A szénhidrát-talány: David Kessler küzd az étrendi küzdelmeinkkel

Ossza meg ezt a cikket

étrendi
Írta: Kelly Close

A diaTribe főszerkesztője, Kelly Close David Kessler új könyvét "Gyors szénhidrátok, lassú szénhidrátok: az egyszerű igazság az ételről, a súlyról és a betegségről" ismerteti.

David Kessler „Gyors szénhidrátok, lassú szénhidrátok: az egyszerű igazság az ételről, a súlyról és a betegségről” című kiadása 2020. március 31-én jelenik meg. Javasoljuk, hogy előrendelje meg könyvét (nagyon hálás vagyok az előzetes példányunkért), és iratkozzon fel arra, ami hogy mesés virtuális beszélgetés legyen a jövő szombaton Washington DC híres Politics and Prose könyvesboltjában írt új könyvéről.

Annyira szerencsések vagyunk, hogy ebben a kihívásokkal teli időben fényes foltok jelennek meg - mindannyian hallhatjuk, hogy Dr. Kessler élőben beszél ezen a szombaton. Dr. Kessler hihetetlenül lenyűgöző, odaadó közalkalmazott - uralkodása alatt az FDA-nál hidegen bámulta a dohányt, és ha valaki képes megbámulni a legrosszabb, a legrosszabb ételeket, akkor ő az. Ebben az új kötetben egy nagy pontot kapott a táplálkozással kapcsolatban, amely egészen a legutóbbi időkig elkerülte - Amerikának (és a világnak) nem csak a szénhidrátokat kell kerülnie - ez a gyors szénhidrát, a tüskés szénhidrát: fehér burgonya, burgonya chips, fehér kenyér, fehér rizs, reggeli müzlik, kukoricadarabok és még sok más.

Valójában a „Gyors szénhidrátok, lassú szénhidrátok” Dr. Kessler legújabb tisztázó felhívása arról, hogyan táplálkozásunk károsítja az egészségünket, és hogyan kell reagálnunk egyénekként és országként. Dr. Kessler talán leginkább az FDA volt magas rangú biztosaként (1990–1997) ismert, és - mind orvosi, mind jogi diplomával - kiválóan alkalmas hazánk vezető közegészségügyi Cassandrájának. Az otthon közelében, itt, San Franciscóban, Dr. Kessler az UCSF orvosi egyetemet és a Yale Egyetem orvosi iskoláját vezette.

Sok szempontból a „Gyors szénhidrátok, lassú szénhidrátok” kísérőkötet Dr. Kessler legjobban eladott „A túlfogyasztás vége: A telhetetlen amerikai étvágy irányítása átvételének” (2009) kísérőkötetét, amely az agyunk szerepét vizsgálta az az étvágyszabályozás természetes rendszere. Olyan élénken emlékszem, hogy Dr. Kessler ebből a könyvből olvasott a CPS előadásokon 2009-ben - ő volt az egyik legélénkebb előadónk, és a vendégek évek óta többért hangoztatják ezt a frontot. Itt a következő olvasandó kötet, emberek.

Míg Dr. Kessler a szakértők hosszú sorában az elsők között írt az agyról, új könyve a test egy másik részébe, az emésztőrendszerünkbe költözik, hogy tovább magyarázza, miért vagyunk biológiai szempontból gyengén fel van szerelve ahhoz, hogy ellenálljon a gabonaféléknek, a pizzának és a burgonya chipsnek. Ezek gyors szénhidrátok, vagy olyan szénhidrátok, amelyek gyorsan felszívódnak a véráramba, és sok más betegség mellett súlygyarapodással, vércukorszint-emelkedéssel és 2-es típusú cukorbetegséggel társulnak. Pontosan ezért tanácsoljuk a gyors szénhidrátok ellen a 2017-ben kidolgozott diaTribe táplálkozási irányelveket.

