A telített zsír megduplázása az étrendben nem növeli a vér telített zsírtartalmát

Az étrendben a telített zsír megkétszereződése vagy akár háromszorosa megnöveli a telített zsír teljes szintjét egy kontrollált étrend-tanulmány szerint.

étrendben

Ugyanakkor a diéta során a szénhidrát szintjének növekedése a vizsgálat során elősegítette a zsírsavak vérében történő folyamatos növekedést, ami a cukorbetegség és a szívbetegség fokozott kockázatához kapcsolódik.

A megállapítás "megkérdőjelezi a telített zsírokat démonizáló konvencionális bölcsességet, és bővíti ismereteinket arról, hogy az étkezési telített zsír miért nem korrelál a betegségekkel" - mondta Jeff Volek vezető szerző, az Ohio Állami Egyetem bölcsészprofesszora.

A vizsgálat során a résztvevőket hat háromhetes étrenddel etették, amely fokozatosan növelte a szénhidrátot, ugyanakkor csökkentette az összes zsírt és a telített zsírt, miközben a kalória és a fehérje ugyanaz maradt.

A kutatók megállapították, hogy a teljes telített zsír a vérben nem nőtt - és a legtöbb embernél csökkent - annak ellenére, hogy a szénhidrát csökkentésekor megnőtt az étrendben. A palmitoleinsav, a szénhidrátok egészségtelen anyagcseréjéhez társuló zsírsav, amely elősegítheti a betegségeket, alacsony szénhidrátfogyasztással csökkent és fokozatosan növekedett, mivel a szénhidrátokat ismét bevezették a vizsgálati étrendbe.

"Szokatlan, hogy egy marker ilyen szorosan nyomon követi a szénhidrátbevitelt, ez egyedülálló és klinikailag jelentős eredményt jelent. Ahogy növeli a szénhidrátokat, ez a marker kiszámíthatóan emelkedik" - mondta Volek.

Amikor ez a marker növekszik, azt mondta, ez azt jelzi, hogy a szénhidrátok egyre nagyobb hányada válik zsírrá, ahelyett, hogy üzemanyagként elégetnék. A szénhidrátok mennyiségének csökkentése és a zsír hozzáadása az étrendhez jól megfogalmazott módon viszont biztosítja, hogy a test azonnal elégesse a telített zsírt üzemanyagként - tehát nem tárolódik.

"Ha nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt, a teste elsősorban telített zsírokat éget" - mondta Volek. "Volt, hogy az emberek kétszer annyi telített zsírt fogyasztottak, mint amennyit a vizsgálatba való belépés előtt ettek, mégis, amikor a vérükben mértük a telített zsírt, az emberek többségénél ez csökkent. Más hagyományos kockázati jelzők is javultak."

A kutatás a PLOS ONE folyóirat 2014. november 21-i számában jelent meg.

Volek és munkatársai 16 felnőttet toborzott a vizsgálatba, akik mindegyikének metabolikus szindróma volt, amelyet úgy határoztak meg, hogy legalább öt tényező jelenléte növeli a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát (hasi zsírfelesleg, emelkedett vérnyomás, alacsony "jó") koleszterin, inzulinrezisztencia vagy glükóz intolerancia és magas trigliceridszint).

Miután három hétig elérték őket az alapszintű csökkentett szénhidráttartalmú étrenden, a kutatók 18 héten át pontosan ugyanazokat a diétákat táplálták, amelyek három hetente váltakoztak. A diéták 47 gramm szénhidráttal és 84 gramm telített zsírral kezdődtek minden nap, napi 346 szénhidráttal és napi 32 gramm telített zsírral zárultak.

A napi étkezések 2500 kalóriát adtak, és körülbelül 130 gramm fehérjét tartalmaztak. A legmagasabb szénhidráttartalom a napi kalória 55 százalékát képviselte, ami nagyjából megegyezik az amerikai étrendben a szénhidrátok által biztosított becsült napi energia százalékkal.

