Top 500: Növények teljesítménymenüje a felső láncokon

A növényi alapú hamburgerek tavaly nagy híreket hoztak, a Burger King, a White Castle, a Denny's és a Carl's Jr. között pedig a Top 500 láncok közé kerültek 2019-ben. Az Impossible és a Beyond márkás hamburgerei azonban nem az egyetlen cikkek tű az éttermekben. A Top 500 többi lánca az értékesítés és/vagy a forgalom döbbeneteit tapasztalja csirke utánzattal, zöldséges tálakkal és húsmentes reggelivel.

A Panera Bread (10. sz.) Nemrég növelte növényi kínálatát a menü 25% -ára, és arra számít, hogy ez a szám a közeljövőben 50% -ra nő, azzal a céllal, hogy 2021-ig minden kategóriában legalább egy vegetáriánus lehetőséget kínáljon. "Vizsgálatainkat a vendégeinkkel végeztük, és azt kérdeztük:" Mit keres a növényi étkezés során? ", És 47% -uk csökkenti a húsfogyasztást." - mondja Sara Burnett, a Panera wellness- és élelmiszerpolitikáért felelős alelnöke. „És ez a 47% minden generációra kiterjedt. Nagyon kevesen jellemzik magukat vegánnak vagy speciális diétának. ”

A gabonafélék és a zöldségek előtérbe helyezése

De az ügyfelek nem a Panera felé keresik a műhúst - mondja Burnett. Ráadásul „nincs olyan termék, amely megfelel a tiszta címkézési kritériumoknak.” Amit a vendégek keresnek, azok a diófélék, a magvak, a szemek és a zöldségek - derült ki a felmérésből.

Tavaly szeptemberben a lánc szemes tálakat dobott piacra, csirkével és anélkül is. Az alapanyagok, amelyek tartalmazhatnak barna rizst, vörös és arany quinoát, avokádót, fekete babot, hummust és más zöldségeket, elég kiadósak voltak, így a vendégek csak 25% -a rendelte meg az állati fehérjével ellátott tálakat - írja a Burnett. „A tálak kategóriája új számunkra - mondja -, de felülmúlják a teljesítményt. Az első 10 hétben 5 millió tálat adtunk el. ”

A Panera emellett freekeh, tönköly és szezonális zöldségeket is kínál az étlap különlegességeinek fejlesztéséhez. A gyors, alkalmi körülmények között történő működés megkönnyítése érdekében a szemek előkészítve kerülnek a boltokba, a bab pedig fagyasztott, tűzben pörkölt termék. "Minden az ön által létrehozott kamráról szól" - mondja Burnett. "Az ügyfelek továbbra is így akarnak enni, és ez lesz a Panera iránya a továbbiakban."

„Vizsgálatot végeztünk vendégeinkkel ... és 47% -uk a húsfogyasztás csökkentésére törekszik. … Nagyon kevesen jellemzik magukat vegánnak vagy speciális étrendnek. - Sara Burnett, Panera kenyér

A növényekből csirke

A KFC tavalyi atlantai növényi alapú csirkéjének egynapos tesztje körül sok volt a ringla, a menüpont öt óra alatt fogyott el. Most elindul néhány más piacon, és más csirke-koncepciók is részt vesznek az akcióban.

Az El Pollo Loco's Chickenless Pollo Taco szójafehérje-terméket tartalmaz, amely felaprított csirkét emulál. (A fénykép az El Pollo Loco jóvoltából)

Az El Pollo Loco (54. sz.) Az év elején debütált a Csirke nélküli Pollo Tacóban és a Burritóban mind a 485 helyszínen. A lánc egy szójafehérje-terméket kínál, amely aprított csirkét emulál, nem pedig pogácsát vagy rögöt. "Tekintettel arra, hogy mi voltunk az első éttermi márkanév, amely rendszeresen piacra dobta a növényi alapú csirkét, meg akartuk különböztetni termékünket és együttműködni egy olyan beszállítóval, amely ezt kizárólag nekünk tudta előállítani" - mondja Bernard Acoca, az El Pollo Loco elnök-vezérigazgatója. "Olyan terméket is szerettünk volna, amely nem GMO, és amelyet az Egyesült Államokban gyártanak, ami arra kényszerített minket, hogy kizárjunk bizonyos beszállítókat."

