A tanulmány pontosan meghatározza az „étrend és a bolygó egészsége szempontjából előnyös” ételeket

Több teljes kiőrlésű gabona és zöldség, kevesebb feldolgozott és feldolgozatlan hús jót tesz az egészségnek és a környezetnek

2019. október 29. --- A kutatók most először kapcsolták össze az élelmiszerek egészségi hatásait azok általános környezeti hatásával, például az üvegházhatásúgáz-kibocsátással (ÜHG) és a vízfelhasználással. Az eredmények azt mutatják, hogy az egészségesebb, például teljes kiőrlésű gabonákból és zöldségekből álló étrend jelentősen csökkentené a mezőgazdaság és az élelmiszer-termelés környezeti hatásait. Az eredmények segíthetik a fogyasztókat, a döntéshozókat és az élelmiszeripari vállalatokat abban, hogy jobban megértsék az élelmiszer-választás egészségügyi és környezeti hatásait - jegyzik meg a szerzők.

egészsége

A megállapítások egy olyan időszakban érkeznek, amikor az élelmiszer-rendszer, beleértve az élelmiszer-termelést és a mezőgazdaságot, a környezetre gyakorolt ​​szerepe egyre erőteljesebb reflektorfénybe került. Augusztusban az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület (IPCC) klímaváltozásról és földterületről szóló különjelentése is kiemelte, hogy általában az állati eredetű élelmiszerek magasabb fogyasztása magasabb becsült környezeti hatással jár, míg a növényi eredetű élelmiszerek növekedése a fogyasztás alacsonyabb környezeti hatással jár.

„A bizonyítékok arra utalnak, hogy szinte az összes szárazföldi húsnak nagyobb környezeti hatása van, mint a növényi eredetű ételeknek. Egy Poore és Nemecek (2018) elemzés arra a következtetésre jut, hogy a leghatékonyabb (vagy legkevésbé szennyező) sertés-, marha- és baromfiarendszereknek általában nagyobb a környezeti hatása, mint a legkevésbé hatékony (vagy a leginkább szennyező) növényi eredetű ételeket előállító rendszereknek. Más szavakkal, az étrend megváltoztatása valószínűleg nagyobb környezeti haszonnal jár, mint a helyi vagy biotáplálékok előállítása. ”- mondja Dr. Michael Clark, az Oxfordi Egyetem, a tanulmány egyik szerzője NutritionInsight. Kattintson a nagyításhoz A feldolgozatlan és feldolgozott vörös hús a legnagyobb negatív környezeti hatással és a betegség kockázatának legnagyobb növekedésével jár.

A Minnesotai Egyetem és az Oxfordi Egyetem kutatásai azt találták, hogy az egészség javulásával járó élelmiszerek (teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, olívaolaj és hal) közül a hal kivételével mindegyik a legkisebb környezeti hatással bír, és A halak hatása jelentősen kisebb, mint a vörös és a feldolgozott húsé.

A legnagyobb negatív környezeti hatásokkal járó élelmiszerek - a feldolgozatlan és feldolgozott vörös hús - következetesen a betegség kockázatának legnagyobb növekedésével járnak. Így az étrendi áttérés az egészségesebb ételek nagyobb fogyasztása felé általában javítja a környezeti fenntarthatóságot, bár a magas cukortartalmú feldolgozott élelmiszerek károsak az egészségre, de valójában viszonylag alacsony környezeti hatásokkal járhatnak.

Az eredmények két nevezetes kivételt is felsoroltak. Az első, a hal, általában egészségesebb étel, de mérsékelt környezeti hatásokkal jár. A második a cukorral édesített italok voltak, amelyek egészségügyi kockázatot jelentenek, de alacsony környezeti hatással bírnak.

Az egészségügyi eredmények mérése környezeti hatásokkal
A tanulmány megvizsgálta az étkezéstől függő öt felnőttkori táplálékfüggőségi összefüggést felnőtteknél: 2-es típusú cukorbetegség, stroke, szívkoszorúér-betegség, vastagbélrák és mortalitás. Ezt összehasonlították az élelmiszerek előállításának öt különböző környezeti hatásával: ÜHG-kibocsátás, földhasználat, a szűkösséggel súlyozott vízfelhasználás és a tápanyagszennyezés két formája - savanyítás és eutrofizáció.