A búza az ellenség, és az egyik kutató szerint a gyors szénhidrátok az „engedékeny szemek”. Igen, igen. Még mindig emlékszem, amikor megtudtam a „szénhidrátokat”, és hogy rosszak voltak. 1990 volt, és az első őszem New Yorkban, amikor éppen elvégeztem a főiskolát, és reggelire elkezdtem bagelt és lekvárt enni. Borzalom! ... mondhatod. De, nem, nem csak a rettegett, régi csererendszeren voltam - még szénhidrátból sem tudtam. Megkérdeztem új endokrinológust: "Miért, ja miért, több mint 300 reggeli olvasmányom?" Igen, komolyan. - A lekvár miatt, amit reggel a bagellemmel eszem? Hosszú vasárnapi sétákon, mint egy törött 22 éves, lefelé mentem a Broadway-n, meglátogattam a Shakespeare & Company-t, amely még mindig a kedvenc könyvesboltom volt (de most már nem működik), majd mohóan eljutottam az újonnan felfedezett H&H Bagel-ekhez. (ma még nyitva van!), aztán felmegy a Fairway-re, és öt gondosan szedett gyümölcsdarabot vesz ebédre. A főiskolán reggelire zabpelyhet ettem, és a vércukorszintem nem volt olyan rossz, de igen! Bagelek! Emlékszem, az orvosom rám meredt, és azt mondta, olyan szépen: „Ez nem a lekvár. Nem igazán. A lekvár nem segít. Ez a bagel. Ne legyen annyi bagel. Próbáljon megenni egy fél bagel naponta. Nem is gondolom, hogy megváltozott a „fix adagom”, de egy ideig csak fél fél bagel elfogyasztására költöztem. Amikor három évvel később a bostoni Joslin Klinikán megismerkedtem Dr. Jerry Share-lel, bizonytalanul azt mondta: "Ne fogyasszon fél bagelt - és amikor kell, legalább használjon csúszó mérleget!" Ez 1993 volt; A DCCT-t éppen bejelentették. Az orvosom rajta volt. Én csak részmunkaidőben jártam bejglit.

De mennyire vágyom rájuk! Egyébként a H&H volt az első bevezetésem a kovászos kenyérbe, és még mindig imádom a kovászot. Túl sokat eszem belőle a COVID-19-szer, bár előzetesen adagolok (plusz az Afrezza inzulin utólag segít) - olyan szerencsésnek érzem magam, hogy a biztosításom fedezi.

És ennek a könyvnek az áttekintése jó - jó, ha túlsúlyos, jó, ha nincs, jó, ha cukorbeteg, jó, ha nincs. Elég átkozottá teszi, bármilyen módon is veszi: csak tartsa távol ezeket a gyors szénhidrátokat - mindig többet akar.

Olyan örömteli megtanulni, hogy amit személyes kudarcnak gondoltam, valójában a tudomány.

És igen, Dr. Kessler egyszerűen és nyersen fogalmaz. Ne egyél gyors szénhidrátot. A bináris tanácsa nagyon hasznos, főleg azért, mert olyan közvetlen, tényszerű és egyszerű. És világos. Ne csináld. Ez nem rólad szól, vagy rólam. A gyors szénhidrátok csak rosszak nekünk.

Dr. Kessler nem szidja az olvasókat arról, hogyan lehet ennivalót jobban fogyasztani. Éppen ellenkezőleg, empatikus elbeszélő, hiszen saját csatáit diétázással és súlyával írja le. "Az étel a fonálom volt" - írja. „A túlevés volt az átkom. . . Sokáig ettem, hogy jobban érezzem magam, enyhítsem a kényelmetlenséget és megnyugtassam a szorongást. ”

Ez a küzdelem tájékoztat minden fejezetet, és bár egy bélbiológiára szakosodott tudós azt mondhatja, hogy maga a könyv kevés kinyilatkoztatást tartalmaz, gyönyörűnek találtam. Dr. Kessler kevésbé érzi magát rosszul. Meghatározza a várható gazembereket (például az élelmiszer-feldolgozókat, akik cukrot, zsírt és sót adnak a túlfogyasztás ösztönzése érdekében), kiemeli azt a sok tanulmányt, amely megerősíti, hogy az ultraszerkezetű ételek hogyan kapcsolódnak a rossz egészségi állapotokhoz (szívbetegségek, súlygyarapodás, anyagcsere-káosz), és hihetetlenül alkalmazható ajánlásokat kínál.

