A szója linolsavja erősen kapcsolódik az elhízás járványához

A Seldom olyan élesen megvilágított történetet állít, amelyet bátran körvonalaznak a grafikon vonalai. A fókuszpont az 1960-as évek közepén zajló időszak, amikor az erők összefogtak a jelenlegi elhízási járvány és számos egészségügyi probléma elindítása érdekében az Egyesült Államokban. Amint látni fogja, tökéletes vihar volt.

A grafikon adatai az omega-3 és omega-6 zsírsavak fogyasztásának változásai az Egyesült Államokban a 20. század folyamán elnevezésű, ambiciózus 2011-es tanulmányból származnak, amelyet az American Journal of Clinical Nutrition publikált. A kutatók alapvető kérdést tettek fel a modern egészségügyi problémák, köztük a cukorbetegség, a szívbetegségek, az elhízás és a mentális egészség megértése szempontjából: Miben különbözik ma kollektív étrendünk a 100 évvel ezelőtti általános étrendtől? A tanulmány 373 élelmiszer fogyasztását vizsgálta, de aztán mélyebbre ment, megvizsgálva, hogyan változott ezeknek az ételeknek az összetétele az idők folyamán, 1909 és 1999 között. Ez utóbbi részlet - például, hogy egy modern csirkemell mennyiben különbözik 1909-es társától - megfordult kritikusnak. A kutatók konkrétan a zsírfogyasztást vizsgálták - nemcsak a zsírt általában, hanem az egyes zsírok mennyiségét is.

Az olcsó növényi olaj korszaka

Annak ellenére, amit hallottál, az egy főre eső zsírfogyasztás az elmúlt évszázadban nem nőtt jelentősen az Egyesült Államokban. Az egy főre eső szénhidrátfogyasztás azonban megnőtt, ami azt eredményezte, hogy az alacsony szénhidráttartalmú képviselők csak ezt a tényezőt emlegetik az elhízási járvány okaként. A zsírvizsgálat adatai nem ellentmondanak ennek a hipotézisnek, de minden bizonnyal finomítják a képet, hogy legalább némi hibát rójanak a szójaolaj-fogyasztás drámai növekedésére, köszönhetően az ipari mezőgazdaság ezen egyetlen növényre való koncentrációjának.

Számtalan táplálékforrás biztosítja az étkezési zsírokat, a sertészsírtól és a vajtól - az edward-kori konyha támasza, amikor a tanulmány adatfolyama elkezdődött - a margarinig, a repceolajig, a lenmagolajig és az olívaolajig. A ’60 -as évek közepétől kezdve az emelkedik ki - sőt, elugrik a grafikonról - az egy főre eső szójaolaj-fogyasztás ezerszeres növekedése (lásd a grafikont). A tanulmány egyetlen más étele sem közelíti meg ezt a robbanást.

Részben annak köszönhető, hogy mindenütt növényi olajok vannak, amelyek többnyire szójából készülnek, és amelyek ma az élelmiszerboltok polcain és a feldolgozott élelmiszerekben rejlenek. De összefügg az állatok nevelésének módjával is. A mai iparilag nevelt állatállomány, baromfi és tenyésztett halak szinte egyetemesen szójabablisztet és olajat táplálnak. Takarmányuk összetevői ezután megtalálhatók a fogyasztóknak eladott húsban, tejben és tojásban. Ez a tanulmány és a hozzá hasonlók kifejezetten erről szólnak: A fogyasztók a szója nagy részét másodkézből kapják, ha ipari húst, tojást és tejtermékeket, valamint tenyésztett halakat fogyasztanak.

Linolsav: Omega-6 túlterhelés

Miért gond ez? A szójaolajban nagyon magas a linolsav, az esszenciális omega-6 zsírsav, amely az elhízáshoz kapcsolódik. Mivel ezerszer több szójaolajat fogyasztunk, mint néhány évtizeddel ezelőtt, ez azt jelenti, hogy sokkal nagyobb mennyiségű linolsavat kapunk. A magas omega-6 és omega-3 zsírsav arányú étrend gyulladáshoz kapcsolódik, de az elhízás bizonyítékai kifejezetten a linolsavhoz kapcsolódnak.

