A futók egyesüljetek! Ideje felállni a Prerace tészta vacsorára

Kivághatja penne marinaránkat hideg, elhalt kezeinkből.

Az Olive Garden kenyérbotjaihoz hasonlóan a tésztával kapcsolatos vélemények sem érnek véget.

Töltsön el elegendő időt az ásással, és mindenféle tészta leszedéssel találkozhat: tészta elpusztíthatja fajod; tészta meg fog ölni anyagcseréd; fehér tészta levetkőzik tápanyagok; a tésztának valójában csak lennie kellene egy jármű a jobb teljesítményű ételekért.

Minden ellentmondó állítás elegendő ahhoz, hogy a feje gyorsabban forogjon, mint a spagetti egy villa körül, de a táplálkozási szakemberek szerint az igazság egyszerű: A tészta rossz hírneve nagyobb kenet, mint a marinara az abroszon.

"A mérsékelt tészta senkinek sem árt" - mondja Kelly Hogan, regisztrált dietetikus és táplálkozási szakember New York City és Boston selejtezőjén. „Konkrétan a futóknak nem kell elzárkózniuk a szénhidráttartalmú ételektől. Ők valóban táplálják edzésünket és versenyeinket. ”

A futás egy büszke hagyomány révén ünnepelte a szénhidrát előnyeit: az előzsíros tésztavacsorát. Ez egy intézmény. Ma a Boston Maraton szponzorált vacsorának ad otthont olyan „előverseny-kedvencekből”, mint penne marinara, mac és sajt; A New York-i maratoni versenyzők a verseny előtti este a Tavern on the Green étteremben étkeznek; és ha Maine-ben fut a Mount Desert Island maratonon, akkor lehetősége lesz szénhidrátot tölteni tésztával és homárral.

[A képzési tippektől kezdve az üzemanyag-növelési stratégiákon át az elme-test kapcsolat javításáig, a Runner World 2020 naptár segít abban, hogy egész évben a legjobban teljesíts.]

De a szénhidrátokat ritkán "engedélyezik" a mai divatos diéták. Néhány ingatag tanulmány felhatalmazta a fit-fluencereket és az egészségügyi gurukat, hogy prédikáljanak a szénhidrátok ellen, mivel lassúvá teszik, nem kívánt sóvárgással támadják meg és elfojtják a test zsírégető folyamatát. Most a futás kedvenc étele keményebb felfelé vívott csatával néz szembe, mint a Heartbreak Hill. Ahhoz, hogy az előtészta vacsora leküzdje a visszhangot, nem csak a tudomány újbóli vizsgálatára van szükség, hanem annak megerősítésére, hogy néhány dolog elősegíti a futó közösséget, mint egy meleg tál bucatini.

Alex Goldberg tésztaútlevelében sok bélyeg található. Minden maratoni előestéjén Goldberg, aki egyetemet futott a St. Louis-i Washington Egyetemen, és idén Bostonot 2: 36-ban fejezte be, felkutat egy helyi tál tésztát a maraton befogadó városában, és üzemanyagot tölt fel. A Wash U-nál Goldberg és távfutó csapattársai olyan tészta láncokban ettek, mint a Noodles and Company, mielőtt találkoznak a Közép-Nyugaton, és különösen kedves emlékei vannak a középiskolás péntek esti órákról, amikor a sífutó barátaival az Olive Gardenbe gyűltek össze. szénhidrátot lapátolni (és felszívni a felső tagozatosokat) a versenynap előtt.

"Az elsőév kezdetén ezek a vacsorák alkalmat adtak arra, hogy sokkal nálad idősebb emberekkel lógjanak és tanuljanak tőlük" - mondja Goldberg. - Mire fiatalabb vagy idősebb leszel, te szervezed a dolgokat, és túrákat állítasz a gólyák számára.

Sok futónak élénk emléke van az előzetes tészta vacsorákról, de ezek az ételek jobban táplálkoznak, mint a barátok közötti viccek és a csapattársak társai. Segítenek felkészíteni a sportolókat arra, hogy PR tempóban teljesítsenek.

A szénhidrátok az emberi test benzinje. De bár az „emberi plusz szénhidrát egyenlő a futással” egyszerű egyenletnek tűnik, a makrotápanyagot továbbra is félreértik, részben azért, mert a szénhidrátban gazdag ételeket az étrend-kultúra démonizálta, és egyirányú jegyként adta le a táguló derékvonalra.

A test megtért szénhidrát glükózzá, egyfajta cukor, amelyet a baktériumoktól a Backstreet Boysig mindenféle organizmus felhasznál. Egyszerű szénhidrátok, az olyan élelmiszerekben, mint a gyümölcs és a tej, gyorsan, erőteljes energiarugókká alakulhat át glükózzá - a végső sprint a célvonal felé -, míg az olyan élelmiszerekben, mint a teljes kiőrlésű tészta, a rizs és a burgonya, lassabban égő összetett szénhidrátok hosszabb ideig tart, hogy energiaforrássá váljon. A zsírral együtt segítik az állóképességet.

