A többszörösen telítetlen zsírok előnyei az étrendben

Mennyire nehéz megszerezni a többszörösen telítetlen zsírok előnyeit az étrendben?

A többszörösen telítetlen zsírok előnyeinek elérése érdekében bölcs dolog olyan étrendet fogyasztani, amely a vajat és a margarint olajokkal helyettesíti, de még korai tudni, hogy ez képes-e megfékezni a gyulladást.

"A gyulladás két kulcsszerepet játszik a szívkoszorúér betegségben" - magyarázza Penny Kris-Etherton, a Pennsylvania Állami Egyetem.

Először az artériákat szűkítő plakk felépítésében segít. A folyamat akkor kezdődik, amikor az immunrendszer mobilizálódik az artéria falának „sérülésének” gyógyítására, amelyet gyakran az oxidált LDL-koleszterin okoz. A dohányzás, a magas vérnyomás és a magas vércukorszint szintén károsíthatja az artériákat, és plakkképződéshez vezethet.

"És az út minden egyes lépésében a lepedékben keletkező gyulladásos jelek táplálják a folyamatot" - mondja Kris-Etherton. Évtizedek után a lepedéket - amelyet most koleszterin, kalcium és sejttörmelék tölt meg - simaizomsejtek rostos kupakja borítja. Aztán ismét a gyulladás pusztítást okoz.

További bizonyítékok a többszörösen telítetlen zsírok előnyeinek alátámasztására

Holland kutatók 13 túlsúlyos férfit 3½ evőkanál vajjal vagy többszörösen telítetlen zsírban gazdag napraforgó és sáfrányolaj keverékével tápláltak (mindezt muffinba sütve).

A vajban lévő telített zsírokhoz képest a többszörösen telítetlen zsírok fogyasztása alacsonyabb szintű gyulladásmarkerekhez vezetett, mint például az interleukin-6, a TNF-alfa és az oldható vaszkuláris sejtadhéziós molekulák (sVCAM). Mindegyik részt vesz a plakk felhalmozódásában az artéria falain.

Martijn Katan, az amszterdami Vrije Universiteit táplálkozási emeritus professzora összefoglalva megjegyzi, hogy nem voltak tökéletesek azok a kísérletek, amelyek az olyan élelmiszerekből származó telített zsírt helyettesítették, mint a vaj és a magas zsírtartalmú tejtermékek vagy hús, a kukoricából, szójababból vagy napraforgóolajból származó többszörösen telítetlen zsírokkal. De következetesen a koszorúér-betegség csökkenését mutatták pontosan olyan mértékben, amennyire az LDL-koleszterinszint csökkenésétől számítani lehetett.

Valójában Katan professzor rámutat a vizsgálatok metaanalízisére, amely azt találta, hogy azoknak az embereknek, akik telített zsírokat többszörösen telítetlen zsírokkal helyettesítettek, 19 százalékkal kisebb volt a szívbetegség kockázata. (Ez azt követően történt, hogy eltávolítottuk a transz-zsíros margarin vizsgálatát a metaanalízisből, amelyet tévesen besoroltunk a többszörösen telítetlen zsírok tanulmányává.)

Tanulmányok a mediterrán étrendről

Egy másik tanulmányban az olasz kutatók 180, metabolikus szindrómában szenvedő embert jelöltek ki mediterrán étrend (gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, babban és olívaolajban gazdag és kevés telített zsírtartalmú) táplálkozáshoz, vagy az „egészséges ételválasztáshoz” vonatkozó tanácsok követésére. ”

Két év elteltével a mediterrán csoportban több gyulladásos marker alacsonyabb volt, de ennek oka lehet, hogy ők is többet fogytak.

Egy nagyjából 100, szív- és érrendszeri betegség kockázatának kitett ember spanyol vizsgálatában a gyulladásos markerek jobban csökkentek azoknál, akik mediterrán étrendet fogyasztottak extra olívaolajjal vagy dióval, mint azoknál, akik ugyanazt a diétát fogyasztották extra olívaolaj vagy dió nélkül. De más vizsgálatok nem találták ezt.

Mit kell tenni

Cserélje ki a vajat olajokkal vagy olyan margarinnal, amely kevés telített zsírt tartalmaz. Cserélje ki a vörös húst, sajtot, tejszínt és egyéb, telített zsírokban gazdag ételeket halra, dióra és szójaételre.

Alsó vonal

A telített zsírtartalmú élelmiszerek cseréje a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag ételekkel okos, még akkor is, ha ez egy jottával sem változtatja meg a gyulladásos markereit - mutat rá Alice Lichtenstein, a Jean Mayer USDA Humán Táplálkozási Kutatóközpont Kardiovaszkuláris Táplálkozási Laboratóriumának igazgatója az öregedésről a Tufts Egyetemen.

És mi van, ha kiderül, hogy korlátozott előnyei vannak a webhelyén a többszörösen telítetlen zsíroknak? - Meg lehet változtatni a gyulladást diétával? - kérdezi Lichtenstein. „Az adatok egyértelműek. A súlycsökkenéssel megváltoztathatja. És sok más jó oka van annak, hogy az amerikaiak többsége lefogy. ”

Források: J. Nutr. doi: 10,3945/jn.110.136432; N. Engl. J. Med. 352: 1685, 2005; JAMA 292: 1440, 2004; Am. J. Clin. Nutr. 89: 248, 2009; Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 21 1. kiegészítés: S14, 2011; Br. J. Nutr. 97: 1144, 2007.

Ez a bejegyzés eredetileg 2012-ben jelent meg, és rendszeresen frissül.