Biztonságosan fogyasztható-e a sushi?

Egy chicagói férfi 2008-ban beperelte egy éttermet, mert állítólag parazita galandférget szervezett neki a lazacjával együtt. Tehát mi a helyzet a sushival vagy a sashimivel, amelyet az éhes vásárlók az ebédidő rohanása alatt vesznek fel?

Az élelmiszer-tudósok szerint a sushi szerelmeseinek nem kell aggódniuk az elfogyasztott nyers halakért, mindaddig, amíg a sushit az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal előírásai szerint megfelelően készítették el. Azoknak az embereknek, akik maguk készítik a sushit, különös gondot kell fordítaniuk mind a nyers halra, mind a rizsre.

A szokásos gyanúsítottak

A nyers hal a paraziták mellett számos potenciális veszélyt jelent a fogyasztók számára. A nem friss halakban baktériumok fejlődhetnek ki, és hisztaminoknak nevezett enzimeket termelhetnek, amelyek Scombroid-mérgezést eredményezhetnek. Bizonyos trópusi vizekben halaknak is lehet természetes toxinja, az úgynevezett ciguatera, amely emésztőrendszeri és neurológiai tüneteket okoz.

A sushi fogyasztóknak általában nem kell aggódniuk, mert a sushi éttermek bizonyos lépéseket tesznek a halak kezelésében és elkészítésében. A szükséges lépés magában foglalja a halak fagyasztását -4 Fahrenheit-fok (-20 Celsius-fok) hőmérsékleten hét napig, vagy -31 Fahrenheit fokon (-35 Celsius-fok) 15 órán át fagyasztva, ami megöl minden parazitát.

"Ami a sushit illeti, a szabályok érvényben vannak, mert az emberek rosszul lettek" - mondta Keith Schneider, a floridai egyetem mikrobiológusa és élelmiszer-biztonsági szakértője. "A paraziták miatt fagyasztjuk le a nyers halakat."

A sushitól függő megbetegedések esetei messze elmaradnak a szennyezett termékekből származó ilyen jalapeno paprikáktól. Még ezekben a ritka esetekben is inkább a sushi rizs a bűnös, mint a hal.

"Rosszul lettem abban, hogy sushit ettem egy olyan helyen, ahová időnként járok - gyorsétterem, nem étterem - és megesküdhettem, hogy bacillus cereusszal jöttem ki" - mondta Schneider a LiveScience-nek.

A bacillus cereus baktériumok gyorsan terjedhetnek a rizsben, amely szobahőmérsékleten ül. A sushi rizshez savas fürdőre van szükség ecetes oldatban, amely a PH-értéket 4,1-re csökkenti, megsemmisítve a gondokat okozó mikrobákat és biztonságosabbá téve a sushit a mindennapi élelmiszerek számára.

Ne sétálj a vad oldalon

Sok sushi-szerető elégedetten lakomázzal vagy angolnával lakomázik, de néhány ember veszélyesebb kulináris élményre törekszik, ha egy mérgező, fugu nevű pufferhal nyers húsát fogyasztja.

A fugu mesterszakácsok néha tartalmazzák a méreg egy részét az elkészített ételükben, ami megízlelő érzést kelt az ajkakon, ha elfogyasztják. A nem megfelelően előkészített fugu azonban elpusztulhat a hal erős neurotoxinja miatt.

"Inkább merészségnek, mint csemegének tartom" - mondta Schneider. "Vannak olyan emberek, akik minden évben megölik magukat, és megpróbálják fugu-t készíteni, és ez rossz sushi hírnevet ad.

Ami a halaktól eltérő nyers hússal való sushi készítését illeti, a legjobb elpusztulni.

"A nyers csirkének, a nyers marhának valószínűleg sokkal nagyobb a kockázata" - mondta Schneider, rámutatva az olyan baktériumokra, mint az E. coli és a szalmonella, amelyek évente ezreket tudnak megbetegedni az Egyesült Államokban. - Van néhány oka annak, hogy nincs csirke sushi.

Egyetlen étel sincs teljesen kockázat nélkül, de az okos fogyasztók értelmesen étkezhetnek és élvezhetik - mindaddig, amíg a halak körül vannak.

Szakértői tippek a boldog sushi evéshez

A legjobb fogás egy jó étkezéshez egy étterembe kerülés vagy egy sushi-tartály megragadása a helyi szupermarketből.
Ha feltétlenül szeretné elkészíteni saját sushit, vásároljon sushi minőségű halat, amelyet az FDA szabályai szerint lefagyasztottak.
A sushit a lehető leghamarabb fogyassza, és ne hagyja, hogy 24 óránál tovább a hűtőben üljön.

Kövesse az élet kis rejtélyeit a Twitteren @llmysteries. A Facebookon és a Google-on is vagyunk+.

Friss hírek

A Live Science a Future US Inc része, egy nemzetközi médiacsoport és vezető digitális kiadó. Látogassa meg vállalati oldalunkat.