Szakértő szakácsok szerint hogyan kell betöltenie a kamráját egy koronavírus-karanténhoz

&LT; SPAN NG-HATÓKÖR&QUOT;&GT; JANE BLACK&LT;/SPAN&GT;, KÜLÖNLEGES A WASHINGTON POSTOLÁSHOZ

Edward Lee nincs felkészülve a koronavírus lezárására. A kamra nincs raktáron. Gyakran vásárol, csak azt veszi meg, amire szüksége van, és ami elfér a kis konyhájában. - Szakács vagyok, ezért ritkán főzök otthon a semmiből - mondta vállat vonva. "A hűtőm tele van éttermi maradékkal. Egész életemben maradékot eszem."

Más szóval olyan, mint sok ember.

Évek óta a táplálkozási szakemberek és a szakácskönyv-írók azt tanácsolják az amerikaiaknak, hogy tartsanak készletezett kamrát, valamint együtt főzzenek és egyenek. Ez jobb az egészségünk számára. Ez jobb a kapcsolataink számára. (Vannak olyan alkalmazások is, amelyek sokat segítenek a tervezésben.) És mégis makacsul elutasítottuk. Az NPD kutatócég 2017-ben arról számolt be, hogy a hideg gabonafélék, kenyérpirítós sütemények, joghurt és csapvíz a legnépszerűbb otthon elkészített "ételek" közé tartoznak. A Food Genius, az amerikai Foods tulajdonában lévő élelmiszer-adatkezelő cég becslése szerint az amerikaiak 80% -a nem tervez vacsorát legalább 16 óráig. ugyanazon a napon.

Most következik a koronavírus fenyegetése, ami azt jelentheti, hogy legalább ideiglenesen feltöltjük és korlátozzuk az élelmiszerboltba való kirándulásokat, abbahagyjuk az éttermekbe járást és a szállítmányozó sofőröket.

Más szóval, az amerikaiaknak végre tervezniük és főzniük kell.

Senki sem tudja, hol virágozhat a vírus - vagy mennyi ideig tarthatnak a korlátozások. Világos, hogy ez különbözni fog a szokásos "kenyér- és tejkészlet" vészhelyzetektől: A hóviharok általában csak néhány napra csapják be az embereket a házba, míg Kínában a zárak hetekig tartanak, még a legforróbb szakácsokat is kihangsúlyozva. Ráadásul nem valószínű, hogy a természeti katasztrófa után az otthonok elveszítenék az áramellátást, mint amilyen lehet.

Hogyan tervezi, hogy naponta három ételt főzhet heteken keresztül, korlátozott hozzáféréssel a külvilághoz? És figyelembe véve a nagy elvárásainkat, mit eszünk - egyik este sushit, másnap pizzát -, lehet-e érdekesnek tartani? Az ország legismertebb szakácsaitól kértünk tippeket és inspirációt.

Szerző, a Bravo "Top Chef" műsorvezetője

"Az első dolog, amit most tennék, mielőtt pánik támadna, az az, hogy elkezdek főzni" - mondta Lakshmi. "Válasszon szombatot vagy vasárnapot, és vonja be az egész családot hatalmas adagok készítéséhez különféle ételekhez: pulyka chili vagy zöld chili fehér babgal, pörkölt és jól fagyasztott dolgokhoz. Ezután csomagolja őket literes tartályokba, hogy kivegye amire szükséged van."

Ennek a tervnek két előnye van. Csökkenti a szorongást - igen, van ennivalója! - de lehetővé teszi a frissekkel való főzést is. Nem készít friss gyümölcsöt és zöldséget, és reméli, hogy nem rothadnak el.

És mivel a friss ételek elmennek, Lakshmi azt is javasolja, hogy készítsen fagyasztott zöldségeket, amelyek "nem kevésbé táplálkoznak, mint a frissek", és rengeteg gyökérzöldséget, amelyek szintén jól tárolhatók - még akkor is, ha nincs nagy fagyasztószekrényed: "A fehérrépa ízletes húslevesben főzve, egy kis szójaszószsal, egy kis hoisin mártással és kínai ötfűszerrel."

Végül töltse fel a fűszerkészletét polcon stabil szószokkal és koncentrátumokkal, amelyek változatosságot teremthetnek. Lakshmi egyik kamrás étkezése az, amelyet "paszta tésztának" nevez, tészta, amelyet szárított paradicsompüré, szardella paszta és zöld-olíva paszta, olívaolaj és zúzott pirospaprika keverékébe dobtak. A másik a kitchari, egy hagyományos indiai rizs és lencse zabkása, amelyet családjának készít, és tele lehet zöldségekkel - vagy sem.