A produktív előtésztás tésztavacsora elegendő szénhidrátot ad a szervezetnek bolt néhány későbbi felhasználásra - mondja Keri Gans, New York-i bejegyzett dietetikus és táplálkozási szakember. Az izmok és a máj glikogénként tárolják a glükózt, így minél több mérföldet tesz be, annál több glikogénre van szüksége a tartályban. Nem elég, és falnak ütközhet a verseny alatt.

"Minél többet fut, annál több szénhidrátra van szüksége az üzemelő üzemanyagokhoz" - mondja Gans. "Azok, akik kiküszöbölik a szénhidrátokat [étrendjükből], befolyásolják teljesítményüket." Ez különösen igaz azokra, akik nem „zsírhoz alkalmazkodtak”, akiknek a testének gondjai vannak a szénhidrát-égetéstől a zsírégetésre való áttéréssel. Ezeknek a futóknak nehézségeik lesznek energiát találni, ha szénhidrátellátásuk kimerül.

De Hogan arra figyelmeztet, hogy nem megfelelő a verseny előtti este spagettire szorítani. Valójában azt mondja, hogy az utolsó másodperc szénhidrogén-feltöltés kényelmetlenséghez és gyomor-bélrendszeri distresszhez vezethet a kezdővonalnál. Sietés helyett Michael Scott-stílusú Alfredo falatozás, futók fogyasztania kell körülbelül 4 gramm szénhidrát/testtömeg-kiló a hosszú futás előtti két-három nap alatt. A megfelelő előzetes tésztavacsora valószínűleg sima tésztát tartalmaz, paradicsom alapú mártással, valamint sovány húst vagy hüvelyeseket. A tejszínes szószok és a nyers zöldségekkel töltött ételek viszont általában nem ideálisak az elővacsorához, mert zsír- és rosttartalmuk gyomorproblémákhoz és nehézségérzethez vezethet a verseny alatt.

Készen van, a tészta vacsorák a kezdő futókat és az elitet egyaránt növelik. Colleen Quigley és csapattársai a Bowerman Track Club-ban együtt vacsoráznak az edzés szezonban, és a barkácspizza estéken és a csapattárs Shalane Flanagan szakácskönyveiből származó hal-tacók mellett a Bowerman Babes elkészíti joghurt fettuccine, egy ételt, amelyet Quigley apja készített a családjának, amikor St. Louis-ban nőtt fel. Párosítják a tésztát A legény című epizóddal.

"Ez az Alfredo szósz egészséges változata" - mondja Quigley. "Nincs benne krém, de ez egyike azoknak a kiadós, teljes étel típusú dolgoknak, ahol tetszik:" Ez csodálatos, és az egész testemet, lelkemet és szívemet táplálja. "

A Boston Marathon hivatalos előversenyes tésztavacsora a maratonosok által szeretett klasszikus ételeket kedveli. Manapság a menü egy kicsit befogadóbb - gluténmentes tészta primavera és mandulatej mac és sajt került terítékre 2019-ben -, de az étkezés mögött álló értékek 1986 óta nem változtak.

„[A vacsora] nemcsak az üzemanyag-feltöltésről szól” - mondja Katie Hawkes, aki a Bostoni Atlétikai Szövetség számára különleges eseményeket vezet. „A versenyzők teljes élményének megünnepléséről szól. Ez valóban elindítja azt, amire másnap készen állnak. "

Annak ellenére, hogy az olyan rendezvényeken ünnepi vacsorák zajlanak, mint a Boston, és a tésztát támogató prédikációk olyan elitektől, mint a Bowerman Babes, a tészta szénhidráttartalma még mindig tűz alatt áll a modern divatos diéták, például a Whole30, a léböjt és a keto miatt. Ezek a diéták általában korlátozzák vagy megszüntetik az egész élelmiszercsoportot, és a tészta gyakran szerepel a „nem eszik” listáján. Természetesen a divatos diéták - hasonlóan egy megfizethető, központi elhelyezkedésű lakáshoz vagy a reality TV szerelmi történetéhez - túl szép, hogy igaz legyen: A Bostoni Egyetem 2012-es tanulmánya szerint a népszerű diétával fogyott alanyok 98 százaléka öt éven belül visszanyerte azt.

Melissa Wdowik, aki a Colorado Állami Egyetemen megalapította a Kendall Reagan Táplálkozási Központot és tanulmányozta a divatos diéták történetét, azt állítja, hogy a gyorsan vékonyodó terveknek általában van néhány közös vonásuk: strukturáltak, végesek, egy prominens személy jóváhagyja őket és gyors eredményeket ígér.