Próbáljon hetente ötször tornázni, minden alkalommal minimum 30-60 percig (nagyon tetszik, hogy nem zavarja, hogy heti háromszor mondjon - a legjobbat akarja nekünk.)

Kerülje a tüskés szénhidrátokat. (Csak. Ne. Egyél. Őket.)

Ha szénhidrátot eszel, légy okos.

Dr. Kessler központi kérdése az, amit korábban nem igazán értettem. Úgy értem, tudom, hogy távol kell lennem a szénhidráttól. A szénhidrátok elkerülése terén a legnagyobb sikereim annak köszönhetők, hogy megtanultam a tartományt, a CGM-ből, és nem láttam kétségtelenül - ha sushit akarsz enni, akkor is - de fiú, fizetsz.

Dr. Kessler olyan jó magyarázó. Az embereknek (mindenkinek!) - állítása szerint - át kell állítania étrendünket a lassú szénhidrátokra, amelyek általában magas rosttartalmúak, kis mennyiségű keményítőt tartalmaznak és ellenállnak az emésztésnek. Ez aligha csak cukorbetegek, ez mindenki. Dr. Kessler hétnapos menüt tartalmaz lassú szénhidráttartalmú opciókkal. Reggelire sima görög joghurt, ebédre hideg tonhal- és tésztasaláta, vacsorára grillezett hal, lencsével. Bármilyen étkezéshez vannak keresztesvirágú zöldségek, például kelkáposzta, brokkoli, karfiol, spárga, paradicsom és paprika.

Dr. Kessler, egész zabnál volt nálunk.

Az egészséges ételválasztás teljesen rendben van; a probléma az, hogy testünk erősen csatlakozik palacsintához, rizshez és minden máshoz, amely feldolgozott lisztből és cukorból készül. Ez a nyomasztó állapot részben a gyors szénhidrátok és a lassú szénhidrátok különböző emésztési útjainak tudható be: állatkísérletek szerint a lassú szénhidrátok felszabadítják a jóllakottság érzetét keltő hormonokat, míg a gyors szénhidrátok éppen ellenkezőleg. "Annak ellenére, hogy testünk felszívta a kalóriákat - írja Dr. Kessler -, az éhségünk nem elégedett."

Valójában a kutatás azt sugallja, hogy a gyors szénhidrátok valójában jeleket küldenek az agynak, hogy több ételt rendeljenek, ezáltal létrehozva a végső szénhidrát-talajt: minél többet eszel, annál éhesebb leszel!

Eközben az élelmiszer-gyártók hatékonyan összeesküsznek az emésztőrendszerünkkel, hogy Dr. Kessler szerint olyan termékeket hozzanak létre, amelyeket „szinte előre megrágnak” és „kiborulnak”. Amit te és én kukoricadarabnak neveznénk, az az élelmiszer-mérnökök számára „erősen kocsonyásodott képlékeny massza”, és nem ehetsz csak egyet. Senki sem teheti. Tervezés szerint.

Dr. Kessler elmondja az olvasóknak, hogy javíthatjuk étrendünket, lefogyhatunk és jobb egészségügyi eredményeket érhetünk el. Tudjuk, hogy ez igaz. Ennek ellenére és végső soron könyve arra is emlékeztet, hogy miért súlyosbodik Amerika elhízási járványa, és miért kell még többre szükségünk, mint a lassú szénhidráttartalmú menük közzététele - és azok tudományos előnyei - az előnyök mögött.

Annak megértéséhez, hogy az emberi test hogyan dolgozza fel a különféle ételeket, ahogy Dr. Kessler tanítja nekünk, megváltoztathatja-e ez a tudás önmagában az étkezési szokásainkat?

