Szénhidrátok és emberi táplálkozás

A szénhidrát olyan szerves vegyület, amely csak szénből, hidrogénből és oxigénből áll, általában 2: 1 hidrogén: oxigénatom arányban (mint a vízben); más szavakkal, a Cm (H2O) n empirikus képlettel. (Van néhány kivétel; például a dezoxiribóz, a DNS egyik alkotóeleme, empirikus képlete C5H10O4.)

emberi táplálkozás

A XIX. Századi tudósok úgy gondolták, hogy a vegyület a szénhidrát, és ezért a „szénhidrát” elnevezés. Ez azonban nem szigorúan igaz. Szerkezetileg pontosabb, ha polihidroxi-aldehidként és ketonként tekintünk rájuk.

A szénhidrátok számos szerepet töltenek be az élő organizmusokban. A poliszacharidok energia (például keményítő és glikogén) tárolására, valamint szerkezeti komponensként szolgálnak (például cellulóz a növényekben és kitin ízeltlábúakban).

Az 5 szénatomos monoszacharid ribóz fontos alkotóeleme a koenzimeknek - például az adenozin-5'-trifoszfát (ATP), a flavin-adenin-dinukleotid (FAD) és a nikotinamid-adenin-dinukleotid (NAD +) - és a genetikai molekula gerince, ribonukleinsav, RNS néven ismert. A rokon dezoxiribóz a dezoxiribonukleinsav (DNS) egyik alkotóeleme.

A szacharidok és származékaik sok más fontos biomolekulát tartalmaznak, amelyek kulcsszerepet játszanak az immunrendszerben, a megtermékenyítésben, a patogenezis megelőzésében, a véralvadásban és a fejlődésben.

Az élelmiszer-tudományban és sok informális összefüggésben a szénhidrát kifejezés gyakran minden olyan ételt jelent, amely különösen gazdag az összetett szénhidrát-keményítőben - például gabonafélék, kenyér és tészta - vagy egyszerű cukrokat, például cukrot, cukrászatban, lekvárokban, konzervekben és desszertek.

A komplex szénhidrátoknak az étrend nagy részét kell kitenniük, mert általában táplálóbbak és lassan szabadítják fel az energiát. Tartalmaznak továbbá B-vitaminokat, amelyek fontosak az energiatermeléshez, vasat (elengedhetetlenek ahhoz, hogy a vörösvértestek oxigént szállítsanak a sejtekbe) és rostot; elengedhetetlen az egészséges bél számára.

Az egyszerű szénhidrátok gyorsan felszabadulnak a véráramba. Hasznosak lehetnek, ha a testnek gyors energiainjekcióra van szüksége, edzés előtt vagy közben.

A napi fiziológiai funkciók ellátása és az állandó hőmérséklet fenntartása érdekében - annak ellenére, hogy számtalan különböző környezetnek van kitéve - a testnek állandó energiaforrásra van szüksége.

A szénhidrátok fontos energiaforrások az emberi étrendben. Általában a fejlett országokban az energiaigény 45% -át, a fejlődő országokban pedig akár 85% -át biztosítják.

A szénhidrátok a legolcsóbb, leghatékonyabb és legkönnyebben elérhető élelmiszer-energiaforrások, mivel ezek azok az élelmiszerek fő alkotóelemei, amelyeket a legkönnyebben lehet előállítani, és amelyek az egész világon beszerezhetők, nevezetesen gabonafélék, hüvelyesek és gabonafélék formájában. szárgumók, például burgonya. A táplálkozásban fontos szénhidrátok a cukrok, keményítők, dextrin és glikogén.

Az élelmiszerekben található szénhidrátok funkcionális tulajdonságai a következők:

  • táplálkozás biztosítása
  • íz- és színtermelés hozzáadása
  • édesség átadása
  • ellátó textúra.

A táplálkozási szakemberek általában elfogadják azt a tényt, hogy az embereknek nincs szükségük a napi kalória/kilokalória-bevitel 10-12 százalékára, és napi kevesebb, mint 30 százalékra zsírból. Ezt követően a szénhidrátbevitelnek meg kell felelnie az ember napi kilokalória-számának 55 százalékával.

A nyugati világ átlagos emberi étrendje történelmileg energiájának 40-80 százalékát tartalmazta szénhidrátként. Az átlagos pénzügyi jövedelem növekedésével azonban az étrend zsírtartalma is csökkent, míg a szénhidráttartalom, különösen a keményítőké, csökkent.

A keményítő a fő növényi poliszacharid, amely könnyen emészthető a belekben, és így szénhidrátforrásként szolgál.