Lassú tűzhelyek; Idők, hőmérsékletek és technikák • AnswerLine • Iowa Állami Egyetem kiterjesztése és

Lassú tűzhelyek - idők, hőmérsékletek és technikák

Tél - a hosszú, hideg, mozgalmas napok könnyű, tápláló ételeket igényelnek készen és várnak ránk, amikor hazaérünk a munkából. Ez az év legmegfelelőbb ideje lassú tűzhelyünk használatára. Szinte hetente bocsátom ki az enyémet, nemcsak élvezem ennek a nagyszerű berendezésnek a kényelmét, hanem a hosszú lassú főzési módszer finom eredményeit is. Marha rövid bordákat készítettem már egy vaskos szószban; Curried tökös csirkeleves és acélból vágott zabkása szárított cseresznyével, hogy csak néhány receptet említsek az elmúlt hónapban.

Sokféle lassú tűzhely létezik a piacon manapság, ezért érdemes elolvasni a használati utasítást, amikor először megszerzi a sajátját. A beállítási hőmérséklet és idő az egyes gyártóktól függően változhat. A biztonságos lassú tűzhely minősítéséhez a készüléknek képesnek kell lennie arra, hogy elég lassan főzzön felügyelet nélküli főzéshez, de elég gyorsan ahhoz, hogy az ételeket a veszélyes zóna felett tartsa.

Általában alacsony fokozat lassú tűzhelynél = 190 ° F és magas beállítás = 300 ° F.

Lassú tűzhely használatakor kövesse ezeket az irányelveket.

  1. Kezdje friss vagy felolvasztott hússal - nem fagyasztva.
  2. Használjon darabokat, nem pedig nagy darabokat vagy sülteket. Használjon baromfidarabokat - ne egy egész csirkét.
  3. Főzzük a húst magas hőmérsékleten 1 órán át, majd kapcsoljuk alacsonyabbra a tűzhelyet, ahelyett, hogy a teljes időtartam alatt alacsony hőmérsékleten főznénk.
  4. Csak folyadékot tartalmazó recepteket használjon. A legjobb eredmény elérése érdekében a tűzhelynek ½ és ¾ között kell lennie.
  5. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet, hogy az étel eléri-e a 160 ° F-ot.
  6. Ne késleltesse a kezdési időt.
  7. Ne melegítse az ételeket lassú tűzhelyben.
  8. Tartsa rajta a fedelet.

Néha szeretnénk sütőnk egyik receptjét olyan receptké alakítani, amely a lassú tűzhelyben működik. Az általános konverziós diagram a következő lenne:

Sütő idők Lassú tűzhely idők és beállítások

15-30 perc 1 ½ - 2 ½ óra magas vagy 4 - 8 óra alacsony szinten

35-45 perc 3 - 4 óra magas vagy 6 - 10 óra alacsony

50 perc - 3 óra 4 - 6 óra magas vagy 8 - 18 óra alacsony szinten

Néha hívóink aggódnak lassú tűzhelyük biztonsága miatt. Annak megállapításához, hogy a lassú tűzhely felmelegíti-e az ételeket biztonságos hőmérsékletre, töltse fel a tűzhelyet 2 liter vízzel. Melegítsük alacsony hőmérsékleten 8 órán keresztül, vagy a kívánt főzési idő alatt. Pontos hőmérővel ellenőrizze a víz hőmérsékletét (gyorsan, mert a hőmérséklet 10–15 fokot csökken, amikor a fedelet eltávolítják). - A víz hőmérsékletének 185 ° C és 200 ° F között kell lennie. Az ezt meghaladó hőmérséklet azt jelzi, hogy a 8 órán át keverés nélkül főzött terméket túlzásba viszik. Az ez alatti hőmérséklet azt jelezheti, hogy a tűzhely nem melegíti fel az ételt elég magasan vagy elég gyorsan az esetleges élelmiszer-biztonsági problémák elkerülése érdekében.

REF: Patricia Redlinger 1993; Pm-1523

Az alábbiakban egy konverziós diagram szemlélteti a magas és az alacsony összehasonlító főzési időket:

Magas Alacsony
3 óra 7 óra
4 8.
5. 9.
6. 10.
7 11.
8. 12.

Tipikus lassú tűzhelyes étel-töltetek és azok főzési ideje:

Húsvágás Hús súlya Alacsony főzési idő Magas főzési idő
Nagy sertéssült 6-7 font 9 ½ óra 7 1/3 óra
Sertés karaj 3-4 font 6 óra 5 óra
Baromfi 6 font 7 1/2 óra 6 ¼ óra
Marhasült 3-4 font 8 óra 5 ¾ óra
Pörkölt hús 3 font 6 óra 4 ¾ óra
Hal 2 font 3 ½ óra 1 1/2 óra

Minden főzési idő hozzávetőleges. A megfelelő főzési idő a hús sajátos jellemzőitől függően változik a zsírtartalomtól és a kötőszövettől, valamint az edénybe adott egyéb összetevőktől, beleértve a folyadékot, a húskockák méretét, a zöldségfélék típusát, a zöldségkockák méretét, a lassú tűzhely töltését stb.

lassú

Liz Meimann

Az Iowa Állami Egyetemen mind élelmiszer-, mind egyetemi diplomámat megszereztem. Szeretek paplanozni, varrni, főzni és sütni. Sok évet töltöttem kertészkedéssel, konzerválással és élelmiszerek megőrzésével a családom számára, amikor gyermekeim otthon voltak.