A lánc mexikói hatású étlapjának tükrözése érdekében a kulináris csapat lassan párolt tinga mártást készített a csirke nélküli pollo töltelékhez, hozzáadva pirított hagymát, poblanokat és chipotle-eket, majd sült paradicsomot, gyógynövényeket és fűszereket keverve az ízek keveredéséhez. A növényi alapú takót és burritót alaposan tesztelték a forgalomba hozatal előtt, és az ügyfelek kedvezően reagáltak - mondja Acoca.

"Korábban leszállva a kedvezőbb árú kínálatunk sikeres bevezetéséről, szorosan meghallgattuk ügyfeleinket, és biztosak voltunk benne, hogy növényi fehérje hozzáadása étlapunkhoz kielégíti életmódjuk igényeit" - mondja Acoca.

Gondolkodás a hamburgeren kívül

A Qdoba Mexican Eats (53. sz.) Szintén szorosan együttműködött egy beszállítóval - ezúttal az Impossible Foods-szal -, hogy növényi húsának sajátos ízprofilt alakítson ki. "Mindig vegetáriánus és vegánbarátok voltunk, és ez volt a módja annak, hogy folytassuk az utat" - mondja Karin Silk, a Qdoba étlapjának és üzlethelyiségének alelnöke. Mexikói témájának megfelelően a hús alternatíváját chile-fokhagyma keverékkel ízesítik.

A fénykép a Qdoba Mexican Eats jóvoltából

2019 tavaszán a Qdoba négy, az Impossible névvel fémjelzett, fűszerezett terméket bemutató cikket mutatott be: két tál, egy taco és egy burrito. "Az indulás azonnal sikeres volt" - mondja Silk. "Új vendégeket hozott és visszahozta a korábbi ügyfeleket." A növekvő forgalom nőtt, különösen a városi és főiskolai közösségekben, és az eladások a menükeverék „egyszámjegyű közepén” számoltak el - tette hozzá.

A selyem annak tulajdonítja a sikert, hogy a gyors-alkalmi szegmensben a faux-hús trend élén áll, és ismeri a Qdoba vendéget. "Bár sok izgalmat kaptunk a közösségi médiában a vegetáriánusoktól, ügyfélprofilunk húsevő, nem vegetáriánus" - mondja Silk. Most a fűszerezett Impossible hús választható bármilyen Qdoba termékkel együtt mell, mell, csirke, steak és fajita zöldségekkel.

Nincsenek húspótlók - még

Taco Bell (4. sz.) Más növényi irányban halad. Márciusban a lánc bevezette a Veggie Mode funkciót, a rendelési kioszkok funkcióját, amely közel 50 amerikai vegetáriánus szövetség által tanúsított növényi elemet nyit meg a menüben.

A Taco Bell megrendelések mintegy negyede tartalmaz legalább egy hús nélküli terméket. (Fénykép Taco Bell jóvoltából)

Az új platform megfelel a Taco Bell vegetáriánus vásárlóinak igényeinek; a tranzakciók körülbelül 25% -a tartalmaz legalább egy hústalan tételt - mondja a lánc szóvivője. A bab burrito és a fűszeres burgonya puha taco a legjobb vegetáriánus eladók közé tartozik.

„Jelenleg új partnerségeket vizsgálunk hús alternatívák bevezetése érdekében, és bár örülünk e jövőbeli kínálatban rejlő lehetőségeknek, fontos számunkra, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy bármit is teszünk, egyedülállónak érezzük magunkat a Taco Bell számára, és egyben attól is, amit látunk a kategória többi része csinál "- mondja a szóvivő.

Forrás: Technomic Top 500 Chain Restaurant Report