Inkubáció és embriológia - Illinoisi Egyetem

A petesejt egy biológiai szerkezet, amelyet a természet szaporodásra szán. Védi és teljes étrendet biztosít a fejlődő embrió számára, és fő táplálékforrásként szolgál a csaj életének első néhány napjában. A tojás az egyik legtáplálóbb és legsokoldalúbb emberi étel.

inkubáció

Amikor a tojást frissen rakják, a héja teljesen megtelik. A légcellát a tartalom hűtés közbeni összehúzódása és a nedvességvesztés képezi. A kiváló minőségű tojásnak csak egy kis légsejtje van.

A sárgája az albuminban jól központosul, és a vitellin membrán veszi körül, amely színtelen. A csírakorong, ahol a megtermékenyítés történik, a sárgájához van rögzítve. A sárgája szemközti oldalán két, csavart, fehéres zsinórszerű tárgy található, amelyet chalazae néven ismerünk. Feladatuk az albumen közepén található sárgája támogatása. A chalazae mérete és sűrűsége változhat, de nem befolyásolja sem a főzési teljesítményt, sem a tápértéket.

Az albumin nagy része vastag. Az albument két héjmembrán és maga a héj veszi körül. A héj több ezer pórust tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a tojás "lélegzését".

Fogalmazás

Egy átlagos méretű tojás súlya körülbelül 57 gramm (kb. 2 uncia). Ennek a tömegnek a héja 11 százalékot jelent; a fehér, 58 százalék; a sárgája pedig 31 százalék. Normális esetben ezek az arányok nem változnak észrevehetően a kicsi vagy nagy tojások esetében. Az ehető részek százalékos összetétele:

Esszenciális tápanyagok

A tojás különösen értékes fehérjeforrásként. Valójában a tojásfehérjét használják standardként, amelyhez képest mérik az egyéb élelmiszer-fehérjék minőségét. Egy tojás körülbelül 6-7 gramm fehérjét tartalmaz. Minden életkorú embernek megfelelő fehérjére van szüksége a testszövetek felépítéséhez és helyreállításához.

A sárgájában található zsír annyira finoman emulgeálódik, hogy még a csecsemők is könnyen emészthetők. A telítetlen és telített zsírok aránya körülbelül 2: 1. Ezt nagyon kívánatosnak tartják. Az olajsav a fő telítetlen zsír. Nincs hatása a vér koleszterinszintjére. A tojások A-vitamint, B-vitaminokat (tiamin, riboflavin és niacin) és D-vitamint tartalmaznak. Mindezek gyermekkorban és serdülőkorban szükségesek a növekedéshez. A tojások bőséges mennyiségű ásványi anyagot, például vasat és foszfort tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek az erős, egészséges test felépítéséhez és fenntartásához. A tojásokban azonban kevés a kalcium (benne van a héjban), és alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak C-vitamint.

A testsúlycsökkentő programokban részt vevő személyek hasznosnak találják a petesejteket. A fogyáshoz csökkenteni kell a kalóriabevitelt, a kiegyensúlyozott étrend fenntartása mellett. A tojás jó táplálékot biztosít, és csak körülbelül 80 kalóriát tartalmaz.

A tojások értéke

Az élelmiszerek ára továbbra is emelkedik, különösen a magas fehérjetartalmú élelmiszerek esetében, és a fogyasztók folyamatosan keresik az élelmiszerszámla csökkentésének módjait. Az egyik mód az, hogy több tojást vegyenek be az étrendbe. A fehérjetartalmú ételeket font-font-alapon összehasonlítva a tojás körülbelül 95 centbe kerül fontba, amikor a nagy tojásokat egy tucat 64 centért árulják. Nehéz más magas fehérjetartalmú ételeket - húst vagy halat - megvásárolni ilyen alacsony áron.