Vékony pezsgő: cukormentes, a kalóriák felét habozza, de minden móka?

Kövesse a cikk íróját

Kövesse a cikk témáit

A C pezsgők és a legtöbb pezsgő nagyon száraz, igaz? A szájpadtisztításhoz hasonlóan ízlelje a bimbózó aperitifeket. De sok közel sem olyan száraz, mint amilyennek első kortyon tűnhet. A pezsgés legnépszerűbb stílusa, amelyet az egész világon gyártanak és értékesítenek, a „brut”. A brut feliratú buborékosoknak ropogósnak és frissnek kell lenniük, ajakfacsaró savval. Ez a sav azonban meglepő mennyiségű édességgel kiegyensúlyozott. A Brut pezsgők literenként legfeljebb 12 gramm cukrot tartalmazhatnak. Alig kóla (amelynek több mint 10 g/100 ml), de a legtöbb brut határozottan nem csontszáraz.

Megfelelően száraz csillagszóró helyett a címkén a „brut” helyett az „extra brut”, „brut nature”, „pas dose” vagy „dose zero” szavakat keresse. Az adagolás a pezsgős módszer vége felé vezető szakasz neve (methode traditionnelle, a cava és más minőségi csillagszórókhoz is használják), amikor egy kis cukrot adnak az üveghez a stílus korrigálása és a savanyúság enyhítése érdekében.

Ezeknek az „extra kekszeknek” stb. Az esete nagyon kevés, ha van ilyen, édesség. A szárazabb stílusok az utóbbi időben divatossá váltak, részben az alacsony kalóriatartalom miatt tapasztalt harag miatt. Egy kis, 100-125 ml-es pohár brut pezsgő általában körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, de egy megfelelően száraz változatnál közelebb van 60-hoz, ezért beceneve "diétás pezsgő".

Nos, a kalóriaszámlálás az utolsó gondolat, amikor egy-két pohár pezsgéssel ünnepelek. De az „egészséges” csillagszóró ötlete sokak fantáziáját elragadta. Laurent-Perrier Ultra Brut (nulla pezsgő) a legismertebb a modern száraz csillagszórók közül, bár a Pommery szokatlanul száraz pezsgőt adott ki már az 1870-es években. Manapság sok pezsgő, káva, sőt prosecka (tartályban készül, de gyakran édes éllel) szigorú szárazságot biztosít.

A T hat nem feltétlenül jó hír. A nagyon száraz pezsgés szüntelen lehet savanykás, még egy árnyalatú is pelyhes vagy füves, zöld és borsos. Nem szórakoztató (és a pezsgésnek mindig szórakozásnak kell lennie). Anélkül, hogy igénybe vennék ezt a populista cukorcsészét, ezeket nehéz készíteni.

"Nehéz őket rendbe tenni" - ismeri el James Simpson, a finom száraz bort, a Pol Roger Pure Extra Brut készítő Champagne Pol Roger brit ügyvezető igazgatója. "A nagyon száraz cuvée-hez a legjobb és legérettebb gyümölcsöt kell kiválasztani, és a borászat minőségét meg kell figyelni" - mondja.

Michael Drappier (a Champagne Drappier) egyetért abban, hogy ezeknek a különleges pezsgőknek a szőlőjét "nagyon gondosan, a megfelelő szőlőültetvényekből kell kiválasztani a tökéletes érettség érdekében, mivel nincs lehetőségünk a palackban lévő cukorral korrigálni". A Drappier az 1990-es évek közepe óta brutális jellegű borokat készített, de Michel készségesen egyetért azzal, hogy nem mindenkinek való. "A stílus meglehetősen szélsőséges, ellentétes a tömegkedvelővel, ami inkább a brut célja. De amikor jók, akkor olyan tiszták és élesen fókuszáltak, hogy pusztán az alapanyagot, maguk a szőlőt kóstolják meg."

Természetesen aperitifért hűti a Drappier Brut Nature Zero adagot, de friss kecskesajttal és "egyszerű, tökéletes japán ételekkel" is illeszkedik. James Simpson javasolja a nagyon száraz pezsgő párosítását sushit és sashimit, valamint osztrigát.

Tehát, ha úgy találja, hogy a csillagszórója kissé ízlel az édes oldalon (vagy valóban kétségbeesik, hogy lead egy pár fontot a nyári vakáció előtt), váltson rá. Az alábbiakban néhány ajánlott száraz vásárlást mutatunk be.

Vékony pezsgők kipróbálásra

Champagne Drappier Brut Nature Zero Dosage NV, Franciaország (slurp.co.uk, Oakham borok, Vagabond, Handford borok, 38,99 font)

100% pinot noir és szuperfriss, ropogós, gubancos sárga almával, suttogva piros bogyós gyümölcsökkel és hosszú, frissítő citruscsíkkal, pirított mogyoróhegyekkel.

C pezsgő Pol Roger Pure Extra Brut NV, Franciaország (Waitrose, The Wine Society, Berry Bros & Rudd, Hedonism, Amazon, £ 42)

Drága, de gyönyörű, előkelő száraz pezsgő, savanyúság nélkül frissítő, tiszta, de lágy benyomást keltve sárga szilva és körte.

V ilarnau Cava Brut Nature 2011, Spanyolország (TheDrinkShop.com, £ 13.49)

Sovány és ásványi anyagú, száraz száraz cava, literenként mindössze 3 g cukorral, sós és pirított, zöld almás gyümölccsel.

J uve y Campa Reserva de la Familia Cava 2011, Brut Nature, Spanyolország (Majestic, 14,99 font vagy 11,99 font vegyes hat palackon május 30-ig)

Z ero dose cava csúcstermelőtől, elegáns és finomított őrölt gyömbérrel és sárga körtével.

S kinny Prosecco Brut NV, Veneto, Olaszország (Selfridges, thomsonandscott.com, 17,99 font)

Amanda Thomson, a BBC volt művészeti tudósítója most számos „sovány”, alacsony cukortartalmú nemzetközi csillagszórót árusít. A prosecco ideges, friss és szájpadtisztító (és csak 67 kalória/100 ml). Van még tisztességes pezsgő is a kínálatában.