Tejsavó előnyei és hátrányai: Ez nekem mind görög!

Minden összefügg egymással, és minden cselekedetnek következményei vannak. Akár szándékuk, akár nem, egyes következmények jobbak, mint mások. Példaértékű a közelmúltbeli felfedezésem, miszerint New York görög joghurttermelése egyre savanyabbá teszi a kezét. De megelőzöm magam.

Két héttel ezelőtt megkezdtem a hús nélküli hétfői vacsora/tanfolyamok nyári foglalkozását, és joghurtról beszélgettünk (mert hideg joghurtot és uborkát főztem). A beszélgetés a görög joghurt témájára tért ki, és megemlítettem, hogy azt gondoltam, hogy kevesebb fehérje van benne, mint a szokásos joghurtban, mert a tejsavót eltávolították, és azt gondoltam, hogy a tejsavóban magas a fehérjetartalom. Az osztályban valaki (helyesen) nem értett egyet velem, és rámutatott, hogy a görög joghurtban magasabb a fehérjetartalom.

Soha nem vásároltam görög joghurtot, mert: 1) a szokásos joghurt állagát részesítem előnyben, és 2) amikor valamihez „görög joghurtot” szeretnék, egyszerűen elkészítem a saját labnehem (más néven leszűrt joghurt, görög joghurt vagy joghurt sajt), amelyet úgy készítettek, hogy a savót eltávolító joghurtot egyszerűen sajtolták át cheesecloth-ban vagy papírtörlőben. Tehát a 2. osztályra készülve kutattam a tejsavóra, különösen azért, mert hideg borzst készítettem házi labnehoz.

Itt van a joghurt, amelyet egy éjszakán át leszűrtem a hűtőben.

A maradék savó.

„Görög joghurt” - fogyasztásra kész.

Megtudtam, hogy két különféle tejsavó létezik: a sajtból készült édes tejsavó és a joghurtból készült savanyú vagy savas savó. Különbségük figyelemre méltó.

Az édes tejsavóban magas a fehérjetartalom, és sokkal könnyebb melléktermékként kezelni, mint a savó savót. Könnyen szárítható, és a sajtkészítők jövedelmező vállalkozást fejlesztettek ki, amely a szárított tejsavót fehérje por formájában értékesíti testépítő kiegészítőként és élelmiszer-összetevőként.

Másrészt a savanyú vagy savas savó melléktermékének pH-értéke lényegesen savasabb, és a vékony vizes hulladékot nem lehet könnyen eldobni. Ez azért van, mert törvénytelen a patakokba és folyókba engedni, mivel bomlása mérgező, és oxigént rabolna el a vízből, és potenciálisan nagy területeken elpusztítaná a vízi élővilágot. (A kevésbé savas sajt tejsavó halak tízezreit pusztította el.)

Igazság szerint, a témával foglalkozó különféle cikkek elolvasása során megtudtam, hogy ugyanolyan mérgező lenne hatalmas mennyiségű egyéb, nem sértő savas folyadékot kiöntenünk a vízi utakba, mint például a paradicsom vagy a narancslé.

Mindazonáltal a görög joghurtipar nemzeti őrületgé vált, és New York állam - ma már joghurt Szilícium-völgyének is nevezik - 2012-ben hivatalosan felülmúlta Kaliforniát, mint a nemzet legfőbb joghurttermelője. A 2013. május 22-i cikk szerint Modern gazda,

„A 2 milliárd dolláros görög joghurtpiac az elmúlt évek egyik legnagyobb élelmiszer-sikertörténetévé vált, és New York-i teljes joghurttermelés 2007 és 2013 között csaknem megháromszorozódott. Új üzemek nyílnak továbbra is az egész országban. Csak az északkeleti, New York vezetésével, egy becslés szerint több mint 150 millió liter savas savót termelt tavaly. ”

Mely tejsavót látni - probléma vagy lehetőség?

Attól függően, hogy mit olvasok, az a probléma, hogy mit kell kezdeni az összes tejsavóval, folyamatos problémának vagy jövőbeni Szent Grálnak tekinthető, ha megfelelő felhasználási módok találhatók a salakanyagra. A kutatás és fejlesztés jelenlegi lehetőségei:

Keverje össze szilázzsal, és adja vissza a teheneknek takarmányként. Itt az a dilemma, hogy a tehenek csak annyit tudnak belőle bevenni, mielőtt az emésztőrendszerükkel pusztítást végeznek.
Keverje össze trágyával egy óriási gödörben műtrágya céljából.
Átalakítsa biogázzá villamos energia előállítására.
Tápláld meg a babákkal. Igen, apró mennyiségű fehérje van a savó savóban, amely, ha költséghatékony módon kivonható, talán hasznos lehet csecsemőtápszer-összetevőként. (Lehet, hogy ez jó fehérjefeltöltést jelent azoknak a GMO-szójakészítményeknek, amelyeket jelenleg nem jelölnek ilyenként a szupermarketek polcain!)

Nyilvánvalóan nincsenek az egész iparra kiterjedő statisztikák arról, hogy merre halad az összes tejsavó, és folytatódik a verseny, hogy az ipar megoldja az egyre növekvő tejsavó-problémát, amellyel soha nem volt terve foglalkozni az indulástól kezdve. Eközben a megoldások egyre inkább el vannak tolva a versenytárs tulajdonú Amerikában.

Amikor túl sok jó dolog megsavanyodik?