"Az emberek kipróbálják a divatos diétákat, ahelyett, hogy elköteleznék magukat az életmód megváltoztatása mellett" - mondja Wdowik. „Megpróbálják, és ha nem működik, akkor nem az egyén hibája. Azt gondolják, hogy „nem az én hibám, hanem a diéta.” És akkor az étrend kiment a szívességéből. ” Így találkozott a tészta a kegyelemből való esésével.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend a ’90 -es években vált divatossá, miután az alacsony zsírtartalmú étrend nem tudta megfékezni Amerikaét mászó elhízási arány a 70-es és 80-as években. Wdowik elmagyarázza, hogy az akkori alacsony szénhidráttartalmú jóváhagyók nem tettek különbséget az egészséges szénhidrátok között az olyan élelmiszerekben, mint a tészta, és az egészségtelen szénhidrátok között a feldolgozott élelmiszerekben. Tehát mielőtt azt mondhatta volna, hogy „Atkins”, a bolognai spagettit kidobták a Big Mac-ekkel. Ennek a szénhidrát-visszahatásnak a maradványai ma is megnyilvánulnak. Tészta értékesítés le- évről évre a tészta iránti kereslet 2015-től 2017-ig 3,6 százalékkal esett vissza, és az elővacsorának most az Instagram légiójával kell számolnia befolyásolók karfiolos pizza kéreg és salátába csomagolt növényi hamburgerek.

Rengeteg „egészségügyi” tanács van kéznél. A probléma az, hogy ezek a hangok közel sem egyenlőek. "Ha a laikus meglátja, hogy valaki, akinek sok követője van, csinos ételt készít, és azt mondja neki, hogy ne egyenek szénhidrátokat, akkor valószínűleg hinni fog nekik" - mondja Hogan. "De nincs elválasztó vonal az emberek között, akik hitelesen tudnak beszélni a táplálkozásról, és az Instagram-fiókkal rendelkező emberek között."

A tészta jó híréért azonban nem csak a befolyásolók érkeznek. A szénhidrátellenes trendet megerősítette közzétett prominens folyóiratokban végzett kutatások, amelyek szerint a makró növeli a test inzulinszintjét, ami arra ösztönzi a sejteket, hogy extra zsírt tároljanak. Akik támogatás ez az elmélet - amelyet általában szénhidrát-inzulin modellnek neveznek - azt állítja, hogy amikor az inzulinszint emelkedik, a test zsír helyett szénhidrátot éget el, ami az emberekhez több szénhidrátra vágyik, és potenciálisan többet eszik, mint kellene.

De ez a modell és általában a szénhidrátellenes kutatás ellentmondásos. Kutatók, akik 2017-ben áttekintették a szénhidrát-inzulin modell tudományát következtetett a modell számos aspektusát meghamisították más tanulmányok. Kiegészítő tanulmányok az alacsony szénhidráttartalmú étrendre való áttérés javaslata a kiegyensúlyozott étrendhez képest minimális hatást gyakorolt a fogyni próbálókra. További kutatásokra van szükség, de addig is rendben van, ha a futóknak van egy tányér pappardelle.

A tészta mind a futókultúrában, mind az amerikaiak kollektív táplálkozási tudatában még mindig nagyokat vet fel. A tészta nemcsak a Jersey Shore szereplőit egyesítette családi vacsorák, de az Egyél, imádkozz, szerelemben Julia Roberts szerepelt slurran spagetti kusza, A keresztapa megmutatta Al Pacinót tanulás húsgombócokat készíteni, a Lady és a Csavargó pedig megosztotta velük ikonikus vacsora két embernek. Ha a csavargó figyelte volna a szénhidrátfogyasztását, Lady-vel meg kellett volna próbálniuk egy bimbós szmokingot egy gyenge cukkini tésztával, és a spirálozott zöldségekben nincs semmi romantikus. Egy al dente darab spagetti volt a legfontosabb a kiskutya szerelmében.

A Pasta szerelmi nyelve a futást is lefordítja. Quigley szerint a csoportos étkezés megerősítette kapcsolatait a Bowerman Babesszel, és a csapat család lett belőle.

"Ezek a vacsorák nagyon fontosak ahhoz, hogy csapatunk összekapcsolódjon és együtt töltsünk időt a pályán kívül" - mondja Quigley. „A gyakorlat során ott vagy, hogy dolgozz és végezz munkát. De ez a pihenés ideje. ” A tészta vacsorák valóban hozzájárulhatnak Bowermanék egyesüléséhez a verseny napján is. A 2015. évi tanulmány megállapította, hogy a tűzoltók, akik együtt étkeztek, jobban teljesítettek, ha a dolgok felmelegedtek.

Goldberg számára pedig a középiskolás csapattársaival megosztott Olive Garden-vacsorák jelentik a futás legfontosabb részét: tapasztalatok megosztása az Ön számára fontos emberekkel.

"Volt egy elem, hogy egy csapat összeáll és összekapcsolódik" - mondja. - Nemcsak a hét egyetemi futó, vagy az a három-négy ember, akikkel edzésen edzettél, hanem mindenki. Összejönnénk az Olive Garden-ben, ennénk, és hülye, majom, középiskolai terepfutó csapat lennénk. "