Látogatók

Oksana Kochubei-Lytvynenko
ORCID iD Országos Élelmiszeripari Egyetem Volodymyrska str., 68, Kijev, Ukrajna, 01601
Ukrajna

PhD, egyetemi docens, igazgató

Élelmiszertechnológiai Oktatási és Tudományos Intézet

Andrii Marynin
ORCID iD Országos Élelmiszeripari Egyetem Volodymyrska str., 68, Kijev, Ukrajna, 01601
Ukrajna

PhD, egyetemi docens, laboratóriumi vezető

Problémakutató laboratórium

Natalja Juscsenko
ORCID iD Országos Élelmiszeripari Egyetem Volodymyrska str., 68, Kijev, Ukrajna, 01601
Ukrajna

PhD, egyetemi docens

Tej- és Tejterméktechnikai Tanszék

Uljana Kuzmyk
ORCID iD Országos Élelmiszeripari Egyetem Volodymyrska str., 68, Kijev, Ukrajna, 01601
Ukrajna

Tej- és Tejterméktechnikai Tanszék

Maxim Lazarenko
ORCID iD Tarasz Sevcsenko Kijevi Nemzeti Egyetem Volodymyrska str., 60, Kijev, Ukrajna, 01033
Ukrajna

PhD, egyetemi docens

Molekuláris Fizikai Tanszék

  • itthon
  • Ról ről
  • Belépés
  • Regisztráció
  • Keresés
  • Jelenlegi
  • Levéltár
  • Közlemények
  • Indexelés
  • Kiadói irányelvek

A túrós paszta nedvességtartalmának vizsgálata rákkivonattal és hajdina dara hozzáadásával

Absztrakt

Megvizsgáltuk a túrós paszta nedvességtartalmát, kivonat kivonattal, hozzáadott, nem pirított hajdina dara (hajdina dara) segítségével, differenciál-termikus analízis módszerével. A túrós paszta alapja puha diétás túró volt. A tejsavó fűszerpumacs-kivonatának 10% -át (extrakciós anyagok 5% -a) és a hajdina-tejsavó keverékének 25% -át adtuk a sav-tej bázishoz.

A hajdina-tejsavó keverék adszorpciós nedvességtartalma magasabb a lágy étrendhez képest. A hajdina-tejsavó keverék pre-exponenciális tényezőjének és aktivációs energiájának legnagyobb értéke előre meghatározza a szabad nedvesség megtartásának képességét, és nedvességmegkötő komponensként szolgál.

Összehasonlító elemzést végeztünk a túró paszta hajdina dara, a túró paszta nedvességtartó komponensével, módosított keményítővel (E 1410) (az adag 1,3%). Az adszorpciós nedvesség mennyisége a hajdinaőrleményes túrós pasztában 32% volt, míg a módosított keményítővel stabilizált túrópaszta 32,5% -ot tartalmaz, ami bizonyítja a hajdina dara nedvességmegkötő komponensként történő felhasználásának hatékonyságát

Kulcsszavak

Teljes szöveg:

Hivatkozások

Juscsenko, N., Kuzmyk, U. (2012). A fűszeres pasztaszerű tejtermékek eltarthatóságának igazolása. Ukrainian Food Journal, 1, 34–37.

Juscsenko, N., Grabova, T., Kuzmyk, U., Pasichnyi, V. (2017). Az erjesztett kivonat előállításához szükséges technológiai paraméterek meghatározása fermentált technológiák pasztáiban történő további felhasználás céljából. A National University of Food Technologies tudományos munkái, 23. (4), 177–182.

Glagoleva, L. E., Korneeva, O. S., Shuvaeva, G. P. (2012). Növényi nem keményítő poliszacharid komplexek szorpciós tulajdonságainak jellemzése. Növényi alapanyagok kémiája, 1, 215–216.

Batlug, Y. (2013). A tejtermékek mindennapi termelésének elemzése gabona napovnuvachamival. Fiatal kutatók tudományos keresése, 2, 6–10.

Grigorenko, O. (2013). A nyomelemekkel dúsított élelmiszeripari termékek fejlesztése a hiper és hipomikroelementózis problémájának megoldására. Vysn. Don NUET, 1 (57), 33–41.

Ikeda, S., Kreft, I., Asami, Y., Mochida, N., Ikeda, K. (2008). Táplálkozási ismeretek néhány hajdina étel felhasználásával kapcsolatban Fagopyrum. Food Chem, 25, 57–64.

