Hogyan főzzünk halat anélkül, hogy az egész ház szaga lenne

Valószínűleg nem gyakran főz tenger gyümölcseit a házában, különösen, ha nem a part közelében él, ahol friss hal elérhető. Tehát amikor úgy dönt, hogy tengeri sügért vagy lazacot főz, akkor ez egy kis kényeztetés. A nyers halak azonban gyakran szagot árasztanak, és néha a főzés csak ezeket az illatokat képes még jobban kiszorítani a környező levegőbe.

Mivel imádunk halat enni, el akartunk jutni ennek a problémának a mélyére, ezért konzultáltunk két szakáccsal: Eric Lopezzel, a Chicago 212-es sous szakácsával és Joshua Dalton, a Veritas szakácsával Columbusban, Ohio államban. Ezek a szakértők megosztották bölcsességüket, így főzhet, anélkül, hogy az egész háznak olyan szaga lenne, mintha a Kis hableány jelenete lenne.

Mi a legjobb módja annak, hogy főzzön halat, nehogy az egész ház elcsigázza?

"Azt javaslom, hogy vásárolja meg a piacon található legfrissebb halakat" - mondja Lopez.

Dalton egyetért azzal: "A legjobb módja annak, hogy a hal ne szagoljon, ha együttműködik a halárusával és valóban friss halakat szerez. A lényeg az, hogy a halaknak a tenger illata kell lennie - nem halásztak."

Tehát ennyi kell - ügyelve arra, hogy valóban a nap legfrissebb fogását szerezze be. Tehát hogyan lehet pontosan felmérni egy hal frissességét? Lopez, aki gyakran főz tenger gyümölcseivel, hasznos tippeket kínál.

"Néhány módon meg tudjuk állapítani, hogy a hal friss-e" - mondja. "A szemeknek nagyon tisztáknak, nem véreseknek vagy zavarosaknak kell lenniük. A halaknak az óceán illatának kell lennie, nem" halasnak ". Végül húsának keménynek kell lennie, nem pedig nyálkának. "

Vannak olyan speciális haltípusok, amelyeknek a főzési folyamat során rosszabb az illata, mint másoknak?

Vannak olyan halak, amelyek csak szagot árasztanak, ebben az esetben érdemes elkerülni a főzésüket, ha hiperérzékeny a szagra.

"Szeretem a Puerto Rico-i ételeket, de sok emlékem van arról, hogy a családom órákon át főzött sózott tőkehalat - a szag nemcsak a házunkat, hanem az egész környéket áthatja! Általában kerülje a sózott tőkehalat és az olajos halakat, például a makréla, a kékhal és a szardella. ha aggódsz a szag miatt "- mondja Lopez.

Dalton séf azonban kölcsönöz egy másik technikát, amely a legszagosabb halak számára is segítséget nyújthat.

"Az étteremben minden bejövő tengerit sózunk. A sóoldat 5 térfogatszázalékos oldat. Például, ha 1000 gramm vízünk van, akkor 50 gramm só lenne. Oldja fel a sót a vízbe, és hagyja, hogy a halak áztassanak 10 percig. " - mondja Dalton.

Egy másik módszer, amelyet Dalton és munkatársai alkalmaznak, fél cukor és fél só oldatot készít, amellyel (nagylelkűen) megszórják a halakat, hogy kiszívják a nedvességet. Ez a módszer lehetővé teszi a halak szilárdabb textúrájának megszerzését is.

"Miután az oldatot hozzáadták a halhoz, 10 percig ülni fog, mielőtt jeges vízbe merülne. A halakat ezután szárazra verik főzés előtt" - mondja Dalton.

Egyéb tippek a halszag megszüntetésére főzés közben?

Lopeznek van egy speciális trükkje is, amely lekapcsolja a hal szagát főzés közben.

"Otthon szeretek halat sütni egy serpenyőben, kevés olajjal és fűszerekkel. Kedvenc módszerem a halszag kiküszöbölése főzés közben egy régi francia technika, az úgynevezett" papillote ", amely szó szerint" papírba "fordít." - mondja Lopez. "Ebben a technikában sütőpapírral készít egy tasakot, és a tasakba beleteszi a választott halat, zöldségeket, valamint egy kis olívaolajat, sót és borsot - talán még egy kis bort is. A hal a mellékelt helyen párol és süt. zseb, amely a halszagot is tartalmazza. "

Egy kis tasak, ez kivitelezhető! A halszag csökkentésének másik módja a hal orvvadászata. Lopez azt javasolja, hogy a halat ízesített folyadékban, például udvari húslevesben főzzék meg, ami elősegíti a halszag leplezését. Természetesen, ha kint grillez, akkor teljesen elkerüli ezt a kérdést.

Szóval, gondolja, hogy van mire szükséged ahhoz, hogy az otthoni kényelemben megfőzzön egy szép filét a halból, anélkül, hogy az egész ház megrekedne? Úgy gondoljuk!

ÖSSZEFÜGGŐ: Könnyű, egészséges, 350 kalóriás receptötleteket készíthet otthon.