi étrend hosszú távon egészséges az emberek számára. Mielőtt kijönnek a szurok és az internetes akasztófák, kérem, magyarázza el, miért.

2012-ig minden élelmiszer-egészségügyi könyv, amelyet olvastam, rendkívül szűk választékú volt, nehezen követhető és megvalósítható, és csak valamivel jobban érezte magát, nem egészen. Valójában vegetáriánusként nőttem fel, és korábban azt hittem, hogy a veganizmus a végső étkezési terv, amíg 2011-ben két hónapos kemény kísérletet nem tettem rá. Úgy döntöttem, hogy egészséges vegánként teljes vegán leszek. Ami azt jelentette, hogy a legtöbbet a semmiből főztem, minimális volt a szója, és nagyon sok hüvelyeset, diót és avokádót fogyasztottam zsírként. Öt évet dolgoztam holisztikus egészségügyben, és nagyszerű szakács voltam előnyként. Két hónap után mégis fel kellett adnom, mert, az igazat megvallva, szörnyen éreztem magam. Nem volt elég energiám, elvesztettem a fókuszálás képességét, a hangulataim lefelé haladtak, és folyamatosan dolgoztam, mégsem volt semmiféle fogyásom. Mivel elfoglalt vállalkozó, valamint anya és mostohaanyja öt gyereknek, nem engedhettem meg magamnak a vegán étkezés által okozott negatív változásokat.

Néhány hónappal később egy másik táplálkozási ismerős azt javasolta, hogy olvassam el Sally Fallon Tápláló hagyományai című cikkét. Megdöbbentett a különbség a könyv első 70 oldalán, mint bármely más "diétás" könyv, amit olvastam. Először is, valóban egészséges emberek globális kutatásán alapult, akik évszázadok óta ugyanúgy étkeztek. Ez nem egy "mindenki számára megfelelő" étrend volt, hanem a világ minden tájáról származó ételkészítési gyakorlatok feltárása volt, és számos étkezési út vezetett a nagy egészséghez. Összehasonlította és szembeállította, hogyan étkeztek a világ sarkvidéki régióiban az emberek a trópusi régiókhoz képest, és sokféle konyhát és ételt ösztönzött. Ez sokkal értelmesebb volt számomra, mivel évek óta tudtam, hogy ökológiai szempontból nem tudatos élelmiszert szállítani az egész világon, és mindenki megpróbálja ugyanazokat az ételeket fogyasztani. A helyi ételeket kell fogyasztanunk, ezért minden olyan étrend, amely megköveteli, hogy olyan ételeket fogyasszon, amelyek nem állíthatók elő a világ azon régiójában, amelyben él, nem fenntartható. Ezenkívül mindannyian különböző etnikai háttérrel rendelkezünk, és a különböző genetika eltérő táplálkozási igényeket támaszt, ezért megint nem hittem abban, hogy mindenkinek létezik egyetlen ideális étrend.

A tápláló hagyományok Weston A. Price orvos, tudós és fogorvos professzor kutatásain alapulnak, akik úgy vélték, hogy az egészséges fogak az egészséges ember jele. Elmélete az volt, hogy ha jó fogú embereket talál, akkor egészségük is jó lesz, és azt akarta kutatni, hogy az egészséges emberek hogyan esznek, nem pedig a betegek. Tíz évnyi világutazás után rájött, hogy a nagyszerű fogakkal rendelkező embereknek hiányzik a modern betegség, és fizikailag, érzelmileg és mentálisan is egészségesek. Valójában egészséges vegán népességet keresett, ez volt a végső célja, azonban soha nem talált ilyet. Talált egészséges vegetáriánusokat, és egy olyan csoportot, ahol az egyetlen állat, amelyet ettek, a rovarok voltak, de még a buja trópusokon is, ahol a növényi eredetű zsír elterjedt, soha nem talált 100% -ban növényi alapú egészséges embercsoportot. Amit felfedezett, az a húsmennyiség, amelyet az emberek az étrendjükben fogyasztottak, az Egyenlítőhöz való közelségükön alapult. A hideg éghajlaton és a tundrában élő emberek nagyon korlátozott mértékben képesek zöldséget, hüvelyeseket, gabonát és gyümölcsöt termeszteni, ha vannak ilyenek; tehát sokkal húsosabb étrendet fogyasztanak. Ráadásul a hideg éghajlatnak több zsírra van szüksége a melegen tartáshoz, ezért ezekben a régiókban magas zsírtartalmú szükségleteik voltak, és az állati hús volt az egyetlen lehetőség.