Talán a legvonzóbb fejezetében Dr. Kessler elismeri, hogy a legtöbben értelmi szinten értjük, mit kell ennünk, így maga az oktatás korlátozott hatással bír. Valami mélyebbre kell törekednünk. A változás végrehajtása érdekében ezt írja: „Valóban változtatni kell - és ez érzelmi szinten történik. Csak akkor tehetünk új fenntartható szokásokat, ha fenntartható szénhidrátokat nem egyszerűen ránk nézve rossznak, hanem valaminek, amit valójában nem akarunk a testünkbe helyezni.”

Dr. Kessler szerint heurisztikát vagy szabályt kell kidolgoznunk, amely a kísértés ellenére „gyors és automatikus reagálást” vezet. A szabálynak „annyira be kell épülnie a döntéshozatalba, hogy nem kell gondolkodnia rajta. . . Az ilyen reflexív szabályok létrehozása megakadályozza a kétértelműséget vagy a stresszes döntéshozatalt. . . [és] egy idő után az ilyen szabályok egyszerűen megszokottá válnak. A szorongástól mentesen megtanulhatunk úgy étkezni, hogy anélkül ülünk le egy étkezésre, hogy idegi áramkörünk húzná őket impulzív döntések meghozatalához, amelyek nincsenek összhangban a nagyobb céljainkkal. "

Dr. Kessler nem mondja meg, hogy mi egyénekként vagy egy társadalomként pontosan hogyan hozunk létre új gondolkodásmódot vagy érzelmi választ az ételekre, de az erőfeszítéseknek szélesnek és pozitívnak kell lenniük. A szövetségi kormány nem fogja támogatni a közönségszolgálati bejelentéseket a hash browns ellen, de a közegészségügyi tisztviselőknek, táplálkozási szakemberekkel, oktatókkal, szakértőkkel és más vezetőkkel kombinálva, egy másik étkezési kultúrát kell létrehozniuk a gyors szénhidrátoknak való kitettség csökkentése és az egészséges egészség érdekében. első választás.

A dohány a nyilvánvaló példa. Hatvan évvel ezelőtt a dohányzás elbűvölő volt. Ma sétálunk a San Francisco-i Market Street-en (a COVID-19 előtti), és a gyerekeim meglátnak egy dohányzót, és ... várj csak. „Anyukám! Az a személy dohányzik! ” Úgy tesznek, mintha betegek lennének (azt hiszem, azt hiszik), és ragaszkodnak ahhoz, hogy elfussunk az ember mellett, hogy ne érintsenek ránk. A dohányzás továbbra is legális, rendben, de a dohányzási arány visszaesett, mivel halálos hatásai nyilvánvalóvá váltak, és a dohány elvesztette csillogását. Dr. Kessler pedig maga is segített megváltoztatni a dohány sorsát - erről bővebben a pbs.org oldalon olvashat. Egy interjúban Dr. Kessler elmagyarázza:

Két vagy három évbe tellett egy egyszerű háromoldalas levél megírása. Ezt a levelet 1994 februárjában adtuk ki. Ez a levél kritikus fordulópontnak bizonyult. Ez volt az első alkalom, hogy a szövetségi kormány kijelentette, hogy fontolóra veszi a dohánytermékek szabályozását. 30 év után először a sebész tábornok 1964-es jelentése óta, amely összekapcsolta a dohányzást és a rákot. A szövetségi kormány kijelentette, hogy fontolóra veszi a dohánytermékek szabályozását, ha bizonyíték van arra, hogy a cigarettában és a füstmentes dohányban található nikotin kábítószer volt a szövetségi törvény szerint.

A „Gyors szénhidrátok, lassú szénhidrátok” részben implicit kérdés a következő: vezethetnek-e nagyobb hangsúlyt étrendünkben az egészséges ételek kulturális jelzései? És lehet-e ezt törvénybe foglalni?

Lesz-e olyan nap, amikor mindannyian - szokás szerint, és az oktatók, a média, valamint a közösség és a kultúra jelzései alapján - tudjuk, hogy a bagel helyett a bagelért nyúlunk?

Nem tudom a választ, de ha lehetséges egy ilyen változás, akkor David Kesslert állítanám felelőssé.