A ponty tisztítása, filézése és főzése

Speciális pontyfogás, tisztítás és Eatin részleg

Hat centi hó van a földön, miközben írok, és még mindig élvezzük a sült halfilét és az ízletes "tonhal" szendvicseket. Hock-ba megyünk a helyi szupermarketben? Egyáltalán nem! Tavaly májusban és júniusban a férjem négy napot töltött pontylövéssel szomszédunkkal, Richard Reeddel. Annak ellenére, hogy ez volt az első kísérlet íj- és nyílvadászatra, Jim annyi nagy fickót zsákolt be, hogy 35 font halfilét betett a város fagyasztószekrényébe. . . annyi marad, hogy 14 pint konzerv filé darabot készítsen (akárcsak a tonhal a higany nélkül).

A ponty vadászatra vonatkozó utasítások Richard osztálya. Ebben a cikkben feltételezzük, hogy már megvan a fogása. . . és töltse ki, hogy azok a nyálkás, büdös halak, amelyek minden légyet kilométereken át vonzanak, hogyan alakíthatók egy év jó étkezéssé.

Hogyan készítsünk és főzzünk pontyot

A tíz hüvelyk széles, két láb hosszú deszkadarab, amelynek egyik végén nagy szög van, nagy segítség a nyúzás folyamatában. . . a filézés rendetlen munkájának elvégzéséhez pedig egy durva fából készült asztalra van szükség - a háztól távol, de kényelmes folyóvízellátás közelében. Egyéb szükségletek közé tartozik egy hosszú, vékony, éles kés, egy fogó vagy sínfogó, egy serpenyő sós víz (fél font só per gallon) a filékhez és egy vödör a nem ehető részekhez.

Először a nyúzás. Tömítse le a nyálkát a pontyról, és a farok közelében vesse be a tüskére, amely átszakad a deszkán. A kés hegyével távolítson el egy mérlegsorot a hasított testtől, és vágja alá a kemény bőrt. Ezután használja a hal gerincét, hogy harcoljon, miközben a bőrt a gerinc mentén hasítja a faroktól a csontos koponyáig. Ezután nyissa ki a hasát a végétől a végéig, ügyelve arra, hogy ne öntse ki a beleket.

Fogja meg a bőr szárnyát a farok végén a fogókkal vagy a fogantyúkkal, és lassan húzza a fej felé, ügyelve arra, hogy a késsel a húst a bőrről megtisztítsa, ha valamelyik elkezdi lazulni a hasított testtől (lásd 1. ábra). . Egy extra kézpár ebben a pillanatban nagyon hasznos: az egyik ember a fogóval rántja a bőrt, míg a másik a helyén tartja a pontyot, és felszabadítja a kapaszkodó húst.

Vágja le a húst a gerinc és a has mentén, valamint a filé koponya végén, és kezdje el húzni a húst a farok felé, miközben menet közben levágja a csontos bordákról (lásd 2. ábra). Ha a húsdarab szabad, mossa le és tegye a sós víz serpenyőjébe. Ezután fordítsa meg a pontyot, és ismételje meg a folyamatot a másik oldalon.

A maradékról: Richard Reed a nőstény pontyban található óriási mennyiségű tojást táplálja tőkés állományának táplálékaként, és azt tapasztaltuk, hogy csirkéink szeretik az ikrát keverni a cefrével.

A hasított test többi része kiváló minőségű műtrágyát készít. A könnyebb szétterítés és a jövő tavaszi éles csontok felfordításának gondja miatt aprítunk aprító-darálónkban. A halhulladékokat mélyen temesse el, hogy a kutyák és macskák ne ássák elő a tapaszt, hogy rájuk érjenek, és hátrébb állnak. . . mert ezek a növények úgy kezdenek növekedni és termelni, mint még soha.

Eközben azonban éppen feldarabolta az első pontyját, és valószínűleg azonnal friss halat akar sütni. Tíz percig áztassa a húst a sós vízben, szárítsa meg és vágja keresztbe halrudak méretű szeletekre. Az egyik tojást felverjük egy tálban egy kevés tejjel, belemártjuk a filé csíkokat ebbe a keverékbe, és beleforgatjuk őket teljes kiőrlésű lisztbe vagy sóval, petrezselyemmel és zsályával ízesített kukoricalisztbe. Ezután melegítse a serpenyőt, és adjon hozzá növényi olajat vagy rövidítést. Barnítsa meg a bevont halat minden oldalról. (A maradék tojást és tejet összekeverjük az ízesített liszttel, és egy csipet sütőport adunk hozzá, hogy vacsora palacsintát készítsünk.)

Pontyünnepét méltónak találja mindazon munkára. A pontynak mindkettő megvan. világos és sötét hús, zsírosabb, mint a legtöbb hal, állaga sima sertéshúsra emlékeztet bennünket. A húsnak számos éles csontja van frissen főzve, és apránként gondosan át kell szedni, mielőtt kisgyermekeknek tálalnák. (Nos, tudtad, hogy valamilyen hátránynak kell lennie!)

A friss filé elkészítéséhez a fagyasztóba egyszerűen egy éjszakán át áztatjuk őket a sós vízben, szárazon megtömjük a darabokat, műanyag zsákokba csomagoljuk (a régi kenyérzacskók jól működnek), az összes levegőt kiszorítjuk a csomagokból, a végeket elcsavarjuk-összekötjük, és vezesse az ellátást a fagyasztó szekrényéhez.

Egész pontyfilé is füstölhető. A 3. ábra egy egyszerű dohányzót mutat be, amelyet egy bank oldalába építettünk. Ez egy 55 literes dobból, egy nagy fa kábeldob végéből, egy hosszú kályhacsőből, egy kicsi, rozsdás fűtőtűzhelyből és egy régi kemence állványból készül. Mivel Washingtonban kevés a keményfa, az üzemanyaghoz bokros juhar ágakat használunk. Két-nyolc órás, alacsony hőmérsékleten való dohányzás után a pontyot simán el lehet fogyasztani, fagyasztva vagy konzerven is. (További dohányzási útmutatásokat lásd a FÖLDI HÍREK 21. és 22. sz. Részében. És lásd még James E. Laubacher levelét a 23. ANYA 3. oldalán, amely figyelmeztet a hűtőszekrény-állványok használatára az ételek házi készítésű füstölőkben való tárolására - ANYA.)

Bármennyire élvezzük a friss sült pontyokat, inkább ezt a húst szeretjük, mert puha és emészthetővé teszi a csontokat (egészséges kalciumbónusz). Csak vágja csíkokra a friss vagy füstölt filét, és szorosan csomagolja be egy hüvelykre a pintes dobozos üvegek tetejétől. Adjon hozzá fél teáskanál sót és két vagy három evőkanál forró salátaolajat, ha szükséges. Helyezze az egyes üvegek kupakját és erősen csavarja le a szalagot. Feldolgozza a halat gyorsfőzőben 10 font 100 percig vagy 15 font 80 percig. A kész termék felhasználható bármely receptben, amely tonhalra szólít fel.

Ez nagyon jó étkezés egy könnyen kifogható halból. . . és - ha a filézés rendetlensége véget ér, az elkészítés többi része egyszerű. Most, hogy kipróbáltuk, úgy gondoljuk, hogy az alacsony tóponty nem verhető fel szabad fehérje forrásaként.