A kaviárban történő tárolás hatásainak figyelemmel kísérése a tenyésztésből Acipenser transmontanus Kémiai, SEM és NMR módszerek alkalmazásával †

Publikációs előzmények

Cikk nézetek

Altmetrikus

Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

Absztrakt

A 4 ° C-on történő tárolás hatása a tenyésztett kaviár kémiai komponenseinek mennyiségére és minőségére Acipenser transmontanus elemezték SEM, kémiai módszerekkel, valamint NMR és MRI technikákkal. Különös figyelmet fordítottunk a lipid komponensekre, amelyek eloszlását és mobilitását erősen befolyásolta a tárolási idő. Az MRI és a relaxációs adatok azt mutatták, hogy a lipideknek két különböző mobilitási rend van, az egyik lassú (rövid T1) és egy gyors (hosszú T1), mindkettő meghosszabbodik a tárolási idővel. A kémiai analízissel a teljes tárolási idő alatt gyakorlatilag változatlan teljes zsírtartalmat és állandó zsírsav-összetételt értékeltünk. A két módszer kombinációja lehetővé tette az (a) feltételezését, hogy a kaviár 4 ° C-on történő tárolása során ~ 4 hónapig még mindig előfordul a lipid-hidrolízis mechanizmusa (sózatlanabbnál gyorsabb, mint a sózott tojásoknál), és (b) kizárjuk, hogy egy intenzív oxidációs folyamat aktív legyen ugyanabban a tárolási időszakban.

Kulcsszavak: Kaviár; NMR; relaxációs idők; MRI; kémiai elemzés; SEM; zsírsavak

Giorgio Bianchi professzor emlékének szentelve.

Tudományos és Technológiai Biomediche, Milánói Egyetem.

Istituto per lo Studio delle Macromolecole, CNR.

Istituto Bioimmagini és Fisiologiz Molecolare, CNR.

A Scienze e Tecnologie Veterinarie for Sicurezza Alimentare, Milánói Egyetem.

Istituto Sperimentale per la Elaiotecnica.

Egynél több szerzővel rendelkező cikkekben a csillag jelzi annak a szerzőnek a nevét, akihez a papírral kapcsolatos kérdéseket kell címezni.