A szárított gyümölcsök magasabbak a cukorban?

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

gyümölcs

Verywell/Alexandra Shytsman

A szárított gyümölcsök, mint a mazsola és az aszalt szilva, kényelmesek, mert sokáig eltartanak, és jó vitamin-, ásványi anyag- és rostforrások. De ha megvizsgálja a friss gyümölcs és szárított változatának táplálkozási adatait, akkor egy adagban sokkal több cukrot és kalóriát láthat a szárított gyümölcsökben.

Tehát mi történik? A gyümölcs varázslatosan több cukrot termel a dehidratáló folyamat során? Dehogy. A gyümölcs dehidratálva nem fejleszt több cukrot, de elveszíti a térfogatát, ezért az a kérdés, hogyan mérje meg a gyümölcsöket, mielőtt összehasonlítja őket.

A vízveszteség megegyezik a térfogatvesztéssel

A gyümölcsöket speciális dehidratátorokban szárítják, vagy hagyhatják a napon, hogy természetes módon kiszáradjanak, és a gyümölcs készen áll, amikor a víz szinte teljes egésze eltűnik. A vízveszteség a fizikai méret elvesztését jelenti, így amikor a kövér, lédús szőlőből egy ráncos, bőr mazsola lesz, sokkal kisebb. Ugyanez történik akkor is, amikor a szilva aszalt szilvába szárad, vagy ha bármilyen gyümölcs vagy bogyó kiszárad.

Ha összehasonlítja a friss és a szárított gyümölcsöt térfogat szerint, akkor mindig több cukrot és kalóriát talál az aszalt gyümölcsben. Például egy csésze mazsolában körülbelül 120 gramm cukor van, míg egy csésze szőlőben körülbelül 23 gramm cukor van. Lefordítva ezt kalóriákká, akkor látni fogja, hogy a csésze szőlő körülbelül 104 kalóriát tartalmaz, a csésze mazsola pedig több mint 480 kalóriát tartalmaz.

Összehasonlítás mennyiség szerint

Tehát láthatja, mi történik, ha összehasonlítja a friss gyümölcsöket és a szárított gyümölcsöket a csésze mellett, mert egy csésze mérőpohárba csak körülbelül 30–40 szőlő fér el, szemben a több mint 250 mazsolával. De mi van, ha inkább mennyiség szerint hasonlítja össze őket?

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának FoodData központi adatbázisa szerint 10 szőlőben körülbelül 7 és fél gramm cukor és 34 kalória van. Harminc mazsolában 47 kalória és alig 10 gramm cukor van. Úgy tűnik, hogy a mazsola elveszíti a cukrot a szárítási folyamat során, de valószínűleg nem ez a helyzet. A szőlő természetes cukortartalma fajtánként változik, és a tápérték-értékeléseket valószínűleg különböző típusokon végezték. De még így is, ha egy mazsolát összehasonlítunk a szőlővel, a tápértékek a víz kivételével körülbelül azonosak.

Fontos kiemelni, hogy egyes szárított gyümölcsök, mint például az áfonya, annyira fanyarak, hogy alig bírod elfogyasztani őket, ezért a szárítási folyamat során gyakran adnak hozzá cukrot vagy gyümölcsleveket, így a keletkező craisineket snackként értékesíthetik.

A szárított gyümölcsöket kerülni kell?

Az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell gyümölcsöt. A friss gyümölcs valószínűleg magasabb egyes vitaminokban, mint például a C-vitamin, de az ásványi anyag- és rosttartalom megmarad a szárítási folyamat során, így nem kell kerülni a szárított gyümölcsöt. De ha figyeled a testsúlyodat, akkor figyelned kell az adagok méretére és a kalóriaszámra.

A mazsola, a craisins, a szárított áfonya, az almadarab és a szárított sárgabarack olyan kényelmes és hosszabb ideig tart, mint a friss gyümölcs. És sokoldalúak: