A szénhidrátok emésztése és felszívódása

A szájától a gyomorig

A szénhidrátok mechanikus és kémiai emésztése a szájban kezdődik. A rágás, más néven rágás, a szénhidráttartalmú ételeket apróbb darabokra aprítja. A szájüreg nyálmirigyei nyálat választanak ki, amely bevonja az ételrészecskéket. A nyál tartalmazza az enzimet, a nyál amilázt. Ez az enzim megszakítja a kötéseket a diszacharidok, oligoszacharidok és keményítők monomer cukoregységei között. A nyálas amiláz az amilózt és az amilopektint kisebb glükózláncokra bontja, úgynevezett dextrinekre és maltózra. A teljes szemekben lévő keményítők mechanikai és kémiai lebontása következtében a szájban megnövekedett maltózkoncentráció fokozza édességüket. A keményítőknek csak körülbelül öt százaléka bomlik le a szájban. (Ez jó dolog, mivel a szájban lévő több glükóz több fogszuvasodáshoz vezetne.) Amikor a szénhidrátok eljutnak a gyomorba, további kémiai lebontás nem következik be, mert az amiláz enzim nem működik a gyomor savas viszonyai között. De a mechanikus lebontás folyamatban van - a gyomor erős perisztaltikus összehúzódásai a szénhidrátokat a chyme egyenletesebb keverékébe keverik.

4.6. Ábra Nyálmirigyek a szájban

A nyálmirigyek nyálamilázt választanak ki, amely a monomer cukoregységek közötti kötések megszakításával kezdi meg a szénhidrátok kémiai lebontását.

A gyomortól a kis bélig

A kémény fokozatosan a vékonybél felső részébe kerül. A chyme belépése után a vékonybélbe a hasnyálmirigy a csatornán keresztül felszabadítja a hasnyálmirigy-levet. Ez a hasnyálmirigy-lé tartalmazza az enzimet, a hasnyálmirigy-amilázt, amely megkezdi a dextrinek rövidebb és rövidebb szénhidrátláncokra bontását. Ezenkívül az enzimeket a bélsejtek szekretálják, amelyek a bolyhokat szegélyezik. Ezek az együttesen diszacharidázként ismert enzimek a szacharáz, a maltáz és a laktáz. A szacharáz szacharózt bont szét glükóz és fruktóz molekulákká. A maltáz megszakítja a maltóz két glükózegysége közötti kapcsolatot, a laktáz pedig a galaktóz és a glükóz közötti kapcsolatot. Miután a szénhidrátokat kémiailag egyetlen cukoregységre bontják, azokat a bélsejtek belsejébe szállítják.

Ha az emberek nem rendelkeznek elegendő laktáz enzimmel, a laktóz nem bomlik el kellőképpen, ami az úgynevezett laktóz-intolerancia állapotot eredményezi. Az emésztetlen laktóz a vastagbélbe kerül, ahol a baktériumok képesek megemészteni. A laktóz bakteriális emésztése gázokat eredményez, amelyek hasmenés, puffadás és hasi görcs tüneteihez vezetnek. A laktóz intolerancia általában felnőtteknél fordul elő, és fajhoz kapcsolódik. A Nemzeti Emésztőrendszeri Információs Elszámolóház kijelenti, hogy az afroamerikaiak, a spanyol amerikaiak, az amerikai indiánok és az ázsiai amerikaiaknál sokkal nagyobb a laktóz-intolerancia előfordulása, míg az észak-európai származásúaké a legkevesebb. [1] A legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember elvisel bizonyos mennyiségű tejterméket étrendjében. A tünetek súlyossága attól függ, hogy mennyi laktózt fogyasztanak el, és a laktázhiány mértéke.

Felszívódás: A véráramba kerülés

A vékonybél sejtjeinek membránjai vannak, amelyek sok szállítófehérjét tartalmaznak annak érdekében, hogy a monoszacharidok és más tápanyagok a vérbe kerüljenek, ahol a test többi részére eloszthatók. Az első szerv, amely glükózt, fruktózt és galaktózt kap, a máj. A máj felveszi őket, és a galaktózt glükózzá alakítja, a fruktózt még kisebb széntartalmú egységekre bontja, és vagy glükózként tárolja a glükózt, vagy visszavezeti a vérbe. Mennyi glükózt exportál a máj a vérbe, hormonális kontroll alatt áll, és hamarosan rájössz, hogy még maga a glükóz is szabályozza a vérben lévő koncentrációit.

4.7. Ábra Szénhidrát emésztés

A szénhidrát emésztés a szájban kezdődik, és a legnagyobb a vékonybélben. A keletkező monoszacharidok felszívódnak a véráramba, és a májba szállítják.

A vércukorszint fenntartása: A hasnyálmirigy és a máj

A vér glükózszintjét szigorúan ellenőrzik, mivel a túl sok vagy túl kevés glükóz a vérben egészségügyi következményekkel járhat. A glükóz negatív visszacsatolás útján szabályozza a vér szintjét. A negatív visszacsatolás mindennapos példája a sütőben található, mert tartalmaz egy termosztátot. Ha úgy állítja be a hőmérsékletet, hogy finom házi készítésű tésztasalát főzzen 375 ° F-ra, a termosztát érzékeli a hőmérsékletet, és elektromos jelet küld az elemek bekapcsolására és a sütő felmelegítésére. Amikor a hőmérséklet eléri a 375 ° F-ot, a termosztát érzékeli a hőmérsékletet, és jelet küld az elem kikapcsolására. Hasonlóképpen, a teste érzékeli a vércukorszintet és fenntartja a glükóz „hőmérsékletét” a céltartományban. A glükóz termosztát a hasnyálmirigy sejtjein belül helyezkedik el. Szénhidrátokat tartalmazó étkezés elfogyasztása után a glükózszint emelkedik a vérben.

A hasnyálmirigy inzulinkiválasztó sejtjei érzékelik a vércukorszint növekedését és felszabadítják a hormont, az inzulint a vérbe. Az inzulin jelet küld a test sejtjeinek, hogy távolítsák el a glükózt a vérből azáltal, hogy a test különböző szervsejtjeibe szállítják és energiát termelnek. Az izomszövet és a máj esetében az inzulin elküldi a biológiai üzenetet, hogy a glükózt glikogénként tárolja. Az inzulin jelenléte a vérben azt jelzi a test számára, hogy a glükóz rendelkezésre áll az üzemanyag számára. Amint a glükóz a test körüli sejtekbe szállul, a vércukorszint csökken. Az inzulinnak ellentétes hormonja van, az úgynevezett glukagon. A hasnyálmirigyben lévő glükagont szekretáló sejtek érzékelik a glükóz csökkenését, és válaszként felszabadítják a glükagont a vérbe. A glükagon kommunikál a test sejtjeivel, hogy abbahagyja az összes glükóz felhasználását. Pontosabban, jelzi a májnak, hogy bontsa le a glikogént és szabadítsa fel a tárolt glükózt a vérbe, így a glükózszint a céltartományban marad, és minden sejt megkapja a megfelelő üzemanyagot a megfelelő működéshez.

4.8. Ábra A glükóz szabályozása

Maradék szénhidrátok: A nagy bél

4.9. Ábra A szénhidrát emésztés áttekintése

Szénhidrát ünnep

Nagyanyád házában vagy családi vacsorára, és csak kalua disznót, fehér rizst, édesburgonyát, mac salátát, csirkehús rizst és vajjal csöpögött forró édes zsemlét fogyasztottál. Kevesebb, mint egy óra múlva feltölti egy szelet haupia pitével, majd lefekszik a kanapéra tévét nézni. A „rengeteg hormon”, az inzulin válaszol a tápanyaghívásra. Az inzulin azt az élettani üzenetet küldi, hogy a vérben sok a glükóz, így a sejtek képesek felszívni és felhasználni vagy tárolni. Ennek a hormonüzenetnek az eredménye a glikogénkészletek maximalizálása, az összes felesleges glükóz-, fehérje- és lipidtartalom zsírként tárolódik.

Egy tipikus amerikai hálaadás-étkezés sok, sűrűn szénhidrátot tartalmazó ételt tartalmaz, ezek többségében egyszerű cukor és keményítő. Az ilyen típusú szénhidráttartalmú ételek gyorsan emészthetők és felszívódnak. A vércukorszint gyorsan emelkedik, ami az inzulinszint emelkedését okozza. Ezzel ellentétben a nagy mennyiségű rostot tartalmazó ételek olyanok, mint az idõben felszabaduló cukorkapszulák. A szénhidráttartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt hatásának mérését glikémiás válasznak nevezzük.

A különféle ételek glikémiás válaszait mértük, majd rangsoroltuk egy referencia-étellel összehasonlítva, általában egy szelet fehér kenyérrel vagy éppen egyenes glükózzal, hogy létrehozzunk egy számszerű értéket, amelyet glikémiás indexnek (GI) nevezünk. Azok az ételek, amelyek alacsony GI-vel rendelkeznek, sem annyira, sem olyan gyorsan nem emelik a vércukorszintet, mint azok, amelyek magasabb GI-vel rendelkeznek. Az alacsony GI-tartalmú ételek étrendje epidemiológiai és klinikai vizsgálatokban kimutatta, hogy növeli a fogyást és csökkenti az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. [2]

4.1. Táblázat: A glikémiás index: élelmiszerek összehasonlítása a glükózzal

Laktóz intolerancia. Országos emésztőrendszeri betegtájékoztató központ. http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/lactoseolererance/. Frissítve 2012. április 23. Hozzáférés: 2017. szeptember 22. ↵
Brand-Miller J és mtsai. Diétás glikémiás index: Egészségügyi hatások. J Am Coll Nutr. 2009; 28. (4), 446S – 49S.https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20234031. Hozzáférés: 2017. szeptember 27. ↵

Engedély

Az emberi táplálkozás [MELLETT] a Hawaii Egyetem Mānoa Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Programjában Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 nemzetközi licenc alatt engedélyezett, hacsak másként nem jelezzük.