Amit szerettem, annyira sokféleséget talált az emberek konyhájában, ugyanakkor néhány alapelvet is követett, amelyeket az emberek szerte a világon követtek. Például, minden ember erjedt ételeket és italokat. Mielőtt a hűtőt és a fagyasztókat feltalálták volna, az emberek erjesztést alkalmaztak ételeik és italaik megőrzése érdekében. Most a tudósok egyre többet találnak arról, hogy miként támogatja a wellness a bélflóra egészséges megőrzésével. Az egészséges bélrendszer most megmutatja, hogy elősegíti a mentális és érzelmi egészséget, valamint a testi állapotot. A vállalati élelmiszer-rendszer azonban a 20. század folyamán elvetette az erjedést, és valójában figyelmeztette az embereket ez ellen, ami hirtelen hanyatlást okozott bélrendszerünk egészségében. Most sokan félnek erjesztett zöldségeket enni vagy kombuchát inni, mégis sok pénzt költenek probiotikus kiegészítőkre, amikor őseinknek soha nem volt szükségük ilyenekre, mert ételeik és italaik biztosítottak számukra.

A másik egyetemes elv, amelyet Dr. Price talált, az az, hogy minden ember értékeli a zsírt az ételekben. Nagyra értékelték a tejszínt, vajat, sárgáját, kókuszdiót, sertészsírt, faggyút, dióféléket és más hagyományos zsírokat. Biztosították, hogy a terhes nők, a gyermekek, a sportolók és az idősek megkapják az első adag magas zsírtartalmú ételt. Tudták, hogy az emberek meghalhatnak vagy megbetegedhetnek, ha nem kapnak elegendő zsírt az étrendjükben. Ez teljesen ellentétes volt azzal a tanáccsal, amelyet az 1980-as évek gyermekeként nőttem fel, mégis pontosan azt tanította, amit az Atkins-diéta adott nekem a legjobb fogyási eredményekhez. Nem számít, hol tartózkodott Dr. Price a világon, az emberek értékelték a zsírt, és valójában nagy kockázatokat vállaltak annak megszerzésére. Versenyeken döntöttek arról, hogy ki kapta a legmagasabb zsírdarabot és az állat szerveit, és nem törődtek annyira a sovány darabokkal. Nagyra értékelték a csontokat és a bőrt is, és összezavarodtak volna, és nevettek volna, hogy a mai emberek több pénzt költenek húsuk csontozatlan és bőr nélküli megszerzésére.

Nézze, lelkes állatbarát vagyok, és több száz órán át önként jelentkezem Észak-Kaliforniában a legelőkön alapuló biogazdálkodókkal azokkal az emberekkel, akik etikusan húst akarnak enni. Egészséges és vegán akartam lenni, mégis ír és skót örökség vagyok, és azt tapasztaltam, hogy testemnek húsra van szüksége ahhoz, hogy boldoguljon. Annyira unom már, hogy az emberek úgy viselkednek, mintha az emberek csak húst vagy csak zöldséget fogyasztanának. SZERETEM a zöldségféléket, gyümölcsöket, és nagyon örülök, ha egy jó vegetáriánus ételt fogyasztok. Kaliforniában élek, ahol rengeteg csodálatos termék áll rendelkezésre, és szeretem, ha a húsom sokszor köretként szolgál. Megállapítottam, hogy amikor főzöm a zöldségeket húskészletben, vagy a legelőn emelt sertészsírban megsütöm a burgonyámat, akkor valójában nincs szükségem sok tényleges húsra.

Élvezze tehát a hagyományos zsírokat bűntudat nélkül (szeretném, ha elindulna egy "büszke zsírban főzni" trend), próbálja meg az erjesztést (szórakoztató és könnyű, ha már túljut a félelemen), és vegye át az élelmiszerek és az élet sokszínűségét.

Weston A. Price kutatása kiterjedt, és ha további információkra van szüksége, javasoljuk, hogy nézze meg a westonaprice.org oldalt, amely egy nonprofit szervezet, amelynek feladata kutatásainak megosztása és továbbfejlesztése. Emellett online és személyesen tartok főzőtanfolyamokat, valamint hipnoterápiát kínálok az ételfüggőség és az érzelmi evés leküzdésére. Webhelyem az aproventheory.com, ha további információt szeretne kapni ezekről az ajánlatokról.

Eve Mitchell, holisztikus egészségügyi szakember egy bevált elméletnél Sacramentóban, Kalifornia