A teljes kiőrlésű reggeli gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek antioxidáns tartalma

Cikkek

Teljes cikk
Ábrák és adatok
Hivatkozások
Idézetek
Metrikák
Újranyomtatások és engedélyek
Hozzáférés a /doi/full/10.1080/07315724.2000.10718966?needAccess=true fájlhoz

Háttér: Jelentős tudományos bizonyíték arra utal, hogy az Egyesült Államokban és Európában általánosan fogyasztott teljes kiőrlésű gabonafélék csökkentik a krónikus betegségek, köztük a rák és a szívbetegségek kockázatát. A teljes kiőrlésű gabona számos tápanyagot és fitokemikáliát kínál, amelyek szinergikusan működhetnek az emberi egészség optimalizálása érdekében. A gyümölcsök és zöldségek védelmet nyújtanak az életkorral összefüggő betegségek ellen. Úgy gondolják, hogy magas antioxidáns-tartalmuk kulcsfontosságú az ilyen védelemben.

Célkitűzés: Ez a kutatás összehasonlítja a teljes kiőrlésű, fogyasztásra kész (RTE) reggeli gabonafélék antioxidáns aktivitását a gyümölcsök és zöldségekével.

Módszer: Az antioxidáns aktivitást finomra őrölt minták diszpergálásával határoztuk meg a stabil szabadgyök 2,2-difenil-1-pikril-hidrazil (DPPH) 50% -os vizes metanol-oldatában. A mélylila oldatot képező DPPH reagál antioxidánsokkal, és a színveszteség 515 nm-nél korrelál az antioxidáns-tartalommal, amelyet Trolox-ekvivalens/100 gramm (TE) -ben fejezünk ki.

Eredmények: Az ebben a vizsgálatban elemzett teljes kiőrlésű reggeli gabonafélék 2200-3500 TE-t tartalmaztak. Összehasonlításképpen, a gyümölcsök általában 600-1700 TE között mozogtak, a vörös szilva esetében a 2200 TE volt a legmagasabb. A bogyók átlagosan 3700 TE, a zöldségek pedig átlagosan 450 TE, a vörös káposzta esetében pedig 1400 TE volt a legmagasabb. Az RTE reggeli gabonafélék átlagosan 41 gramm adagja 1120 TE-t, míg átlagosan 85 gramm zöldség vagy gyümölcs 380, illetve 1020 TE-t ad.

Következtetés: A teljes kiőrlésű reggeli gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek mind fontos étrendi antioxidáns-források.