A táplálkozástudomány alapelvei

A ’Te vagy az, amit eszel’ mondás az igazság egyik pontjává válik a modern társadalomban. Az egészségügy, a mezőgazdaság, a szervezetek és a társadalom egésze teljesen új módon küzd az élelmiszerekkel, az étrenddel és a termelési módszerekkel, új tudatossággal és aggodalommal. A táplálkozás tudománya egy viszonylag modern tanulmány, amelynek során a táplálkozás krónikus betegségekben, cukorbetegségben, elhízásban és rákos megbetegedésekben betöltött szerepe csak az utóbbi két-három évtizedben került középpontba. 1

Az agrárvállalkozás és az előállított élelmiszerek globális növekedésével a táplálkozástudománynak és az egészségügynek hasonló ütemet kell fenntartania az egészségre gyakorolt hatások és az új feldolgozási technológiák értékelése szempontjából. A modern mezőgazdasági gyakorlatok - az állattenyésztés, a tenyésztés, az őrlés, a kitermelés, az emulgeálás és a homogenizálás - hosszú távú egészségügyi következményeire vonatkozó kérdésekre még nem kell választ adni. 2

Még nagyobb aggodalom és táplálkozástudományi oktatás mozgatórugója a a táplálkozási képzés hiánya az orvosi iskolákon belül. 3 A táplálkozás emberi testhez való viszonyának megértése kritikus fontosságú lehet az étrend és a betegség összefüggésével kapcsolatos tudományos megoldások megtalálása szempontjából.

Mit kell tudni a táplálkozás tudományáról

A Medical News Today szerint a táplálkozást úgy határozzák meg, hogy „az élelmiszerekben található tápanyagok tanulmányozása, a test tápanyagok felhasználásának módja, valamint az étrend, az egészség és a betegségek kapcsolata”. 4 Minden élőlény, vagy organizmus és sejt, tápláléktól függ, hogy életben maradhasson. Pontosabban: az emberi testnek hat osztályú tápanyagra van szüksége. Ezeket a tápanyagokat táplálkozást biztosító anyagok közé sorolják, amelyek nélkülözhetetlenek az élethez, a növekedéshez és a fejlődéshez. Ezek a következők:

Víz
Szénhidrátok
Fehérjék
Zsírok és zsírsavak
Vitaminok
Ásványok

Ezek a tápanyagosztályok további két kategóriára bonthatók - makrotápanyagok és mikrotápanyagok.

A makrotápanyagok nagy mennyiségben fogyaszthatók. Fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat és zsírsavakat tartalmaznak, amelyek mind energiát biztosítanak számunkra. 6 Ezzel ellentétben a mikroelemek nem szolgáltatnak energiát, de mégis elengedhetetlenek a test folyamataihoz. Ezek vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és kisebb mennyiségben fogyasztják őket.

Miért fontosak ezek a tápanyagok?

A táplálkozás alapelveit be kell építeni a napi étrendbe, lehetőleg feldolgozatlan módszerekkel. Ha cukrot, mesterséges színezékeket vagy ízeket adtak hozzá, és megváltozott az állaga és/vagy a stabilitása, akkor az étel erősen feldolgozottnak tekinthető. 7 Az előre csomagolt és feldolgozott élelmiszerek általában magas zsír-, só- és cukortartalmúak. A BMJ orvosi folyóirat szerint a kutatók arra figyelmeztettek, hogy a társadalom növekvő fogyasztása „a következő évtizedekben egyre nagyobb rákterhet okozhat”. 8.

A BMJ által idézett tanulmány kimutatja, hogy pékáruk és rágcsálnivalók, szénsavas italok, gabonafélék, készételek és elkészített húskészítmények a fejlett országokban a teljes napi energiafogyasztás 50% -át teszik ki. Az erősen feldolgozott ételeket az elhízás, a magas vérnyomás és a koleszterinszint magasabb kockázatával is összefüggésbe hozzák. A tanulmány azt is feltárja, hogy „az étrendben az ultrafeldolgozott élelmiszerek arányának 10% -os növekedése a teljes rák kockázatának 12% -os és az emlőrák kockázatának 11% -os növekedésével járt”. 10.

