Az a súlygyarapodó szuper étkezés, amelyet a szumó birkózók életük minden napján megesznek

2018. február 22

Közreműködik: Thomas Lethbridge

OSSZA MEG EZT

Bár ez lehet az egyik legelőremutatóbb és technikailag legfejlettebb nemzet a földön, Japán egy sziget, amelyet továbbra is a hagyományok határoznak meg. Egy kulturális erőmű, amelynek ideológiái megragadták az emberek fantáziáját szerte a világon, az ősi rituálék és gyakorlatok áthatják a kortárs japán élet számos aspektusát, talán jobban, mint bármely más „nyugatiasított” országban. A színház, az irodalom, a vallás, a művészet és a nyelv több ezer éves történelem alapkőzetére épül. Ez a befolyás még a nemzet sportjára is kiterjed.

Hitel: Flickr/** sasho

Míg a modern tevékenységek, mint például a futball, a baseball és a rögbi, egyre elkötelezettebbek, a japán sportvilágban még mindig van hely a régi kedvenceknek. Ha van egy sport, amely azonnal eszébe jut, amikor az emberek Japánra gondolnak, az a szumóbirkózás. Annak ellenére, hogy „gendai budo” -nak vagy „modernista harcművészetnek” tartják, a sportnak több száz évre visszavezethető hagyományai vannak. A szumó életet nagyon ritualizálták, szigorú ellenőrzések alatt tartják az életmódot, az öltözködési rendet és a napi rendet. Nem meglepő, hogy ez a merev fegyelem kiterjed az ételekre is.

Ha megkérdeznéd a világ szumotudatlan lakosságának többségét, mi a legnyilvánvalóbb a szumóbirkózásban, akkor kétségtelenül a méret kerülne az élre. Ha évtizedek óta újdonság a szumó kövér öltönyök tanítottak meg minket, akkor a versenyzők nagy csontúak. A sport robbanásveszélyes, nem helyezi a hangsúlyt az állóképességre, nincs felső határa a fejen és a súlycsoportok nem különítik el a versenyzőket. Szumóban megéri csomagolni. Ezért megbocsátható, ha feltételezzük, hogy a birkózó étrendje különféle zsíros, tömegtermelő ételekre összpontosít, hogy elősegítse számukra a versenyelőnyt. A valóság meglepő módon némileg más.

Hitel: Flickr/ccdoh1

Mivel Japán az egyetlen nemzet, ahol a szumóbirkózást szakmai tudománynak tekintik, a birkózók döntő többsége itt dolgozik, edz és él. A hagyományok diktálják, hogy a legtöbb szumóbirkózónak „heya” -ban kell laknia - közösségi kiképző istállókban, ahol életüket és rendszerüket szorosan figyelemmel kísérhetik. Minden heyában, a helytől függetlenül, a fókuszpont nem az edzőterem, hanem a konyha. Pontosabban: az életet egy tál, egy tányér után árnyékolja be egy nyálkás, kalóriasűrű pörkölt, amelyet chankonabe néven ismernek.

Chankonabe uralja a szumó karrierjének minden aspektusát. Naponta szinte minden étkezéshez fogyasztják, gyakran évekig. Hatalmas edényekben főzve és közösen szolgálva a chankonabe receptek heyától heyáig változnak. Technikailag bármit, amit egy szumó főz és fogyaszt, chankonabének nevezhetjük, mivel az ételnek nincs egyetlen végleges receptje. Egy tipikus chankonabe dashi vagy csirke alapot tartalmaz, sakéval vagy mirinnel ízesítve, zöldségekkel és különféle fehérjeforrásokkal kiegészítve, beleértve a csirkét, tofut, marhahúst és rántott halgolyókat.

Hitel: Flickr/Lara604

Ilyen finom, friss és tápláló összetevők tömbjével, amely az alap chankonabe alapját képezi, könnyen feltételezhető, hogy a pörkölt viszonylag egészséges étel. Természetesen a pizza és a sült csirke világában nem tűnik nyilvánvaló jelöltnek a hatalmas súlygyarapodás támogatása. Két dolog van, ami a pörköltből fő ömlesztett üzemanyagot eredményez. Először is, a chankonabét magas fűtőértékű mochi rizs süteményekkel - amelyek egy csésze nagyságú része annyi kalóriát tartalmazhat, mint egy teljes tál rizs - és hízó japán sör zászlaival - bőséges adagokat szolgálnak fel. Másodszor, az adagok nagysága óriási. A birkózók gyakran kihagyják a reggelit, hogy étvágygerjesztővé váljanak, mielőtt ebéd és vacsora közben akár 10 chankonabe tálat is elpakolnának. A maximális súlygyarapodás érdekében minden hegyvidéki étkezést jól megérdemelt szundítás követ. Ez a rendszer azt jelenti, hogy a birkózók naponta több mint 20 000 kalóriát fogyaszthatnak.

A heyában az életet szigorú étkezési kultúra irányítja. A junior birkózóknak az edzés korai éveiben enyhe konyhai feladataik vannak, például aprítás, asztalterítés és kerékpározás a közeli városokba, hogy beszerezzék a készleteket, mindezt az idősebb birkózók alvás közben. Ez a merev hierarchia az étkezések idején megerősödik. A junior szumók csak addig fogyaszthatók, amíg az idősebbek el nem töltötték a táplálékukat, ami azt jelenti, hogy gyakran a hordókkal maradnak a chanko tál alján. Egyes hajakban ez azt jelentheti, hogy olcsó azonnali tésztát adnak hozzá a fennmaradó résen.

Hitel: Flickr/yannis_

Hatalmas összetevőkkel és főzési technikákkal, amelyeket Japán-szerte a különféle héák alkalmaznak, a chankonabe minőségével kapcsolatos vélemények rendkívül eltérőek. Az ételt megkóstoló hírességek rendkívül pozitívan reagálnak. A rapper és a rossz szájú foodie Action Bronson a levest úgy jellemezte, hogy „jobb, mint bármelyik húsleves az élet történetében.” Mások, például Kenji Tierney író, azt állítják, hogy „a leghitelesebb chanko valóban rossz ízű lehet”, néhány birkózó szakács korlátozott főzési képessége miatt. Egyértelmű, hogy a szumó chankonabe minősége teljes egészében a sorsolás szerencséjén múlik.

Mivel a szumók idejük nagy részét a konyha diktálta, sokan úgy találják, hogy itt érzik magukat a legkényelmesebbnek, miután visszavonultak a ringből. Noha a humdrum konyhai munka alantas posztnak számít, a konyha felelőssége, mint „chankocho”, nagyon tiszteletre méltó álláspont. Az ezredes konyhai környezetben töltött évek főzéssel, takarítással és költségvetés-tervezéssel sok birkózót az élelmiszeripar nem hivatalos szakértőjévé tesz. Nem csoda, hogy sok ex-szumó nyitotta meg saját chankonabe éttermét, ahol éhes laikusok naponta megkóstolhatják a birkózók étrendi életét.

Hitel: Flickr/Chanko Joe

A méret által meghatározott sportágban nem meglepő, hogy az ételek hatalmas szerepet játszanak a mindennapokban. Noha a kortárs szumóbirkózást olyan különféle nemzetekből érkező bajnokok uralják, mint Hawaii és Mongólia, a szumó diéta továbbra is kiszámítható, mint valaha. Míg ez néha kielégítetlenül monoton megközelítést bizonyít az étkezéshez, a chankonabe hagyománya alig mutatja a vége végét. A végtelen rizstortákért és kalóriákért bárki, aki bárki a szumó világában, megkapja ezt a különleges tál gőzölgőt, hogy megköszönje a sikerét.