A túl sok só az étrendben gyengíti az immunrendszert

A bonni egyetemi kórház tanulmánya szerint: A sóban gazdag étrend gyengíti az antibakteriális immunvédelmet.

A magas sótartalmú étrend nemcsak a vérnyomására, hanem az immunrendszerre is káros. Ez a jelenlegi következtetés a bonni egyetemi kórház vezetésével. A magas sótartalmú étrendet fogyasztó egerekről kiderült, hogy sokkal súlyosabb bakteriális fertőzésekben szenvednek. Azok az emberi önkéntesek, akik további hat gramm sót fogyasztottak naponta, szintén kifejezett immunhiányt mutattak. Ez a mennyiség két gyorsétterem sótartalmának felel meg. Az eredményeket a Science Translational Medicine folyóiratban tették közzé.

Napi öt gramm, nem több: Ez az a maximális sómennyiség, amelyet a felnőtteknek el kell fogyasztaniuk az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai szerint. Körülbelül egy teáskanálnyi mennyiségnek felel meg. A valóságban azonban sok német jelentősen túllépi ezt a határt: A Robert Koch Intézet adatai szerint átlagosan a férfiak tízet, a nők napi nyolc grammnál többet fogyasztanak.

Ez azt jelenti, hogy sokkal többet nyúlunk a sótartóhoz, mint ami nekünk jó. Végül is a nátrium-klorid, amely kémiai neve, emeli a vérnyomást, és ezáltal növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát. De nem csak: „Most sikerült először bebizonyítanunk, hogy a túlzott sóbevitel az immunrendszer egyik fontos karját is jelentősen gyengíti” - magyarázza Prof. Dr. Christian Kurts az Egyetem Kísérleti Immunológiai Intézetétől. Bonn.

Ez a megállapítás váratlan, mivel néhány tanulmány ellentétes irányba mutat. Például a laboratóriumi állatok bizonyos bőrparazitáinak fertőzései lényegesen gyorsabban gyógyulnak meg, ha ezek magas sótartalmú étrendet fogyasztanak: A makrofágok, amelyek immunsejtek, amelyek megtámadják, megeszik és megemésztik a parazitákat, különösen aktívak só jelenlétében. Ebből a megfigyelésből több orvos arra a következtetésre jutott, hogy a nátrium-kloridnak általában immunerősítő hatása van.

(Balról) Dr. Katarzyna Jobin, Natascha Ellen Stumpf, Melanie Eichler, Prof. Dr. Christian Kurts, Olena Babyak és Mirjam Meissner. Hitel: (c) Fotó: Max Germer

A bőr sótartályként szolgál

"Eredményeink azt mutatják, hogy ez az általánosítás nem pontos" - hangsúlyozza Katarzyna Jobin, a tanulmány vezető szerzője, aki azóta átment a Würzburgi Egyetemre. Ennek két oka van: Először is, a test nagyrészt állandó szinten tartja a só koncentrációját a vérben és a különféle szervekben. Ellenkező esetben a fontos biológiai folyamatok károsodnának. Az egyetlen fő kivétel a bőr: a test sótartályaként működik. Éppen ezért a nátrium-klorid további bevitele olyan jól működik néhány bőrbetegség esetén.

A test más részei azonban nincsenek kitéve az étellel elfogyasztott további sónak. Ehelyett a vesék kiszűrik és a vizelettel ürülnek. És itt jön létre a második mechanizmus: A vesék nátrium-klorid-érzékelővel rendelkeznek, amely aktiválja a sókiválasztási funkciót. Nemkívánatos mellékhatásként azonban ez az érzékelő úgynevezett glükokortikoidokat is felhalmozódik a szervezetben. Ezek pedig gátolják a granulociták működését, a vérben a leggyakoribb immunsejt-típust.

A granulociták, csakúgy, mint a makrofágok, megsemmisítő sejtek. Azonban nem a parazitákat, hanem főleg a baktériumokat támadják meg. Ha ezt nem teszik meg kellő mértékben, akkor a fertőzések sokkal súlyosabb állapotban zajlanak. "Ezt listeria fertőzésben szenvedő egereknél tudtuk megmutatni" - magyarázza Dr. Jobin. - Korábban közülük néhányat sós étrendben tartottak. Ezen állatok lépében és májában a betegségeket okozó kórokozók számának 100-1000-szeresét számoltuk. " A listeriák olyan baktériumok, amelyek például a szennyezett ételekben találhatók, és lázat, hányást és vérmérgezést okozhatnak. A húgyúti fertőzések jóval lassabban gyógyultak a magas sótartalmú étrendet fogyasztó laboratóriumi egereknél is.

Úgy tűnik, hogy a nátrium-klorid negatív hatást gyakorol az emberi immunrendszerre is. "Megvizsgáltuk azokat az önkénteseket, akik a napi bevitel mellett hat gramm sót fogyasztottak" - mondja Prof. Kurts. "Nagyjából ez az összeg található két gyorsétteremben, azaz két hamburgerben és két adag hasábburgonyában." Egy hét múlva a tudósok vért vettek alanyaikból, és megvizsgálták a granulocitákat. Az immunsejtek sokkal rosszabbul birkultak meg a baktériumokkal, miután a tesztalanyok sós étrendet kezdtek el fogyasztani.

Emberi önkéntesekben a túlzott sóbevitel emelte a glükokortikoid szintet is. Hogy ez gátolja az immunrendszert, nem meglepő: A legismertebb glükokortikoid kortizont hagyományosan a gyulladás elnyomására használják. "Csak egy egész szervezetben végzett vizsgálatokkal sikerült feltárnunk azokat a komplex kontrollköröket, amelyek a sóbeviteltől az immunhiányig vezetnek" - hangsúlyozza Kurts. "Munkánk tehát a pusztán sejttenyészetekkel végzett kísérletek korlátait is szemlélteti."

Hivatkozás: Katarzyna Jobin, Natascha E. Stumpf, Sebastian Schwab, Melanie Eichler, Patrick Neubert, Manfred Rauh, Marek Adamowski, Olena Babyak, Daniel Hinze, Sugirthan Sivalingam, Christina „A magas sótartalmú étrend károsítja az antibakteriális neutrofil reakciókat a hormonális zavarok révén”. K. Weisheit, Katharina Hochheiser, Susanne Schmidt, Mirjam Meissner, Natalio Garbi, Zeinab Abdullah, Ulrich Wenzel, Michael Hölzel, Jonathan Jantsch és Christian Kurts, 2020. március 25., Science Translational Medicine.
DOI: 10.1126/scitranslmed.aay3850

A Bonni Egyetem Németország egyik vezető egyeteme az immunológia területén. Itt található a Kiválósági Klaszter ImmunoSensation, amelynek Kurts professzor az Igazgatóság tagja. Ez az egyetlen kiválósági klaszter Németországban ezen a területen. A tanulmányban részt vettek a regensburgi, hamburgi, erlangeni és melbourne-i (ausztráliai) egyetemi kórházak kutatói is.