A tojás főzésének 7 módja a táplálék maximalizálása érdekében

Van egy legjobb módja a tojás főzésének? Ha valaha is kíváncsi volt, hogyan lehet tojást főzni a táplálék maximalizálása érdekében, akkor jó helyen jár. Amikor tojást főz, határozottan hierarchiában van a tápanyagok kinyerése és megőrzése, valamint a tojás minél táplálóbbá tétele.

Most, hogy szakértő vagy arról, honnan szerezheted a tojásaidat, ez a cikk bemutat néhány irányelvet a tojások maximális kihasználása érdekében, majd ajánlja a legtáplálóbb étkezési módokat.

Mielőtt elfogyna, és minden étkezéshez hozzáadna tojást, győződjön meg arról, hogy nem haladja-e meg az ajánlott fehérjebevitelt, amely illeszkedik a makrókhoz. Ha nem biztos benne, mindenképpen használjon keto makro számológépet, hogy kiderítse, mennyit kell enni. A túl sok fehérje kizárhatja a ketózisból.

A FŰTÉS RONTÍTÓ

A hő alkalmazása a jó ételekre természetesen pusztító folyamat. Az ételek melegítésének kémiája nagyban hasonlít a molekulák kikapcsolására, jóban vagy rosszban. Zöldségfélékben a hő lebonthatja a sejtfalakat, hogy néha elősegítse a tápanyagok hozzáférhetőbbé válását a bélben. A tojásfehérjében a fehérjék denaturálódnak, ami lényegében a letekerést jelenti, hogy kissé jobban hozzáférhetővé váljanak. Az avidin nevű potenciálisan problémás fehérje is megsemmisül (ez jó dolog). Így, a tojásfehérje melegítése általában előnyös. A sárgája azonban jobban járna kevesebb hővel, mert a hő károsítja a zsírokat és a létfontosságú tápanyagokat.

Sárgája VS FEHÉR

Egy következő bejegyzés kiemeli a tojássárgája csodáit, de a novella a következő: a tojássárgája a legtáplálóbb része. Ez még inkább igaz, ha petéi a megfelelő forrásból származnak. A legeltetett tojássárgája a legjobb zsír- és fehérjeforrás, és az egyik leginkább tápanyagot tartalmazó étel. Egyél meg a sárgáját, meglesz nem megöllek.

A ZSÍR OXIDÁLÁSA

Igen, a sárgájában zsír és koleszterin van. Ez megteszi NEM azt jelenti, hogy a tojás káros neked. Amint azt korábban említettük, a fűtés romboló hatású. Sok jó zsír ? amelyek minden dühben (pl. olívaolaj) oxidálódnak és kevésbé jótékonyakká, sőt ártalmasakká válnak, túl sok hő hatására (tipp: ne főzz olívaolajjal). Ugyanez vonatkozik a tojássárgájára is. Röviden, a sárgája akkor a legjobb, ha nem főtt, és a lehető leghosszabb ideig védeni kell az oxigén (levegő) jelenlétében történő melegítéstől is. Ahogy a hevítés felgöngyölíti a tojásfehérje fehérjéit, a túl sok hő göngyölítheti fel a tojássárgája zsírjait, ami kissé ragacsos zsírokhoz vezethet, amelyeket a szervezet nem tud teljes mértékben felhasználni. Az oxigén jelenléte melegítés közben felgyorsítja ezt a romboló folyamatot.

Legjobb és legrosszabb módja a tojásfőzésnek a maximális táplálékért:

1. SOFT FŐZÖTT

A tojás főzésének legjobb módját kezdjük táplálkozás céljából: lágy főtt. Ilyenkor főz egy tojást, de még mindig kissé folyós, és a sárgája biztosan nem kemény. Lehet, hogy valamivel több munkát igényel, mint más módszerek, de a lágy tojás sokkal egészségesebb és nagyon finom.

A puha főtt a tojás főzésének legfőbb módja, mivel a sárgájában található zsírok és tápanyagok lényegében három védőréteget tartalmaznak az oxidációtól - a vizet, a tojáshéjat és a tojásfehérjét. Így a tojássárgájában található összes jó dolog maximálisan megmarad. Ha helyesen csináljuk, ez nagyon gyors és egyszerű módja a tojások főzésének. A fehéreket elég megfőzték a fehérje legjobb felhasználása és az avidin eltávolítása érdekében. A legtöbb ember nem is fontolgatja ezt a lehetőséget, de a lágy forrás könnyen helyettesítheti a reggeli tojás rutinját, a sárgája pedig krémesebb és vastagabb marad, mint a serpenyőben sütés.

A legegyszerűbb (és a legalacsonyabb hőmérsékletű) módszer erre valójában a sous vide gép használata. Ha nincs, csak szerezzen merülő tűzhelyet. A Nomiku-t használom. Mindössze annyit kell tennie, hogy töltsön be egy edényt vízzel, dugja be a merülő tűzhelyet és állítsa 145F-ra, és hagyja, hogy a tojása 10-40 percig főzzen. Nézze meg a Súlyos étkezések útmutatóját arról, hogyan lehet tökéletesen megsózni a tojást.

2. BETÖLTÖTT

Ezután a tojás főzésének legegészségesebb módjai: buggyantva. Ez a technika azonban nem a félénk, és nagyon fájdalmas lehet. Ha még soha nem tett ilyet, akkor számíthat arra, hogy közben átesik néhány tojáson.

