10 francia étel, amelyeket valószínűleg nem akarsz kipróbálni

A franciák mindig is kiválóan tudták átalakítani azt az állatot, amelyet egy állat legvisszataszítóbb részének tartunk, a franciák finomságainak. A külföldiek általában nehezen tudják lenyelni ezeket az ételeket, de ez az egészséges életmódot dicséri. Ha azonban kalandvágyó vagy, próbáld ki ezeket egyszer. És ki tudja? Lehet, hogy nagy rajongó leszel.

Andouille

Az Andouille kolbász a disznó beléből és gyomrából készül. Néha vannak kiegészítések: nyak, mell, fej vagy szív, mind fekete bőrbe csomagolva. Két régió állítja, hogy hiteles andouille-t készítenek, füstölve és hidegen fogyasztva: Normandia (andouille de Vire) és Bretagne (andouille de Guémené).

Ne keverje össze az andouille-t a toulouse-i kolbásszal, amely erősebb, mint egy normál kolbász. Súlyban értékesítik, így csak kérdezed, mennyi szükséged van, és a hentes lehámozza azt a hatalmas spirált, amelyet a pulton látsz.

Andouillette

Sertésbélből (chaudins) készült kolbász, gyakran sertéshússal (különösen Troyes-ban, Champagne-ban, ismertebb a kimeneti boltjáról), és Burgundiában borjú érrendszerével, egy hashártyadarabbal, amely a vékonybél egy részét összekapcsolja a has a bőrben. Rouen egy disznó beléből készült szárazabb verzióval áll elő. Az Andouillette-t hagyományosan mustárral és burgonyapürével szolgálják fel. Megtalálja őket a legtöbb bisztró menüben.

Az Andouillette-t annyira komolyan veszik, hogy saját szövetsége van. Az A.A.A.A.A (Association Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes) egy gasztronómiai társaság, amelyet Francis Amunategui és a csemege 4 másik szerelmese alapított az 1970-es évek elején, a normák megőrzése érdekében.

Cerveaux/Cervelle

A legjobb agy bárányokból és juhokból származik. Az ökör agy szilárdabb, és a borjú agyával együtt olcsóbban megvásárolható, ezért ezt a kettőt gyakran használják piték töltelékeként. Elég aljasnak tűnik a hentesablakban - egy maroknyi nagy vénának tűnő, kocsonyás és szürke, vörös erekkel, amelyeket el kell távolítani a főzés előtt.

Általában enyhén leporolják őket sóval, borssal és liszttel, és megpirítják, mielőtt hozzáadják a párolt fokhagymát, petrezselymet és citromot. A francia menükben Sautéed Cervaux (sült agy) néven szerepel.

Cuisses de Grenouilles

A békalábak hagyományos étele kihalóban van Franciaországban, de az egész országban régimódi bisztrókban láthatja. A békák ma védett fajok Franciaországban, ezért Ázsiából származnak, ahol szintén megfelelő tápláléknak számítanak. Ami meglehetősen ironikus, tekintettel a rájuk jellemző brit reakcióra, az az, hogy Wiltshire-ben felfedezett új régészeti bizonyítékok szerint egy békát több mint 10 000 évvel ezelőtt főztek Nagy-Britanniában. Az első utalás Franciaországban egy szakácskönyvben található a 18. században.

Ízük inkább csirkehús, általában fűszerezik, liszttel meghintik és megpirítják.

Gésiers

A gésierek vagy csészék a csirkék, pulykák, kacsák és libák különböző részeiből származnak. A gésiers szót lazán használják, és csak a zúzmara, a madár gyomrának vastag falú részére utalhat, amely szemcsét és apró köveket őröl le. A gésierek azonban magukban foglalhatják a szívet, a májat és a vesét, valamint a külső beleket, a fejet, a nyakat, a szárnyhegyeket és a lábakat. A hentesnél külön-külön megvásárolhatja a nagyobb madarak külső bögréjét pot-au-feu és pörköltek készítéséhez.