A kiindulási értékhez képest a vércukorszint, az inzulin és a vérnyomás jelentős javulást mutatott, amelyek hasonlóak voltak a diéták során. A résztvevők átlagosan csaknem 22 fontot vesztettek a tárgyalás végére.

A palmitoleinsavat vizsgálva azonban a tudósok azt találták, hogy az minden résztvevőnél folyamatosan csökkentette a magas zsírtartalmú/alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Ezután a zsírsav fokozatosan növelte a vér koncentrációját, mivel a szénhidrátokat fokozatosan adták az étrendhez. A vér palmitoleinsavszintjének emelkedését az elhízáshoz és a gyulladás, az inzulinrezisztencia, a glükóztolerancia csökkenéséhez, a metabolikus szindrómához, a 2-es típusú cukorbetegséghez, a szívbetegségekhez és a prosztatarákhoz kapcsolódó magasabb kockázatnak tulajdonítják.

A tanulmány nem foglalkozik azzal, hogy mi történik a palmitoleinsav szinttel, ha a magas szénhidráttartalmú étrendet magas telített zsírtartalmú étrenddel kombinálják. Ehelyett Volek abban reménykedett, hogy meghatározza azt a szénhidrát-beviteli pontot, ahol a résztvevők elkezdtek zsírt raktározni.

"Ez nagyon változónak bizonyult" - mondta. "Mindenkinek emelkedett palmitoleinsav-szintje volt a szénhidrátok növekedésével, de az értékek nagyban változtak az egyének között, különösen a legmagasabb szénhidrátfogyasztás esetén. Ez összhangban áll azzal az elképzeléssel, hogy az emberek nagy eltéréseket mutatnak a szénhidrátokkal szembeni toleranciában."

A résztvevők meglévő egészségügyi kockázatai nem voltak szerepet a vizsgálatban, mert mindenki pontosan ugyanazt az étrendet fogyasztotta 18 héten keresztül. Testük válasza volt az ételre.

"Széles körű félreértés van a telített zsírokkal kapcsolatban. A népességi vizsgálatokban nyilvánvalóan nincs összefüggés az étrendi telített zsírokkal és a szívbetegségekkel, az étrendi irányelvek azonban továbbra is támogatják a telített zsírok korlátozását. Ez nem tudományos és nem okos" - mondta Volek. "De a vérben a telített zsír és a szívbetegségek kockázatát mérő tanulmányok azt mutatják, hogy van összefüggés. A sok telített zsír jelenléte a testben nem jó dolog. A kérdés az, hogy mi okozza az embereket arra, hogy több telített zsírt tároljanak a vérükben vagy membránok vagy szövetek?

"Az emberek azt hiszik, hogy" te vagy az, amit eszel ", de a valóságban te vagy az, amit megspórolsz attól, amit eszel - mondta. "A lényeg az, hogy nem feltétlenül spórolja meg az elfogyasztott telített zsírt. És a zsír szempontjából spórolt mennyiségek elsődleges szabályozója az étrendben lévő szénhidrát. Mivel az amerikaiak több mint fele mutat bizonyos szénhidrát-intolerancia tüneteket, ésszerűbb a szénhidrát-korlátozásra koncentrálni, mint a zsír-korlátozásra. "

Volek ezt a palmitoleinsavat potenciális biomarkerként jelzi, amikor a szervezet szénhidrátokat zsírokká alakítja, ez egy korai esemény, amely hozzájárul az általa "anyagcsere-súlyos testi sértésnek" nevezett eseményhez.

"Nincs mágikus szénhidrátszint, nincs süti-cutter megközelítés az étrendhez, ami mindenki számára megfelelő" - mondta. "Nagy az érdeklődés a személyre szabott táplálkozás iránt, és egy dinamikusan változó biomarker használata adhat egy indexet arra vonatkozóan, hogy a szervezet hogyan dolgozza fel a szénhidrátokat."