Tápanyagok a tojásban

Tápanyagok a tojásban

A tojás kiváló tápanyag-sűrűségű étel, amely mindössze 75 kalóriába csomagol hat gramm fehérjét, egy kis B-12 vitamint, E vitamint, riboflavint, folsavat, kalciumot, cinket, vasat és esszenciális zsírsavakat. Az emberi tejben található laktalbumin fehérje után a tojások a legmagasabb minőségű fehérjét tartalmazzák. Amellett, hogy jót tesz a testnek, a tojásokat különféle ízletes módon lehet elkészíteni.

Tojások és koleszterin aggodalmak

Gyakran hallottunk vagy olvastunk arról, hogy a tojás káros a szívre, mert sok koleszterint tartalmaz. Nem feltétlenül! A táplálkozási logika, amely a jó tojásoknak rossz rap-et adott, ilyesmi. A magas koleszterinszintű ételek károsak a szív számára. A tojásokban magas a koleszterinszint. Ezért a tojás káros a szívre.

Bár ez megfelelhet egy logikai érv követelményeinek, mégsem igaz. A zsíros ételek/szívbetegségek kapcsolatának új meglátásai azt mutatják, hogy a normál koleszterin-anyagcserével rendelkező embereknél nem az koleszterin eltömíti az artériákat, hanem a telített és hidrogénezett zsírokban gazdag ételek. Kevés olyan ember van, akit „koleszterinérzékenynek” neveznek, mert a vér koleszterinszintje emelkedik, ha magas koleszterin tartalmú ételeket fogyasztanak. A lakosság túlnyomó többségében az étrendben lévő koleszterin mennyisége nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét, mivel a koleszterin a májban termelődik, függetlenül attól, hogy egy ételben fogyasztja-e. A telített zsírok (és a gyárilag előállított zsírok, például a hidrogénezettek) sokkal nagyobb problémát jelentenek, mint az étrendi koleszterin, és néhány más ételhez képest a tojás nem különösebben magas telített zsírforrás. (A tojásfehérje szinte tiszta, kiváló minőségű fehérje: tehát ha koleszterinérzékeny ember, hagyja ki a sárgáját és egye meg a fehérjét.)

kapcsolódó cikkek

Annak bemutatásához, hogy mennyire igazságtalan a tojást koleszterinproblémákba keverni, vegye figyelembe, hogy egy tojás csak két gramm telített zsírt és 75 kalóriát tartalmaz, szemben hét gramm telített zsírral és 268 kalóriával egy kis (3,5 uncia) sovány hamburger pogácsában. Annak ellenére, hogy egy hamburger csak 100 gramm koleszterint tartalmazhat, szemben az egy nagy tojás 210 grammjával, a legtöbb negyedkilós hamburger négyszer annyi telített zsírt tartalmaz, mint az ártatlan tojás. A tojások valójában megfelelnek az „alacsony telített zsírtartalmú” címkének.

Ha az American Heart Association nem aggódik a tojásban lévő koleszterin miatt, akkor sem szabad. A közelmúltbeli bizonyítékok fényében a koleszterin mint szív egészségtelen táplálék tisztázása az Amerikai Szívszövetség megváltoztatta dallamát, és most minden második nap egy tojást elfogadhatónak tekint a normál koleszterinszinttel rendelkező és az étrendi koleszterinre nem érzékeny emberek számára. Most, hogy a tojást „nem bűnösnek” találták koleszterinszint-emelő ételként, tegye össze és élvezze.

Egészségesebb tojás

Több tápláló tojást szeretne az étrendjében? Tudja meg, mit etettek a tyúkkal. Valójában a kutatások bebizonyították, hogy a jobb csirketáp jobb tojásokat eredményez. A szabadon tartott tyúkok takarmányozására a takarmánynövényi táplálékban olyan tojásokat eredményeznek, amelyek koleszterinszintje alacsonyabb, mint a kereskedelemben táplált ketrecben tartott tyúkoké. Tanulmányok, amelyek összehasonlították az átlagos tyúktöltő üzem tojásait az esszenciális zsírsavtartalmú, szabadon tartott csirkék tojásaival, azt mutatták, hogy az egészségesebb étrendben lévő csirke magasabb tojást eredményezett a szív egészséges omega-3 zsírsavakban. Tanulmányok folynak „tervezőtojásnak” nevezett tojások előállítására, amelyekben a tojássárgája zsírsavprofilját a tyúk étrendjének megváltoztatásával módosították. Egy érdekes kísérlet során a tyúkoknak lenmagban és halolajban (takarmányban omega 3 zsírsavakkal) gazdag takarmányát adva nőtt az omega 3 zsírsavak mennyisége a tojásaikban, így „omega tojás” keletkezett. Tehát akkor is, ha a csirkékről van szó, „te vagy az, amit eszel”. A tojásfogyasztók nem szokták megkérdezni piacvezetőiktől, hogyan etették a tojásokat tojó tyúkokat. Mégis, ha elegendő fogyasztó kezdi feltenni a kérdést, a tojásvásárlók elkezdik a takarmányra vonatkozó információkat elhelyezni a címkéken. A jövő tojása csak annyira egészséges lesz, amennyit a fogyasztó követel.

Tojásbiztonsági tippek

Úgy tűnik, hogy a baktériumok, például a szalmonella, értékelik a héjban lévő tojás tápanyagminőségét. Imádnak szaporodni a nyers tojásokban. Kövesse ezeket a tojásbiztonsági tippeket, hogy megvédje családját az ételmérgezésektől:

NUTRITIP: Egyél a tojásodból

Mivel a tojásokban magas a koleszterinszint, táplálkozási szempontból a hússal együtt rakják össze őket. Rossz! Tanulmányok azt mutatják, hogy a legtöbb ember számára, aki még nem rendelkezik magas koleszterinszinttel, vagy akik nem különösebben érzékenyek az étrendi koleszterinre, a napi tojás fogyasztása nem emeli meg jelentősen a szérum koleszterinszintjét. A legtöbb táplálkozási szakértő szerint heti egy három tojás része lehet az egészséges étrendnek.