Sós hal készítése: Az egyik legrégebbi túlélési étel

Mi emberek túlélhetünk sokféle helyzetben. Ez részben annak köszönhető, hogy mindenevők vagyunk: táplálékunk érdekében képesek vagyunk növényeket és állatokat is megenni.

egyik

Tehát nem valószínű, hogy a világ olyan részén találjuk magunkat, ahol nem találunk enni való ételt. De mindez nem ennek köszönhető. Az emberek nagyon alkalmazkodnak a legkülönbözőbb környezetekhez, és amitől nem tudunk alkalmazkodni, megvédhetjük magunkat.

Ez a szerszámkészítés és a körülöttünk lévő dolgok felhasználásának képessége nagy előnyt jelent számunkra a Föld bármely más fajával szemben. Míg vannak olyan környezetek, amelyekben nem tudunk túlélni, ezek olyan helyek, ahol nincs elegendő természeti erőforrás a munkavégzéshez.

Kevés forrás található a sivatag közepén, és bár rengeteg víz van az óceán közepén, ugyanolyan gyorsan pusztulhatunk el a kiszáradás miatt, mint a sivatagban.

Az a képesség, hogy sokféle ételt fogyasztunk és megemésztünk, valószínűleg az egyik legnagyobb tényező, amely segít túlélni. Lehetséges, hogy az emberek túléljék a teljes növényi vagy teljes húsú étrendet. De akkor vagyunk a legjobbak, ha hús és növény kombinációját fogyasztjuk, mivel mindegyikből különböző tápanyagokat kapunk.

A hús és a növények egyensúlya biztosítja, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájussunk

Az állati fehérje az étrend fontos része. Számomra meglepő módon a leggyakoribb állati fehérjeforrás a hal; Csirkére számítottam volna. De évente több halat fogyasztanak, mint bármely más állati fehérjét. Ennyi fogyasztása miatt nem meglepő, hogy őseink felfedezték a megőrzésének eszközeit.

Bár a tartósított hal nem olyan gyakori, mint sokféle tartósított étel vagy akár tartósított hús, mégis megtörténik.

A hal konzerválásának leggyakoribb módszere a sós hal létrehozása. Noha elsősorban hideg országokban, például skandináv országokban készül, a sós hal a Karib-térségben és más meleg éghajlaton is gyakori.

Hidegebb éghajlaton elengedhetetlen a túléléshez, mivel a hideg téli hónapokban nehéz horgászni, de melegebb éghajlaton inkább az ízért, mint a téli éhezés elkerülése érdekében.

Az állati fehérje leggyakoribb forrása a világon a hal

Azok számára, akik nem szokták a sózott halat, azok lényegében a rángatózásnak felelnek meg. Azonban nem úgy fogyasztják, ahogy van, hanem inkább vízbe áztatják, hogy rehidratálja, majd különféle ételekhez főzik.

Só és kiszáradás - a megőrzés titkai

A só vizet húz ki a hús sejtjeiből

Csakúgy, mint a rántásnál, a sós hal is két különálló, de egymással összefüggő tartósítási módszertől függ: a sótól és a kiszáradástól.

A só a természet tartósítószere. Helyezzen egy darab húst egy tányérra, fedje le sóval, és hagyja ülni. Rövid időn belül a só nedves lesz, az ozmózis néven ismert elv révén a vizet kihúzta a hús sejtjeiből. Ugyanez a folyamat vonja ki a vizet a baktériumokból. Amikor a baktériumok vízszintje túl alacsony pontot ér el, a baktériumok elpusztulnak.

Miközben békés sétát tett a nyugodt erdőkön, találkozhatott ragacsos sorjákkal ...

A kiszáradás a baktériumok számára barátságtalan környezetet teremt, amelyhez nedves környezetre van szükség. Tehát, minden olyan baktérium, amely a sós hal felszínére kerül, miután dehidratált volt, ugyanazon ozmózisos folyamat miatt elpusztul.

A halak megsózása

A halakat kezdetben sókéregbe borítják - Szerző: Alberto - CC BY 2.0

A sós hal készítésének első része a sózás. Bármilyen húsos fehér hal használható, de a tőkehal a leggyakoribb. A halakat meg kell tisztítani és elő kell készíteni. A hal méretétől függően egészben elkészíthető, filé készíthető, lepkézhető vagy steakekbe vágható. Gyorsabb a sós hal elkészítése, ha a bőrét eltávolítják, kivéve, ha a bőrre szükség van ahhoz, hogy a hús ne essen szét.

Ehhez a folyamat első szakaszához nagy edény vagy műanyag edény szükséges. Az ókorban fa ládákat is használhattak volna, ha jól lezárták. De a sólymok sokkal gyakoribbak voltak, mivel vízállóak voltak. Ennél a folyamatnál jobb a nagyobb, szemcsés só, például a fagylaltkészítők sója, mint az asztali só.

Helyezzen egy liberális sóréteget a tartály aljára, teljesen lefedve. Ezután tegyen rá egy réteg halat (bőrrel lefelé, ha a bőr még mindig a halon van). A hal egyetlen része sem fedheti át egy másik darabot, de egyetlen rétegben kell lennie.

Ez a sós hal mártogatása Jakartában a folyamat egy szakaszát mutatja - Szerző: Wie146 - CC BY-SA 3.0

Ha a hal a helyén van, egy újabb liberális sóréteget adnak hozzá, hogy teljesen ellepje a halat. Folytassa ezt az utat, váltakozva só- és halrétegeket, amíg a tartály meg nem telik. Töltse fel az egészet egy utolsó só réteggel, amely mindent ellep.

Amint azt korábban megbeszéltük, a só kihúzza a vizet a halakból, és sós vizet hoz létre. A különböző emberek véleménye eltér attól, hogy a halakat meddig kell a sós lében tartani, de nyilvánvalóan lehetetlen túl sokáig hagyni. Láttam olyan információt, amely azt mutatja, hogy hagyományosan 21 napig maradt. Mivel a só tartósítószerként működik, nem áll fenn annak kockázata, hogy rosszul sül el.

Miután eltávolította a sóoldatból, a halakat friss vízben leöblítik. Vannak, akik ekkor a halakat is megnyomják, hogy eltávolítsák a felesleges sóoldatot. Ez hozzájárulhat a száradási idő csökkentéséhez.

A hal szárítása

A sózott hal megfelelő szárítása elengedhetetlen a tartósításhoz.

Most, hogy a hal teljesen meg van sózva, és a sóoldatba mártott, ideje szárítani. Ezt vagy lapos kosarakban, vagy a halak botokra akasztásával hajtják végre - hasonlóan ahhoz, ahogy az amerikai indiánok szokták száradni a bunkókat. A halakat az állványokon vagy a kosarakban hagyják, amelyeket általában a tetőre tettek száradni.

Az időzítés azért fontos itt, mert a napfény és a meleg szellő jó kombinációja szükséges a halak teljes kiszáradásához. Nem akar igazán forró időt, mivel a forró nap valóban meg tudja főzni a halat, nem pedig megszárítani.

A meleg idő helyett ideális a meleg idő. Ennek a másik oldalán elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy megszárítsa a halakat. Ha túl hűvös, még száradás előtt baktériumok képződhetnek rajta.

A száradást követően a halak raktárba helyezhetők. Hűvös hőmérsékleten tárolva több mint egy évig tárolható gond nélkül. Nem tudom, mennyi ideig tartana meg egy évnél, de gyanítanám, hogy ha hűvös és száraz állapotban tartják, a sós halakat több évig lehet tárolni.