A teljes diétás CSA-k élelmiszer-gazdaság kapcsolatot kínálnak

Minden kedden és péntek délután a purcellville-i Moutoux Orchard nyitott istállója különösen jól felszerelt természetes élelmiszerek szövetkezetének tűnik.

Magas szarufák alatt készítsen borítókat, viharvert faasztaltól a végéig. Július közepén egy nap gazdag tömböt talál: liternyi kövér cseresznye paradicsom, örökösök zavargása, cukkini, édeskömény, mángold, sárgarépa, uborka. Kis kosarak, változóan csípős paprikával. Paradicsom és okra. Ládák őszibarackot, kissé foltosak, mert nem permetezték őket. Dobozok lisztből: hajdina, rozs, zab, árpa és búza. Az ajtókra ragasztott állati darabok diagramjaival ellátott hűtőszekrények, benne marha-, csirke- és sertéshús-csomagok. Egy másik hűtőben, a nyerstejben, mentesítve a pasztőrözési törvények alól.

Fél 3: 30-ra dübörgés hallatszik, tele a Moutoux teljes diétás CSA, vagy a közösség által támogatott mezőgazdasági program előfizetőivel, akik minden héten a farmra hajtanak, hogy felvegyék részvényeiket. A legtöbben 20-30 mérföldet tesznek meg mindkét irányban, hűtőbakokkal megrakott csomagtartókkal, táskákkal és üvegpalackokkal; némelyik olyan messziről származik, mint Arlington, sőt Alexandria, csaknem 60 mérföldre keletre.

Az egész diétás CSA nem csak zöldség-kiegészítés, hanem a közösség által támogatott mezőgazdaság teljes mértékét testesíti meg, amelynek során az egyik gazdaság egész évben a tagok számára egy átfogó mindenevő étrendet kínál.

Az Egyesült Államokban oly népszerűvé vált zöldséges CSA-khoz hasonlóan az egész diétás programok is kockázatot jelentenek: Az előfizetők vállalják, hogy étrendjüket egy gazdaság eredményéhez igazítják. Néhány tag azt mondja, hogy ennélfogva diétás életmódot követnek, amely közelebb áll a földhöz és a közösséghez, amelyben recepteket cserélnek azokra az összetevőkre, amelyek szünetet adnak nekik, és a szezonális elmozdulások tükröződnek a vajban, amint az a boglárról a másikra vált. sápadt szőke.

A Moutoux-i felvételi napokon a kézzel írt táblák tudatják az előfizetőkkel, hogy mi van bőven és mi nem („Tudsz paradicsomot és savanyúságot készíteni ezen a héten!” „Ne legyél mohó a mángoldon”); egy másik bejelenti egy borjú születését; köszönj. A vásárlás becsületkód szerint történik, vagy „vásárolj meg, amit ehetsz”. Ez a program bizonyos programok szerint „szabad választás”. Az évszaktól, a szakácstól és a szakács éléskamrájának teljességétől függően a CSA által kínált lehetőségek elégségesek lehetnek vagy nem elégségesek ahhoz, hogy megakadályozzák az adott héten az élelmiszerboltba való utazást.

A gyakorlatban a teljes étrend-előfizetés elegendő ételt biztosít ahhoz, hogy ne szüntesse meg az összes hagyományos élelmiszerbolt-vásárlást, hanem kiegészítésként csökkentse. Legalábbis az előfizetők többsége továbbra is más forrásokból vásárol olajat, ecetet, babot, diót, magot és néhány fűszert.

"Úgy gondolom, hogy ha kizárólag a programból szeretett volna enni, akkor megtehette" - mondja Bonnie Deahl, Sterling, aki feliratkozott a Moutoux Orchard CSA-ra, mióta három évvel ezelőtt elindította. "De azt gondolom, hogy ez a tanyázás felé terelődik, és a saját ketchup elkészítése nem mindenki számára való."