A Backstreet Cafe és négy másik houstoni étterem séf tulajdonosa

Ortega az Oaxaca-hegységben nőtt fel, így a go-tosai között vannak sopecitók, apró kukoricacsészék, amelyek párolt zöldségekkel, hússal, sajttal, bármi mással megtölthetők. A masa harinával (őrölt, nixtamalizált kukoricaliszt) kezdi, és összekeveri vízzel, majd kis golyókká formálja és a tenyerén nyújtja. Már csak egy öntöttvas serpenyőben kell enyhén megfőzni. - A Masa a tésztám egyenértékű - mondta Ortega. "Szinte bármit tehet rá, és rengeteg energiát fog adni a napra."

Ha valóban aggódsz a koronavírus miatt, akkor 10 font (vagy nagyobb) zsák masa-t vásárolhatsz a klubboltokban vagy a latin piacokon. Ortega szereti a kék kukorica masa-t, amely gyakran jobb minőségű. Amíg készletez, Ortega konzerv paradicsomkonzerveket javasol, amelyek "sokkal több ízűek", mint a szokásos szilvafajta.

Bár rövid távon nem biztos, hogy segít, Ortega azt is reméli, hogy az ijesztés arra ösztönzi az embereket, hogy maguk készítsenek friss ételeket: "Tegyük a rozmaringot egy fazékba az ablakban, vagy egy paradicsom növényt a hátsó ajtón." Végül is az amerikaiak már korábban is megtették. A második világháború alatt 18 millió úgynevezett Győzelmi kert volt.

Melissa Hamilton és Christopher Hirsheimer

Szerzők, a New Jersey-i Milfordban található Canal House Station étterem tulajdonosai

A kulináris világban Hamilton és Hirsheimer az egyszerű ételek istennői, olyan emberek, akiknek véletlenül pite jön ki a sütőből, amikor előzetes értesítés nélkül megállsz. Tehát nem meglepő, hogy a jól felszerelt kamrából való főzés az, amit csinálnak. Soha nincsenek sok jó olívaolaj és tonhalkonzervek - amelyekből csillag és kielégítő tésztaszósz készülhet petrezselyem és citrom hozzáadásával - vagy tojás, mert - mondja Hirsheimer - "az omlett fantasztikus, és bármivel elkészíthető rúgni a hűtőben. "

Lakshmi-hoz hasonlóan Hamilton és Hirsheimer is nagy híve a fagyasztott zöldségeknek, különösen a borsónak. Egész fejezetet szenteltek nekik Canal House főzősorozatuk hatodik kötetében. "Remek levest készíthet konzerves vagy dobozos csirkehúslevesből és néhány zacskó fagyasztott borsóból" - mondja Hirsheimer.

A New Orleans-i Compère Lapin és a Bywater American Bistro séf tulajdonosa

"Minél elfoglaltabb vagyok, annál egyszerűbb otthon tartani" - mondta Compton. Ez sok harapnivalót jelent, beleértve savanyúságot, diót, parfümöt és sajtot - plusz néhány Totino's Supreme fagyasztott pizzát. Az egy étkezés, amelyet rendszeresen főz a kamrájából: tészta "cacio e pepe" sajttal és fekete borssal. "A legfontosabb az, hogy megfelelő mennyiségű tészta vizet adjunk hozzá, mert a keményítőtartalmú víz miatt a szósz valóban krémes lesz." A Compton havonta egyszer elkészíti a tésztát a semmiből, majd kihúzza a mélyhűtőből, de minden szárított tészta megteszi.

A chili és a rizottó is go-tos. A rizottóhoz szárított gombákat használ, amelyek a végtelen ideig élhetnek a kamrában, és fel vannak készítve, hogy elkészítsék a rizst. (Fagyasztott borsó, valamint sok sajt és vaj egészíti ki az ételt.) Chilije, általában vegetáriánus, jellemzői szárított bab és fűszerek, amelyek kéznél vannak, beleértve a sok füstölt paprikát, és a Cool Ranch Doritosszal tálalja.

A New Orleans-ban élő Compton rajongója lett Zatarain jambalaya fűszerkeverékének. Hozzáadja a rizshez, amelyet friss avokádóval tölt fel. A fűszerezésből húslevest is készít fagyasztott zöldségfélék főzéséhez.

A 610 Magnolia és két másik étterem szakács-tulajdonosa a kentuckyi Louisville-ben és a washingtoni Succotash-ban.

Lehet, hogy Lee nem rendszeresen főz otthon, de amikor megnyomják, megmutatta szakácsának jóhiszeműségét azzal, hogy a semmiből főzött valamit. Kevesebb, mint 15 perc alatt egy telefonos interjúban elmagyarázta, hogy egy csomag instant ramenből, néhány fagyasztott zöldbabból, egy csipetnyi curryporból és egy szelet amerikai feldolgozott sajtból egy csábító tésztatésztát kóstolt meg. "A sajt ad egy kis krémességet és tangót" - mondta.

És egy csöppnyi nosztalgia. A koreai háború alatt és után Lee elmondja, hogy a koreaiak az Egyesült Államok katonai kamráin keresztül megismerhettek számos, elmaradhatatlan amerikai ételt, mint például a levélszemét, a hot dog és az ömlesztett sajt, és átvették őket alap diétájuk részeként, bár a maguk módján használták fel őket. "A ramenen olvasztott sajt a legjobb. Ez kényelmi étel."