Cao, W., Chen, W.-J., Suo, Z.-R., Yao, Y.-P. (2008). A hajdina őrlemények etanolos kivonatainak védőhatása a hidroxilgyökök által okozott DNS-károsodásokra. Food Research International, 41 (9), 924–929. doi: 10.1016/j.foodres.2007.10.014

Zhang, L., Li, Z. (2009). A hagyományos hajdina termék funkcionális jellemzői. Journal of Chinese Cereals and Oils Association, 24. cikk (3), 53–57.

Dubinina, A., Popova, T., Lenert, S. (2014). A hajdina dara vitamin- és ásványianyag-összetétele. Áruk és piacok, 2, 106–115.

Peressini, D., Pin, M., Sensidoni, A. (2011). A hidrokolloidokkal kiegészített rizs-hajdina dörzsölők reológiai és kenyérkészítési teljesítménye. Élelmiszer-hidrokolloidok, 25 (3), 340–349. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.06.012

Lin, L.-Y., Liu, H.-M., Yu, Y.-W., Lin, S.-D., Mau, J.-L. (2009). A hajdina fokozott búzakenyér minőségi és antioxidáns tulajdonsága. Food Chemistry, 112 (4), 987–1991. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.07.022

Ilinov, S., Brikota, T., Monakhova, N., Petrakova, V. (2008). Biológiailag aktív adalékanyagok alkalmazása a tejiparban. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedeniy. Pishchevaya tekhnologiya, 5-6., 17–20.

Torbica, A., Hadnađev, M., Dapčević, T. (2010). Rizs és hajdina liszten alapuló gluténmentes kenyérkészítmények reológiai, texturális és érzékszervi tulajdonságai. Élelmiszer-hidrokolloidok, 24 (6-7), 626–632. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.03.004

Baljeet, S. Y., Ritika, B. Y., Roshan, L. Y. (2010). Tanulmányok a hajdina liszt funkcionális tulajdonságairól és beépítéséről a keksz készítéséhez. International Food Research Journal, 17, 1067–1076.

Maligina, V., Krotykova, K. A. (2012). Kombinált tejtermékek létrehozása - a racionális táplálkozás egyik módja. Az árutanulmányok újítások, 4, 285–290.

Sedej, I., Sakac, M., Misan, A., Mandic, A. (2010). A búza és a hajdina lisztek antioxidáns aktivitása. Zbornik Matice Srpske Za Prirodne Nauke, 118, 59–68. doi: 10.2298/zmspn1018059s

Pasichnyi, V., Juscsenko, N., Mikoliv, I., Kuzmyk, U. (2015). Az erjesztett tejpaszták szerkezeti stabilizálása. Ukrainian Food Journal, 4 (3), 431–439.

Pichkur, V., Lazarenko, M., Alekseev, O., Kovbasa, V., Lazarenko, M. (2015). Az extrudált és natív keményítő termogravimetriás vizsgálata. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1 (6 (73)), 52–56. doi: 10.15587/1729-4061.2015.33116

Kochubei-Lytvynenko, O., Marynin, A., Juscsenko, N., Kuzmyk, U., Lazarenko, M. (2017). A paszta tejfölön alapuló mutatóinak termogravimetriás elemzése. EUREKA: Élettudományok, 6, 3–9. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00493

GOST stílus idézetek

Juscsenko, N. A fűszeres pasztaszerű tejtermékek eltarthatóságának igazolása [Szöveg]/N. Juscsenko, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. - 2012. - 1. szám - P. 34–37.

Juscsenko, N. Erjesztett kivonat előállításának technológiai paramétereinek meghatározása fermentált technológiák pasztáiban való további felhasználáshoz [Szöveg]/N. Juscsenko, T. Grabova, U. Kuzmyk, V. Pasichnyi // Scientific Works of National University of Food Technologies. - 2017. - Vol. 23. szám, 4. szám - 177–182. O.

Glagoleva, L. E. Növényi nem keményítő poliszacharid-komplexek szorpciós tulajdonságainak jellemzése [szöveg]/L. E. Glagoleva, O. S. Korneeva, G. P. Shuvaeva // Növényi alapanyagok kémiája. - 2012. - 1. szám - P. 215–216.

Batlug, Y. A gabona napovnuvachami tejtermékek mindennapi termelésének elemzése [Szöveg]/Y. Batlug // Tudományos kutatás fiatal kutatók számára. - 2013. - 2. szám - P. 6–10.

Grigorenko, O. A nyomelemekkel dúsított élelmiszeripari termékek fejlesztése a hiper- és hipomikroelementózis problémájának megoldására [Szöveg]/O. Grigorenko // Vysn. Don NUET. - 2013. - 1. szám (57). - P. 33–41.