A program eredendõ korlátai - ami a szigorú szezonális étkezés során összeomlási tanfolyamnak tekinthetõ - felszabadította Deahlt, egy lelkes szakácsot, hogy határokat lépjen át a konyhában. "Ez egyfajta kaland és oktatási folyamat volt" - mondja. Minden hét, mint tavaly blogján írta, küldetés, hogy megtudja, meddig mehet el a szupermarketbe való kirándulás nélkül.

A teljes diétás programok között elterjedt, nyílt vásárlási formátum olyan rugalmasságot biztosít, amely más CSA-kban nem mindig található meg. "Nem tetszettek a korlátozások, hogy csak azt kapjuk, amit kapunk egy dobozban" - mondta Deahl, utalva a sok zöldséges CSA által alkalmazott formátumra. (A zöldséges CSA-k azonban egyre inkább kínálják a gazdaságban és a városban történő átvételeket, amelyeken az előfizetők testreszabhatják saját részüket.)

A telepen történő átvételek a legtöbb teljes étrendű CSA esetében szokásosak, de a jelentős városi ügyfélkör arra készteti a gazdaságokat, hogy házon belüli szállításokat is biztosítsanak. Margaret Evans és Kevin Brown, a Groundworks Farm tulajdonosa Pittsville-ben (MD) az év elején költöztette vermonti farmját és CSA-ját a keleti parton vásárolt telekre. Gyorsan megszerezték az előfizetőket a különböző CSA-opciókhoz, beleértve a termék-, hús- és teljes diétás terveket, de földrajzilag sokszínű tagsággal rendelkeznek, szétszórtan Chesapeake régióban és Washington területén.

Csak egy maroknyi ember jön ki a gazdaságba szombaton átvételre, kitöltve részvényeit pontrendszer segítségével, virágot vágva és szedve a sajátját, ha valami van bőven. De a Groundworks heti rendszerességgel szállít részvényeket Annapolisba, Alexandriába és Arlingtonba is, ahol létrehozzák a mobil farm bolt összegét.

A teljes étrendű CSA-k gazdaságosabbak, mint a darabos vásárlás a hagyományos üzletekben vagy a mezőgazdasági termelők piacain, de az árak eleve rázósak lehetnek. A költségek 3000 dollár és 4000 dollár között mozognak egyetlen előfizető esetében, a további családtagok számára kedvezményekkel és a gyermekek alacsonyabb áraival.

"Először határozottan volt valami matricasokk, amikor rájöttünk, hogy ennyit fogunk költeni" - mondja Stephanie Beckmann, a Groundworks CSA előfizetője, aki Alexandriában él. "De a zöldségeket és a húsokat tekintve semmit sem vásárolunk az élelmiszerboltban, és összességében kevesebbet költünk, mivel igazán kreatívak lettünk a CSA-val együtt."

A kereslet ellenére az egész diétás programok országszerte szűkösek, az Egyesült Államokban talán több tucatnyit tesznek ki, összehasonlítva a hozzávetőlegesen 6000 plusz zöldség- és húsprogrammal.

Tíz évvel ezelőtt Mark Kimball úttörő szerepet töltött be az egész diétás CSA modellben New York állam területén, az Essex Farmban, feleségével, Kristinnel, aki korai tapasztalataikat a „The Dirty Life: A Memoir of Farming, Food and Love” című könyvben ismertette.

A teljes étrendű CSA értékesítéséhez természetesen egy gazdaságnak nemcsak pusztán termelnie kell. "Ennek oka van, hogy nincs olyan sok teljesen diverzifikált gazdaság ott, és azért van, mert annyira nehéz kezelni őket" - mondta Mark Kimball.

Rob Moutoux, aki az Essexet inspirációnak tartja, azt mondja, hogy a modell „határozottan elvisz egy bizonyos embert. Végül minden szakma jackje leszel, ami arra ad okot, hogy semmiben sem vagy szakember.