És nem éppen erre van most szükségünk?

Padma Lakshmi Kitchari-ja

Aktív: 35 perc | Összesen: 55 perc

4-6 adag

A "Top Chef" műsorvezetője, Padma Lakshmi szívesen kínálja családjának és barátainak a kitcharit, egy nagyon kedvelt indiai ételt, amelyet sós rizs-lencse zabkásaként ír le.

Lakshmi kissé egészségesebbé teszi az ételt azáltal, hogy módosítja a hagyományos receptet. Például az étel általában két csésze rizzsel és egy csésze lencsével készül, de Lakshmi megfordítja, hogy a lencse legyen a fő összetevő. A hüvelyeseket babérlevéllel és egy kis sóval forraljuk. Amikor elkészíti az ételt családjának és barátainak, megsüti a zöldségeket és hozzáadja a zabkásához, ami még egészségesebbé teszi. Itt a kitchari kamrabarátabb alapanyagokból készül. Fűszerét fekete mustármagból és szárított vörös chilei paprikából kapja.

1 csésze (7 uncia) sárga vagy zöld lencse

1/2 csésze (6 1/2 uncia) basmati rizs

1 teáskanál kóser só, vagy több ízlés szerint

1/2 csésze kockára vágott sárgarépa (kb. 1 nagy)

2 evőkanál repceolaj

2-3 szárított vörös chile, vagy több ízlés szerint

3/4 teáskanál fekete mustármag

1/2 teáskanál őrölt kömény

1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1 evőkanál sózatlan vaj vagy ghee (opcionális)

Öblítse le a lencsét és a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Egy nagy készletben tegye hozzá a lencsét, a rizst és a babérlevelet, és annyi hideg vizet, hogy az összetevőket kb. Keverjünk hozzá annyi sót, hogy a víz enyhén sós legyen.

Állítsa az edényt közepesen magas hőfokon, és forralja fel a keveréket. Csökkentse a hőt közepesre, és fedetlenül párolja, időnként megkeverve, hogy megakadályozza az aljára tapadását, körülbelül 20 percig. Keverje hozzá a sárgarépát, és néhányszor kevergetve főzze, amíg a rizs megpuhul és a zabkása zabpehely állagú lesz, körülbelül 10 percig. Ha főzés közben hab keletkezik, vegye le róla. Ha a keverék főzés közben túl száraznak tűnik, adjon hozzá vizet, szükség szerint egyenként.

Amikor a rizs éppen kifőtt, egy sekély serpenyőben közepes erős lángon melegítse fel a repceolajat, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a chilit, a mustármagot, a köményt és a borsot, és kevergetve addig főzzük, amíg a mustármag el nem kezd pattanni, körülbelül 3 percig. Adja hozzá az olaj- és fűszerkeveréket (az úgynevezett chhonk-ot) a kását. Keverje hozzá a vajat vagy a ghí-t, ha használja.

Vegyük le a tűzről, osszuk meg a tálak között és tálaljuk.

Táplálkozás (6 adag alapján) | Kalória: 270; Összes zsír: 6 g; Telített zsír: 0 g; Koleszterin: 0 mg; Nátrium: 200 mg; Szénhidrátok: 45 g; Élelmi rost: 6 g; Cukrok: 1 g; Fehérje: 10 g.

(Padma Lakshmi "Top Chef" műsorvezetőjétől adaptálva.)

Kamra Ramen

1-2 adag

A megbízható kamra, csomagolt azonnali ramen sokak számára kultikus státuszt élvez, a pénzhiányos főiskolai hallgatóktól az ínyenc szakácsokig. A feldolgozott amerikai sajtszelet megnyugtató, sós krémességet ad, és a koreai háborút követő napokra mutat, amikor az ikonikus amerikai ételek elárasztották Dél-Koreát.

3/4 csésze kókusztej

Egy (3 uncia) csomag instant ramen tészta, például Maruchan Ramen tészta leves

1/4 csésze fagyasztott zöldbab

1 evőkanál krémes mogyoróvaj (opcionális)

1/2 teáskanál currypor, plusz még köretnek

1 szelet amerikai sajt, például Kraft

Tegyen egy csésze vizet egy közepes edénybe, és forralja fel. Adja hozzá a kókusztejet, a tésztát, a zöldbabot és a mogyoróvajat, ha használja, és főzzük időnként kevergetve, körülbelül 3 percig.

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a curry port és a fűszerkeverék felét a ramen csomagból, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, körülbelül 1 percig. (A maradék fűszerkeveréket dobja ki.)

Tegye a rament és a húslevest egy nagy tálba, és tegye rá a sajtot. Porozzon még curryporral és tálalja.

Az összetevők túl változékonyak az értelmes táplálkozási elemzéshez.