A húsfogyasztás hívei kiemelik a szarvasmarhák legelőn játszott szerepét a biodiverzitás megőrzésében és a szén megkötésében. Dr. Clark azonban megjegyzi továbbá, hogy „ha túl sok kérődző van a legelőkön, az káros a környezetre. Röviden: fontos szerepet játszhatnak, de csak akkor, ha a kérődzők termelésének mennyisége a legelőn csökkenne. ”

Egy további módszertani megjegyzés szerint az olyan élelmiszerek, mint a transzzsírok, az ultra-feldolgozott élelmiszerek és a hozzáadott cukor, nem kerültek bele az elemzésbe, mivel egyetlen dózis-válasz metaanalízis sem vizsgálta ezen élelmiszerek fogyasztása és az egészségügyi eredmények közötti összefüggést.

A szerzők lényegében kiemelik, hogy ugyanazok az étrendi változások, amelyek hozzájárulhatnak az étrenddel összefüggő, nem fertőző betegségek kockázatának csökkentéséhez, hozzájárulhatnak a nemzetközi fenntarthatósági célok teljesítéséhez is. Az étrendnek az olyan élelmiszerekre való összpontosítása, amelyek következetesen összefüggenek a betegség kockázatának csökkenésével, valószínűleg csökkentenék az étrendhez kapcsolódó környezeti hatásokat is.

A köz- és magánmegoldások hozzájárulhatnak az élelmiszer-fogyasztás egészségesebb és környezettel fenntarthatóbb eredmények felé történő elmozdulásához - zárják a szerzők. Kattintson a nagyításhoz A kutatók az élelmiszerek egészségi hatásait összességükhöz kötik, mint például az üvegházhatásúgáz-kibocsátás és a vízfelhasználás.

Diéta a bolygó egészségéért
"Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a vörös hús helyettesítése táplálóbb lehetőségekkel nagyban javíthatja az egészséget és a környezetet" - mondja Jason Hill, a Minnesotai Egyetem Élelmiszeripari, Mezőgazdasági és Természeti Erőforrástudományi Főiskolájának biotermékeinek és biológiai rendszereinek mérnöki professzora. „Fontos, hogy mindannyian gondoljuk át az elfogyasztott ételek egészségügyi hatásait. Most már tudjuk, hogy táplálkozásunk prioritássá tétele osztalékot jelent a Föld számára is. ”

Az ENSZ szeptemberi klímacsúcsán a hangsúly a hús és az állati termékek hozzájárulására irányult a globális felmelegedés, a környezetszennyezés és az erőforrások nem hatékony felhasználása szempontjából. Ez tükrözi az általános lendületet az étrendünknek a bolygó határain belül történő adaptálásának fontossága körül.

Januárban az EAT-Lancet Élelmiszer-, Bolygó- és Egészségügyi Bizottsága étrendet indított, amelyet „a bolygó egészségére szolgálnak”. Azt remélte, hogy étrendként tekintenek 2050-re a növekvő, 10 milliárd lakosú népesség táplálására, anélkül, hogy „drámai módon megváltoztatnák a világ népességének étkezési szokásait, javítanák az élelmiszertermelést és csökkentenék az élelmiszer-pazarlást”. A viteldíj a teljes kiőrlésű gabonákból és gumókból származó napi kalóriák körülbelül 35 százalékát tartalmazta; főleg növényekből származó fehérjeforrások - de körülbelül 14 g vörös húst tartalmaznak; és 500g gyümölcsöt és zöldséget.

Az ilyen vizsgálatok fontosak, mivel úgy tűnik, hogy globálisan elmozdulnak az egészségtelen ételcsoportokkal teli étrendek, valamint a feldolgozott és feldolgozatlan hús, só és cukor szintjének emelkedése.

„Remélem, hogy ezek a megállapítások olyan módon befolyásolják a fogyasztók étrendi döntéseit, amelyek arra késztetik az embereket, hogy több olyan élelmiszert fogyasszanak, amelyek egészségre és környezetre nézve is hasznosak. Szerencsére vannak olyan ételek, amelyek egészségesek és fenntarthatóak is, vagyis nem feltétlenül kell versenyre kelniük az egészséges és fenntartható étrend között ”- zárja Dr. Clark.