A felelősség egyértelműbb megosztása segítette Moutoux-ot abban, hogy jobban kitűnjön; most állattenyésztéssel foglalkozik, társa, Maureen Moodie, akit mindenki Mo néven ismer, a zöldségtermesztést irányítja. "Most jó helyen vagyunk" - mondja.

A logisztikai igények ellenére a diverzifikált gazdaságokat a környezeti és gazdasági érzékenység vezérli. A növekvő gabonából megmaradt szalma áthelyezhető az istállókba az állatok ágyazására; a tél folyamán felhalmozódó trágya felhasználható a zöldségfélék megtermékenyítéséhez. Nincs közvetítő, nincs papír.

"Van egyfajta függetlenség abban, hogy mindent egy helyen tartanak, és kontroll alatt tartják ezeket a különböző változókat" - mondja Kimball.

A teljes diétás program követelményei továbbra is egyes gazdaságokat arra késztetnek, hogy kiszervezzenek vagy „felvásároljanak” néhányat, amit a tagok számára nyújtanak. Moutoux megállapította, hogy a legkülönfélébb gabona előállítása túl sok erőforrást igényel, ezért az általa termesztett és őrölt búzaliszten kívül gabonát kap CSA-jához egy déli Pennsylvania egyik gazdaságából.

A Groundworks Farmnál Evans és Brown marhahúst, bárányt és sajtot vásárol, miközben fejlesztik a mezőgazdasági infrastruktúrát, hogy maguk állítsák elő ezeket az ételeket. Tejipari és gabonaműveleteik még mindig folynak, és azt tervezik, hogy ezeket jövőre felveszik a CSA-ba.

Körülbelül 120 mérföldre északkeletre, Duncannon-ban (Pa.) Judi Radel beismeri, hogy a gazdaságban mindent előállítva türelemre van szükség. Kicsi az egész diétás CSA, amelyet Radel, férje és négy gyerekük biztosít a Yeehaw Farmból, hét vagy nyolc négytagú család számára kínál szállást, amit elkezdtek kínálni, amikor rájött, hogy ez hozzájárulhat tanyájuk fenntarthatóbbá tételéhez.

Az árnyas dombok, az egyik csillogó tavacska és a vadvirágok által elnyelt kabóca által megszakított hullámzó területen tej, vaj, sajt, zsír, zsír, tojás, sertés, marha, bárány, csirke, tavaszi és őszi búza, zab, malom kukorica és árpa termelődik., változatos zöldségnövény mellett. Az egyetlen dolog, amit vásárolnak, a hajdina; időnként őszibarackkal, áfonyával, almával kereskednek. Radel bocsánatot kér: "Elölről mondjuk tagjainknak, hogy nincs sok gyümölcsünk."

Radel szorongása a gazdálkodás szokása. Órái visszatörőek és hosszúak, a munka könyörtelen, ritkán nyaralhat. De amikor három napra elment, honvágya támad. A teljes diétás CSA biztosítása pedig olyan kapcsolatot teremtett számára, hogy szinte semmire sem cserélné.

"Nagyon szeretek a gazdájuk lenni" - mondja Radel.

Visszatérve a Moutoux Orchards pickuphoz, a nap magas és könyörtelen, de az istállóban keresztfúj. A vadképű zinnias folt fröcsköli a színt, és egy cirmos cica lustálkodik a napon az istálló tövében. Bizonyos értelemben mindez a CSA tagjaihoz tartozik. Először feliratkoznak az ételre, de kielégíthetik azt a vágyat is, hogy közelebb kerüljenek a gazdálkodási folyamathoz és magához a földhöz. A tagok és a hűtők mellett a tagok komposztos vödröket hoznak, amelyek tele vannak az elmúlt heti díszítéssel.

"Megetetem a disznókkal, vagy felteszem a komposztkupacra" - mondja Deahl, majd ezen felnevet, egy kis öröm. "Segít abban, hogy egy kicsit a folyamat részese lehessek."