Az ízek személyes kedvence, de a legidegesítőbb is. Míg a tojássárgája vízben marad, és főleg a fehér borítja, elveszíti ezt a védő héjréteget. A tojás vízből való kihúzása csak kissé kényelmetlenebb, mint ha a héját le kellene hámozni a puha főttről. Természetesen a buggyantott tojásokhoz leggyakrabban a tojás a benedict tojás (a receptem itt van), azonban a buggyantott tojásokat holland nélkül is felszolgálhatjuk más tojások helyettesítésére, ugyanúgy, mint a puha főtt kannákat.

3. RAW

Gondolom, nem így lehet főzni egy tojást, de meg lehet enni így. Ez az opció kissé kevésbé kedvez a buggyantott és a lágyfőzötteknek, mert a fehérje fehérjehasznosítása valamivel kisebb. A sárgája fogyasztásának azonban messze a nyers a legjobb módja. Bár teljes mértékben azt javaslom, hogy tojássárgájával menjünk a városba, ne őrülj meg teljesen az egész nyers tojásokon (vagy inkább a fehéreken), mivel a tojásfehérje avidin nevű fehérjét tartalmaz. Az avidin kötődik egy fontos B-vitaminhoz, az úgynevezett biotinhoz, és súlyos problémákat okozhat egyes személyeknél.

Ha ellenzi, hogy nyers sárgáját vagy néhány nyers egész tojást igyon közvetlenül a pohárból, tegye őket turmixba. Csak győződjön meg róla, hogy a legvégén helyezte be őket, és néhány másodpercre behajtja őket, hogy csökkentse az oxidatív stresszt, amely a zsírok apró részecskékre aprításától és oxigénnel való érintkezésből áll.

És nem, a nyers tojás nem öl meg. Ne aggódj. Tudjon meg többet Raw Paleo Melissa-tól is, akinek kiváló írása van itt.

4. KEMÉNY FŐZÖTT

A keményre főtt tojás a főtt tojás klasszikus példája. Ezeket könnyedén megkaphatja útközben, kávézókban, repülőtereken és akár benzinkutakon is. A keményre főtt tojás nem áll a legfelső listán a tojás főzésének listáján a maximális táplálkozás érdekében, de még mindig nevetségesen egészségesek lehetnek.

Még mindig megvan az a három védőréteg, amelyről korábban beszéltünk, azonban ezúttal a sárgája magasabb hőmérsékletet ér el, és megkezdi a fent tárgyalt romboló folyamatot. Mivel a sárgája nincs kitéve oxigénnek, a pusztulás korlátozott. A tojásfogyasztás ez a mód olykor kényelmesebb, bár nehezebb az egész ételt csak kemény tojással helyettesíteni.

5. NAPOS OLDAL

A közvetlen főzés a tojás alján van, és a sárgája meglehetősen megőrzött marad ebben a módszerben. Azonban elveszíti a védő vízbevonatot, előnyösebbé téve a fenti főzési formákat.

Az egyik legjobb módja annak, hogy egy napsütéses oldallal felfelé tojást főzzön, ha a lehető legalacsonyabb hővel jár. Minél alacsonyabb a hő, annál kevésbé oxidálódnak a zsírok, és annál egészségesebb lesz a tojás, amikor főz. Ez az úgynevezett „emoji tojás”, tudod a tökéletes tojásképet a serpenyőben. Nézze meg ezt a gyors videót arról, hogyan készíthet egyszerűen emoji tojást a Chef Steps-en. Ha nem akar átkattintani, akkor alapvetően csak a lehető legkisebbre kapcsolja be a hőt, adjon hozzá egy kis zsírt és várja meg, amíg a tojás megsül.

6. TÚL KÖNNYEN

Ez megegyezik a napos oldallal felfelé, de a tojást a tojás mindkét oldalán hatékonyan hő és oxigén érinti. A sárgáját mindkét oldalon közvetlenül nagy hőhatásnak teszik ki, növelve a tojássárgájában található értékes tápanyagok veszteségét, és kevésbé zsírossá téve a zsírt. Emellett kérlelhetetlen döntést hoz a sárgája felpattanása közben. Így nem fog tudni Instagramhoz méltó fotókat szerezni. Újonc hiba.

A túl keményről itt nem esik szó, mert ugyanaz, mint a túl könnyű, de még többet főzve - ezért rosszabb az Ön számára. Nyers sárgáját akarsz, emberek! Számoljon a kemény tojásokkal a listán szereplő 6.5.

7. ÁTKERETT

A tojások összekeverése lényegében összekeveri a zsírokat és a fehérjéket, és közvetlenül hőnek és oxigénnek teszi ki őket. Kerülje el ezt, ha hagyományos takarmánytojásokat fogyaszt. (Elfelejtette, hogyan szerezze be a petéit? Olvassa el itt!) A hagyományos tojások zsírjai már gyulladásgátló hatásúak - nem szükséges tovább oxidálni őket. A legeltetett csirkék közel sem ekkora üzletek, de a tojás főzésének még mindig a legrosszabb módja, mert több lehetőség rejlik benne a zsírok és a koleszterin oxidálására, ami potenciálisan káros az egészségre, nem pedig jótékony hatású.

Tehát tojásfehérje omlettet kellene enni? Nem. A tojássárgája még mindig messze van a tojás legjobb részétől, és NEM rossz neked. Csak tavasszal a fent felsorolt jobb elkészítési lehetőségekért, ha van választása.

Tehát a tojás főzésének legjobb módjai vannak, ha érdekli a csodálatos egészségügyi előnyök maximalizálása! Mi van a tojáspreferenciákkal? Van valami kedvenced vagy különféle elkészítési módod? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben!