Melyek a legjobb helyettesítők a tejföl helyett?

A tejföl, finom savanykás és kissé kesernyés krémes jóságával, a nyugati kultúra háztartásainak alapanyaga, ízes ízeket adva minden ételhez, sóshoz vagy édeshez. De mi is ez pontosan vagy miből áll?

Nos, tejföl készítéséhez bizonyos típusú baktériumokat kell hozzáadni, és igen, mondtam a baktériumokat. Nem gondolja azonban, hogy a felhasznált baktériumok különféle tejsavbaktériumok, amelyek erjesztik vagy „megsavanyítják” a pasztőrözött krémet, amellyel hozzáadják.

Amint a tejszín erjed, a baktériumok segítenek a krémet sűrűbbé és savasabbá tenni, nemcsak megőrzik, hanem hozzáadják a tejföl dekadens ízprofilt is.

A tejfölnek többféle fajtája létezik, de a helyi szupermarketben található fajta tejzsírtartalma körülbelül 14%, így a termék látszólag magas telített zsírtartalmú. Egyes fajták tejet, tejsavó-szilárd anyagot, írót, keményítőt, sót és oltót tartalmaznak, míg mások nem, egyesek pedig zsír- vagy alacsony zsírtartalmú tejet is tartalmaznak, így jobb választás azok számára, akik szeretnék figyelni a derekukat, vagy akiknek van szívbetegség (1,2).

Fotó: ivan_dzyuba/depositphotos

A tejfölt erősen használják Amerikában, Nagy-Britanniában és Mexikóban, ahol az emberek a chilihez, a tacókhoz, a burritókhoz, a tojásokhoz, a sajttortákhoz és más desszertekhez, az öntetekhez, a queso-hoz és sok más népszerű ételhez mindent hozzáadnak. Bár sokféle felhasználása van, és sokan szeretik, hozzájárul az elhízás, a szívbetegségek és a cukorbetegség járványainak Amerikában és Mexikóban.

Sok ember azonban egyre figyelmesebb és öntudatosabb, mit tesz a testébe, ezért sokan elmozdulnak a szokásos tejföltől, és könnyebb tejfölös lehetőségek mellett döntenek, vagy helyettesítenek.

Ha csak rendszeres étrendet követ, használhat görög joghurtot, írót, kókuszkrémet, selymes tofut és túrót. A savanykás íz elérése érdekében esetleg ecettel és citromlével kell kombinálnia.

Az alacsony szénhidráttartalmú ketogén étrend legjobb tejfölpótlója a teljes zsírtartalmú görög joghurt, kókuszkrém és túró.

1. Egyszerű görög joghurt

A sima görög joghurtban magas a fehérjetartalom és alacsonyabb a telített zsírtartalom, mint a tejfölben, így nagyszerű lehetőség azok számára, akik szeretnék élvezni a tejszín hozzáadását ételekhez anélkül, hogy túl sok zsírt adnának étrendjükhöz. A tej felmelegítésével és bizonyos baktériumtörzsekkel, például L. bulgaricus és S. thermophilus kombinálásával állítják elő, és néhány órán át hagyják ülepedni (3).

Miután elkészült, a végtermék sűrű és krémes állagú, erőteljes ízű, majdnem megegyezik a tejföllel. Savas, savanykás és savanykás íze van, mélységet és sós ízeket kölcsönöz minden ételnek. A sima görög joghurt remekül passzol a tacók tetejére, és kiváló választás levesekben és chiliben.

2. Író

Az író a vajgyártás mellékterméke, amelynek tápanyag-összetétele hasonló a sovány tejjel, kivéve a magas zsírkoncentrációt (4,5).

Általában tejes vajból készül, ahol a vaj készítéséhez használt krémet különféle tejsavbaktérium törzsekkel tenyésztik. Az író ízben gazdag, a tejfölhöz hasonló ízű, mert enyhén savas, savanykás és savanykás.

Mivel az író folyékony formában van, és nem félig szilárd, mint a tejföl, ez helyettesíti az összes olyan tejet, amely tejfölt tartalmaz. Legjobb pékárukban és desszertekben használni, a sajttorta kivételével.

3. Kókusztej + ecet + citromlé

A kókusztej az ázsiai konyha fő összetevője, elsősorban curriesben, desszertekben és italokban használják. A tejszerű folyadék kézi vagy mechanikus kivonásával készül a reszelt kókuszmagból (6).

A kókusztej természetes édessége miatt önmagában nem helyettesítené a tejfölt, de ha ecettel és citromlével kombinálják, kiváló helyettesítő lehet. Az ecet és a citromlé hozzáadásával a kókusztej édessége savanykássá és savassá válik, miközben megőrzi krémes és sima állagát.

Ez a keverék remek lenne, ha pékárukban, desszertekben és levesekben használják, de folyékony állaga miatt nem megfelelő helyettesítő tacók vagy burritók ízesítésére.

Ha sűrűbb konzisztenciát szeretne, akkor a kókuszkrém remek tejfölpótló lehet. Tökéletes azok számára is, akik tejmentes, vegán vagy vegetáriánus étrendet követnek.

4. Silken Tofu + ecet + citromlé

A magas fehérjetartalmú és vegán tofu kiváló alternatíva azoknak az embereknek, akik vegetáriánusabb/vegánabb életmódot akarnak átvenni, vagy azoknak, akik csökkenteni akarják az LDL-koleszterint.

A selyem tofu olyan tofu, amelyet nem nyomnak le, és eredeti folyadékát tartalmazza, így a legmagasabb víztartalmú, és túratlan és koagulált szójatejből készül (7,8).

Annak érdekében, hogy a tofu felvegye a tejföl állagát, teljesen össze kell keverni, mivel szilárd és kissé porózus állagú. Ezért a selymes tofu íze és a tejfölhöz hasonló szájérzet megkeverhető, vagy ecettel és citromlével ellátott konyhai robotgéphez adható, amely hozzáadja a tejföl savasságát és savanyúságát.

5. Túró + citromlé

Túró, a leginkább félreértett sajt és a legkevésbé népszerű, mégis képes arra, hogy bármilyen hozzáadott ételt ragyogjon. Ezt a sajtot úgy állítják elő, hogy a pasztőrözött tejhez különféle tejsavbaktériumtörzseket adnak, ezáltal a tej szilárd részei elválnak a tejsavótól, túrót képezve (9).

Ezek a túrókból készült túrók magas fehérjetartalmúak és tartalmazzák a folyamat során felhasznált tej típusában található zsírmennyiséget. Csakúgy, mint a selymes tofu esetében, a túrót is el kell keverni annak érdekében, hogy ugyanolyan állagú legyen, mint a tejföl.

Kombinálhatja a túrót citromlével egy konyhai robotgéphez vagy turmixgéphez, hogy saját helyettesítőt készítsen a tejföllel. Használható chiliben, köretként, vagy hozzáadható a gyümölcshöz, hogy megszelídítsék az édességet.

Élvezze ezt a listát? Rögzítse, hogy később elmentse!

Fotó: ivan_dzyuba és dianazh - depositphotos