A tészta jobb Al Dente vagy puhára főtt?

Hogy tetszik a tészta? Al dente vagy puhára főzve? Itt mindent meg kell tudni a tészta főzéséről - a forrástól az emészthetőségig.

A tészta főzésében különböző gondolkodásmódok léteznek - de van egy fontos elem, amelyet mindannyiunknak figyelembe kell vennünk: Minél tovább főzzük a tésztát, annál könnyebben emészthető. Tehát - ezt az új referenciakeretet szem előtt tartva a tészta jobb al dente vagy puhára főtt? A kérdés megfelelő megválaszolásához először meg kell értenünk, mi történik, amikor a tésztát főzzük.

vagy

A tészta főzési ideje és emészthetősége

A tészta keményítőből és gluténból áll. Ez a két komponens kémiai szinten eltérő módon reagál: A glutén felszívja a keményítőszemcséket, míg a keményítő felszívja a vizet és duzzad, amíg diszpergálódik a főzővízben, ha elég hosszú ideig forralják - ez azt jelenti, hogy ha túl sokáig főzünk tésztát, a keményítő a főzővíz - tápanyagveszteséget eredményez.

Al dente vagy puhára főzzük?

Az al dente főtt tésztának alacsonyabb a glikémiás indexe. Ezzel a rövidebb főzési idővel a keményítőszemcsék hidratálódnak, de nem annyira, hogy a főzővízbe kerüljenek. A keményítő fokozatosan emészthető is, ami megakadályozza a vércukorszint-emelkedéseket. A nyers tésztát nem könnyű megemészteni, mert a szervezet emésztőrendszeri enzimjei nem tudnak megkapaszkodni benne, míg a túlfőtt tészta ragacsos tésztát képez az emésztőrendszerben, ami gátolja az emésztést. Ez azt jelenti, hogy a tésztát nem szabad nyersen vagy túlfőzni, hanem al dente szolgálják fel.

A tésztára is van módszer

Kezdjük az edénnyel, amelynek mélynek kell lennie, hengeres formával. A tészta főzéséhez közepes vagy nagy edényt kell választania, mert ehhez nagy mennyiségű víz szükséges. Minden 16 oz-os tésztacsomaghoz valamivel több kell, mint egy liter víz és két evőkanál só. A sót akkor kell hozzáadni, ha a víz forrni kezd, közvetlenül a tészta hozzáadása előtt. Amint a víz teljes forrásig ér, dobja be egyszerre a tésztát, és fakanállal keverje össze. Főzés közben ne adjon olajat a tésztához, vagy megkockáztatja, hogy az íze átkerüljön a tésztához. Ha van valami, akkor a tészta lecsepegtetése után adhat hozzá egy csepegtető olívaolajat, hogy megakadályozza a tapadást, különösen, ha friss vagy töltött tészta.

Nézd az órát

Igen, a tészta főzési ideje minden. Ha rosszul kalkulál, akkor túl nyers vagy túlfőzött tészta lesz. A főzési idők a búza minőségétől függően változnak, és általában a csomagoláson vannak feltüntetve. A friss vagy töltött tésztának három vagy négy percre van szüksége a főzéshez, és készen áll, amint a tetejére kezd lebegni. A hibák elkerüléséhez megkóstoljon egy darabot, hogy ellenőrizze, megfelelően főtt-e. Végül, amikor lecsepegtetjük a tésztát, mindig spóroljunk meg egy csésze főzővizet: hogy a tésztaszószunk megfelelő állagú legyen, ha szükséges!