Hol találhatók ezek a tápanyagok

Az 1980-ban közzétett amerikai táplálkozási irányelvek az első nemzeti étrendi irányelvek, amelyek megjelentek. Arra ösztönözte a társadalmat, hogy „kerülje a túl sok zsírt, telített zsírt és koleszterint, fogyasszon megfelelő keményítőt és rostot tartalmazó ételeket, kerülje a túl sok cukrot, kerülje a túl sok nátriumot”. 11 Bár számos étrendet, irányelvet és mítoszt láttunk, az egészség ezen megközelítése az évek során megmaradt. Az ezeket az alapvető tápanyagokat ellátó élelmiszer-források a következők:

Az alapvető vitaminok a következők:

A-vitamin - létfontosságú a bőr és a szem számára
C-vitamin - a csont- és izomszerkezethez, valamint az immun támogatásához
D-vitamin - a csontok növekedéséhez, a szív- és érrendszeri és idegi egészséghez 18
E-vitamin - a sejtkárosodás elleni védelem érdekében 19
B-vitamin - az egészséges test építőköve. Fenntartja az energiaszintet, az agy működését és a sejtek anyagcseréjét 20

A fentiek közül az E, C, A és D vitaminok antioxidánsokként ismertek. Az első három az antioxidánsokban gazdag ételekben fogyasztható, míg a D-vitamint napozással nyerik

Ásványok - A szénen, a hidrogénen, az oxigénen és a nitrogénen kívül a többi kémiai elemre támaszkodunk testünk. 22 Ezek a tápanyagok kellően megtalálhatók a kiegyensúlyozott étrendben.

Ásványok - A szénen kívül a hidrogén, az oxigén és a nitrogén a többi kémiai elem, amelyekre testünk támaszkodik. Ezek a tápanyagok kellően megtalálhatók a kiegyensúlyozott étrendben.

A tápanyagok hiánya és mit jelent az egészség szempontjából

Az amerikai táplálkozási irányelvek legújabb kiadása a rossz étkezési szokások, a fizikai inaktivitás és a krónikus betegségek gyorsan növekvő kultúrájáról beszél. 23 Az egészségügyi kockázatok növekedésével a költségek is növekednek. 2018-ban az Amerikai Diabetes Szövetség közzétett egy olyan kutatást, amely szerint a diagnosztizált cukorbetegség teljes költsége a 2012-es 245 milliárd dollárról 2017-re 327 milliárd dollárra emelkedett. 24

Bár az egészséges táplálkozás népszerűsítése és betartása egyre inkább prioritássá vált, ezeket az irányelveket a társadalmak, a rendszerek és az agrárpolitika nem követi széles körben.

A globális táplálkozásról szóló jelentés szerint az alultápláltság továbbra is globális kérdés, és minden más oknál több rossz egészségi állapotért felelős. Leginkább azoknál a gyermekeknél figyelhető meg, akiknél a növekedés megtorpan, vagy akik alul- vagy túlsúlyosak. A felnőttek körülbelül 38,9% -a túlsúlyos és elhízott, ez a szám a serdülők körében növekszik. 25 Annak érdekében, hogy drasztikusan lehessen hatni erre a járványra, globális élelmezési rendszereinknek meg kell változtatniuk.

Ahhoz, hogy egy ilyen egészségügyi forradalom bekövetkezzen, és eltekintve az élelmiszer-rendszerek változásától, az oktatási struktúráknak tükrözniük kell a reformot is.

Tanulmányi területként a táplálkozástudomány dinamikus, interdiszciplináris és gyorsan fejlődő, és állandó felügyeletet és kutatást, valamint folyamatos alkalmazkodást igényel. Az oktatásnak és a képzésnek meg kell felelnie ennek a folyékony tempónak, és aktívabban be kell épülnie az alapvető egészségügyi megközelítéseinkbe és rendszereinkbe.

A táplálkozási oktatás szakadékának áthidalása nemcsak a társadalom megértését és az élelmiszer- és egészségügy iránti elkötelezettségét szolgálja, hanem gazdasági kilátásait is. A betegség és az elhízás költségén kívül az egészségügyi szakemberek táplálkozási ismereteinek kiegészítése potenciálisan újjáélesztheti a munkaerőpiacot. A globális egészségtudatosság fejlődésével egyre nagyobb hangsúlyt kap az étrend-tanácsadás és a táplálkozási tanácsadás.

Az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Hivatala szerint:

Az élelmiszerek és a wellness iránti érdeklődés, különösen a megelőző ellátás terén, elősegíti az egészségügyi szolgáltatások iránti biztató igényt. A mezőgazdaságnak és a fogyasztói gyakorlatoknak azonban követniük kell a példát.

A táplálkozás tudománya továbbra is exponenciálisan bővül, és új megvilágításba helyezi az élelmiszereket, a folyamatokat és azok egészségre gyakorolt hatását. Végső soron a táplálkozás azzal kezdődik, amit úgy döntünk, hogy a szánkba helyezzük. Alapos változtatásokra lesz szükség, ha meg akarjuk oldani az élelmiszer-rendszerünkben rejlő kihívásokat, a fogyasztási magatartást és az alultápláltság állapotát. Amellett, hogy befektetés a jövőnkbe, a táplálkozásra való összpontosítás egyúttal gazdasági és etikai elengedhetetlen is. A jutalmak minden bizonnyal képesek egy jobb jövő kialakítására.