Görög stílusú feszített joghurt elkészítéséhez háromszor több tejre van szükség, mint a hagyományos joghurthoz. Következésképpen a New York-i tejtermelőknek a termelés iránti növekvő igények kielégítéséhez meg kell bővíteni szarvasmarha-állományukat. Cuomo kormányzó hivatalba lépése óta „azon munkálkodott, hogy az állam kormányát vállalkozói kormányzattá alakítsa, amely szorosan együttműködik a magánszektor iparával a bürokratikus akadályok felszámolása és a növekedés ösztönzése érdekében”. (http://www.governor.ny.gov/press/04182013cuomo-nys-top-yogurt-producer)

Még 2012 augusztusában a Cuomo összehívta az állam valaha volt elsőjét Joghurt csúcstalálkozó, összehozva a joghurtgyártókat, tejtermelőket és állami tisztviselőket, hogy új módszereket találjanak az ipar New York-i növekedésének támogatására. 2013. április 18-án a kormányzó megtette azt, amit a csúcstalálkozón megígért: megszüntette a szabályozási terheket, hogy megkönnyítse a tejgazdaságok állományának gyarapítását. Tehát enyhültek a környezeti engedélyekkel és a helyi gazdaság növekedését lassító költséges szabályozási követelményekkel. (Ne feledje, hogy a görög joghurtipar elsősorban a CAFO - koncentrált állattáplálási műveletekből származó tejet használja fel, nem pedig ökológiai tanúsítással rendelkező kisebb méretű tejüzemekből.)

Nem túl meglepő, hogy a Riverkeeper.org, a „New York's Clean Water Advocate” szerint a Cuomo fellépése nem biztosítja a vízvédelmet a virágzó joghurtipar és a tejtermelők ellen. Elemzésükből arra a következtetésre jutottak, hogy a nyugodt lemondás valószínűleg a víz, a talaj és a levegő minőségének fokozott környezetromlását eredményezi, és a költségek terhe a tejüzemeltetőktől és a feldolgozó létesítményektől a lakosságra hárul. Végső soron a lakosság „fizetni fogja az árat a romló vízminőség mellett”. (http://www.riverkeeper.org/wp-content/uploads/2013/01/Appember-A-Lithochimeia-Report.pdf)

Miért ragadta el annyira a görög joghurt Amerikát?

Feltételezem, hogy két oka van a görög joghurt meteorikus növekedésének. Az egyik a „szájíz” - a krémes gazdag vastagság, amely érzéki szempontból annyira kellemes. Sokak számára ellenállhatatlan és kielégítőbb, mint a vékonyabb szokásos joghurt. A második a görög joghurt, mint szuper egészséges diétás élelmiszer forgalmazása a túlsúlyos Amerikában. Nem tartalmaz démonizált zsírt (mivel szinte lehetetlen mást találni, csak 0% zsírtartalmú görög joghurtot), és probiotikum-barát baktériumokkal (bélünk számára) és több fehérjével, mint a szokásos joghurt, tökéletes diétás étel, amely jóllakottságot, a vércukorszint szabályozását kínálja és egészséges tápanyagok.

De a görög joghurt valóban egészségesebb, mint a szokásos joghurtok? Lássuk:

Faktorálás a környezetbe - A görög joghurt veszít a szokásos joghurttermelésből, mert háromszor annyi tejet használ fel a termék előállításához, és nyilván a tejsavó mellékterméke jelenleg óriási környezeti kérdés.

Az édesítőszerek összehasonlítása - A szokásos joghurthoz hasonlóan a görög joghurtok is általában édesítőszereket (például cukrot, módosított kukoricakeményítőt, mézet, nádszirupot/gyümölcslét és gyümölcslé koncentrátumot) adnak hozzá, hogy savanyú ízük ízletes legyen. Szerintem mosás.

A kalóriákat illetően - Az egyenértékű adagméreteknél a görög joghurt kalóriaértéke megegyezik a teljes tej/teljes zsírtartalmú joghurttal. Igaz, a görög joghurtban kevesebb zsír és szénhidrát van, de több fehérje van. A fehérje azonban az egyetlen dolog, amiben a legtöbb amerikai nem hiányzik. Valójában az átlag amerikai kétszer annyi fehérjét eszik, mint amennyi szükséges. Ha a szervezetben extra fehérje van, vagy szénhidráttá alakítja, hogy üzemanyagként felhasználja, vagy ha túl sok kalóriát fogyasztott, zsírként tárolja.

Elégedettség - Míg a szokásos teljes tejjoghurt és a magas fehérjetartalmú görög joghurt mindketten távolabb tartják az éhséget, mint a szénhidráttartalmú ételek, a zsírnak még tovább kell emészkednie, mint a fehérjének, ezért hosszabb ideig telítődik. Ezenkívül a teljes tej tartalmaz zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint.

Szóval - hol van a marhahús a görög joghurtban?

Bár ez a történet továbbra is bonyolult és következményes rétegekben bontakozhat ki, minden oldalról nézve, sajnálnám, ha kihagynám ezt az utolsó darabot: a görög joghurtot szeptemberben az iskolások ebédtálcáira tervezik kerülni. A New York-i iskolák a tennessee-i, idahói és arizonai iskolákkal együtt részt vesznek a programon Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának görög joghurt kísérleti programja. Ez a CAFO minőségű tejtermelés háromszorosát jelenti a termék létrehozásához.

Woopie! És ha ott működik - az ég a határ.

Miller szerves washingtoni búza és szemek