A gésiereket különféle módon főzik. A menükben gyakran salátaként jelennek meg, ezért vigyázzon a salade de gésiers de volaille-re, amelyhez zöld leveleket, szalonnát, paradicsomot, tojást és kecskesajtot adnak a poharakhoz.

Cheval

Lehet, hogy eltűnnek, de még mindig találkozhat a Boucherie Chevalines-szal vagy a francia hentesüzletekkel. Néhány lovat még mindig húsért tenyésztenek, például az ardennek és a Postier breton lovakat. A lóhúst Franciaországban csak 1811-ben szankcionálták. 1865-ben Párizsban bankettet (Hippophagique vagy lóevő lakomát) tartottak, hogy megpróbálják rávenni a szegényeket, hogy vásároljanak olcsó alternatívát a marhahús és sertéshús helyett. Az étlapon lóleves cérnametélt, főtt lóhús, káposzta és rumgateau lócsontvelővel volt. Ugyanebben az évben megnyílt az első Boucherie Chevaline Párizsban.

Találhat lót az étlapon, általában steak tartárként vagy főtt steakként.

A Ris (vagy édeskenyér) a torok csecsemőmirigyének és a gyomor közelében lévő hasnyálmirigy kulináris neve bárányoknak, sertéseknek és borjaknak. Sós vízben áztatják, kifehérítik és lehűtik, majd megsütik, dinsztelik, megpirítják, buggyantják, grillezik vagy nyársra főzik. Főleg ris de veau (borjú édeskenyér) vagy ris d’agneau (bárány édeskenyér) formában találkozik velük.

A csemegekenyerek utalhatnak a herékre is (Amerikában Sziklás-hegység vagy prériakrétákként ismertek), de Franciaországban általában a csecsemőmirigy. Próbáld ki őket; finomak, bár sokak számára kissé túl puha az állaga.

Escargots

A jól ismert és sokak által kedvelt csigák Burgundiából származnak, és csíkos színű héjú jóképű állatok. 24 órán át egy edényben, étkezés és víz nélkül tisztítják őket, hogy megtisztítsák a rendszerüket, majd eltávolítják a héjukról, és jó alapanyagban főzik, ízesítve kakukkfűvel, babérlevelekkel és borssal. Ezután visszahelyezik a héjukba, és à la Bourguignonne-ba (burgundi stílusban) fokhagymával, medvehagymával és petrezselyemmel ízesített vajjal töltik meg. Dijon környékén mustárt lehet adni. Most a legtöbben már főzve és konzervben vásárolják őket, külön a héjakkal, és csak összeszerelik az asztalhoz.

Nagyon forrón tálalják őket egy edényben, és friss francia kenyérrel fogyasztják, hogy felszívják a mártást, ami őszintén szólva a fő oka annak, hogy a legtöbb ember megrendeli őket. Kicsit gumiszerűek és ízűek lehetnek, csak a mártás.

Tete de Veau

A kicsontozott borjú fejét először fűszerekkel megfőzzük, majd feldaraboljuk és mártással tálaljuk, akár gribiche, amely kukoricát, zöldségeket, fokhagymát, olajat és ecetet, mustárt és tojást tartalmaz, vagy ravigote, amely inkább egy vinaigrette, néhány szakács hozzáadásával mint például a tojás.

Eredetileg disznófejjel készült, ami megmagyarázza, hogy az étel forradalmi gondolkodású francia rajongói miért eszik meg január 21-én, 1793-ban, amikor XVI.

Ez mindenképpen megszerzett ízű étel, de ha azon a napon egy csomó kemény republikánussal állsz együtt, akkor lehet, hogy csak csatlakoznod kell.

Tripeau

Ez az ökör (marhahús), borjú és juh gyomra, amelyet általában speciálisan elkészítve vagy tisztítva értékesítenek, és nagyon fehérnek tűnik. A gyomor első és legnagyobb rekeszéből veszik. Megszerezheti egy triperie-től (pacal hentes). Különösen regionális étel; a legismertebb tripes à la mode de Caen, amelyet a normandiai Confrérie (testvériség) támogat. Normandiában borjak lábát adják hozzá, almaborban, Calvadosban és gyógynövényekben főzik a tételt, majd párolt burgonyával tálalják.