Ikeda, S. Táplálkozási oktatási szempontok néhány hajdina étel felhasználásáról Fagopyrum [szöveg]/S. Ikeda, I. Kreft, Y. Asami, N. Mochida, K. Ikeda // Food Chem. - 2008. - 25. szám - Р. 57–64.

Cao, W. A hajdina őrlemények etanolos kivonatainak védőhatásai a hidroxilgyökök által okozott DNS-károsodásokra [Text]/W. Cao, W.-J. Chen, Z.-R. Suo, Y.-P. Yao // Food Research International. - 2008. - Kt. 41, 9. szám - P. 924–929. doi: 10.1016/j.foodres.2007.10.014

Zhang, L. A hagyományos hajdina termék funkcionális jellemzői [szöveg]/L. Zhang, Z. Li // Journal of Chinese Cereals and Oils Association. - 2009. - Kt. 24. szám, 3. szám - Р. 53–57.

Dubinina, A. A hajdina dara vitamin- és ásványianyag-összetétele [szöveg]/A. Dubinina, T. Popova, S. Lenert // Áruk és piacok. - 2014. - 2. szám - P. 106–115.

Peressini, D. Hidrokolloidokkal kiegészített rizs-hajdina rácsok reológiai és kenyérkészítési teljesítménye [szöveg]/D. Peressini, M. Pin, A. Sensidoni // Élelmiszer-hidrokolloidok. - 2011. - Kt. 25. szám, 3. szám - 340–349. O. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.06.012

Lin, L.-Y. A hajdina fokozott búzakenyér minősége és antioxidáns tulajdonsága [Szöveg]/L.-Y. Lin, H.-M. Liu, Y.-W. Yu, S.-D. Lin, J.-L. Mau // Élelmiszerkémia. - 2009. - Kt. 112, 4. szám - P. 987–991. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.07.022

Ilinov, S. Biológiailag aktív adalékanyagok alkalmazása a tejiparban [Szöveg]/S. Ilinov, T. Brikota, N. Monakhova, V. Petrakova // Izvestiya vysshih uchebnyh zavedeniy. Pishchevaya tekhnologiya. - 2008. - 5-6. Szám. - P. 17–20.

Torbica, A. Rizs és hajdina liszten alapuló gluténmentes kenyérkészítmények reológiai, texturális és érzékszervi tulajdonságai [Szöveg]/A. Torbica, M. Hadnađev, T. Dapčević // Food Hydrocolloids. - 2010. - Kt. 24. szám, 6-7. - P. 626–632. doi: 10.1016/j.foodhyd.2010.03.004

Baljeet, S. Y. A hajdina liszt funkcionális tulajdonságainak és beépítésének vizsgálata kekszkészítéshez [Szöveg]/S. Y. Baljeet, B. Y. Ritika, L. Y. Roshan // International Food Research Journal. - 2010. - 17. szám - Р. 1067–1076.

Maligina, V. Kombinált tejtermékek létrehozása - a racionális táplálkozás egyik módja [Szöveg]/V. D. Malyhina, K. A. Krotykova // Az árutanulmányok innovációk. - 2012. - 4. szám - P. 285–290.

Sedej, I. A búza és a hajdina lisztek antioxidáns aktivitása [Szöveg]/I. Sedej, M. Sakac, A. Misan, A. Mandic // Zbornik Matice srpske za prirodne nauke. - 2010. - 118. szám - P. 59–68. doi: 10.2298/zmspn1018059s

Pasichnyi, V. Fermentált tejpaszták szerkezeti stabilizálása [szöveg]/V. Pasichnyi, N. Juscsenko, I. Mikoliv, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. - 2015. - Kt. 4. szám, 3. szám - P. 431–439.

Pichkur, V. Az extrudált és natív keményítőtípusok termogravimetriás vizsgálata [Szöveg]/V. Pichkur, M. Lazarenko, O. Alekseev, V. Kovbasa, M. Lazarenko // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. - 2015. - Kt. 1. szám, 6. szám (73). - Р. 52–56. doi: 10.15587/1729-4061.2015.33116

Kochubei-Lytvynenko, O. tejfölön alapuló paszta indikátorainak termogravimetriás elemzése [szöveg]/O. Kochubei-Lytvynenko, A. Marynin, N. Juscsenko, U. Kuzmyk, M. Lazarenko // EUREKA: Life Sciences. - 2017. - 6. szám - P. 3–9. doi: 10.21303/2504-5695.2017.00493


Ez a munka Creative Commons Nevezd meg! 4.0 nemzetközi licenc alatt van licencelve.

ISSN (nyomtatott) 1729-3774, ISSN (on-line) 1729-4061