A linolsavval önmagában semmi baj nincs; végül is esszenciális zsírsav. De túlzottan problematikus, amint azt az Obesity folyóiratban megjelent 2012-es tanulmány is bizonyítja. A laboratóriumi állatok etetése olyan étrenddel, amelynek során kalóriáik 8 százaléka linolsavból származik, amely a modern amerikai étrend tükre, meghízta őket. A linolsavbevitel 1% -ra csökkentése (az ősi étrendünknek megfelelően), és ezeknek a kalóriáknak a helyettesítése más zsírok kalóriáival, ugyanazokat az állatokat ismét soványsá tette, mint például egy kapcsoló dobása. Ugyanaz a kalóriamennyiség, ugyanaz a magas zsírtartalmú étrend - de különféle zsírokkal - és az elhízás megfordult.

Még ezek a tanulmányok is alábecsülhetik a hosszú távú károkat. Egy 2010-es francia tanulmány az epigenetikára helyezte a hangsúlyt, az egyik generáció viselkedése által létrehozott problémák tanulmányozására, amelyeket aztán továbbadnak a következőnek. Ez a tanulmány megerősítette a linolsav szerepét az elhízás előidézésében. A kutatók ezután több generáción át tenyésztették a kövér egereket, és megállapították, hogy ugyanaz az étrend minden kövér nemzedéket még kövérebbé tesz. Az eredmények kumulatív hatást tártak fel generációk között.

Ipar és kormányzati befolyás

Hogyan jutottunk el étrendünkben bizonyos fajta zsírok feleslegéhez? Bármely középnyugati ember elmondhatja, hogy a mai ipari mezőgazdaság valóban konkrétabban a kukorica és a szójabab termesztése, amelyek többsége genetikailag módosított. A 20. század közepén az úgynevezett zöld forradalom által népszerűvé tett nagyszabású, gépesített, vegyszerfüggő rendszer lehetővé tette a gazdák számára, hogy óriási többletben termeljenek monokultúrás alapanyagokat. A tendencia a gabonamagvakkal kezdődött, de végül az Egyesült Államok kukorica- és szójatermelése az egekbe ugrott. Ez hatalmas mennyiségű növekedést eredményezett a rendelkezésre álló szénhidrátokban és linolsavban, amelyek olcsóbbak voltak, mint az állati zsírok, például a zsír és a vaj. Az élelmiszer-feldolgozók a hagyományos állati zsírokról a növényi olajokra váltottak, és az állattenyésztők elkezdték a kukoricát és a szóját bevinni az állatok adagjába. Nekünk és az élelmezésre szánt állatoknak sem maradt más választásunk, mint enni az összes olcsó linolsavat.

Ugyancsak a 60-as években az American Heart Association és az USDA azt javasolta, hogy hagyjuk abba a vaj és a tojás fogyasztását, és váltsunk a „szív egészséges” növényi olajokra. Hatalmas támogatásokat vezettek be, amelyek továbbra is évente dollármilliárdokat fizetnek a gazdálkodóknak szójabab, kukorica és egyéb árutermesztésért. Agresszív marketingkampányok rávettek minket, hogy növényi olajokat tartalmazó termékeket fogyasszunk. Mindez pontosan akkor konvergált, amikor a szójaolaj-fogyasztásnak ez a vonala felszállt a kulcsfontosságú tanulmány grafikonján, és az elhízás-járvány ekkor kezdődött egy évtizeden belül. Ennek az összetett kölcsönhatásnak áldozatai lettünk, amely rossz egészségi állapothoz vezetett. Csak a legutóbbi években fedezték fel a zsírokkal kapcsolatos rossz tudomány fedezetét. Most már megértettük, hogy a legeltetett állatok vaja, sertészsír, húsa és tojása olyan omega-3 dús zsírprofilokat nyújt, amelyek valóban hozzájárulnak az egészséges étrendhez.