A valódi ok, amiért sót teszünk mindenre, amit eszünk

Igen, ez sóssá teszi a dolgokat, de mi más?

David Xie

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

A só mindenütt megtalálható. Az élelmiszerbolt folyosóin sétálva feldolgozott élelmiszerek vesznek körül minket a fagyasztott vacsoráktól kezdve a konzerv levesig, amelyek mind tele vannak sóval.

Vannak csökkentett nátrium-lehetőségek az egészségtudatos emberek számára, és furcsának tűnik, hogy a gyártók kötelességüknek érzik, hogy értesítsenek minket, ha nem használnak oly elterjedt ételeket.

Fotó a cdn.vogue.com.au jóvoltából

Ha kihagyja az élelmiszer-pénztárat, és nincs kedve főzni, akkor a lehetőségei a gyorsétterem vagy az ülőhelyi étterembe kerülés közé esnek. A Super Size Me utáni korszakban élünk, így a legtöbb ember jól tudja, hogy a gyorsétterem nevetséges nátriumszintet tartalmaz (többek között). A só, amelyet a leülős éttermekben talál, egy kicsit kevésbé nyilvánvaló.

Nem hallatlan, hogy az egyes menüpontok nátriumtartalma meghaladja a napi ajánlott bevitelt, és csak abban az esetben, ha ez nem elég, mindig ott van a hűséges éttermi társunk - a sótartó.

Akkor miért ül az a shaker ott sóval és nem valami más fűszerezéssel? Miért nem sorakoznak helyette az éttermi asztalok paprika és szerecsendió rázógépekkel?

A fotó a spoelder.nl jóvoltából

Az egész az ókorban kezdődött, amikor a sózás volt a legjobb módja az élelmiszerek megőrzésének és megbízható tárolásának. Megbízható élelmiszerboltok azt jelentették, hogy a kis falvak több embert tudtak táplálni és fenntartani, és így kezdett sok korai társadalom terjeszkedni.

A sózott étel lassan egyre gyakoribbá vált, mivel mindig körül volt és kész volt fogyasztani, és végül a sózott ételek annyira elterjedtek, hogy ízüket nem csak elfogadták, hanem elvárták. És miért nem? A só miatt az étel jó ízű.

Gondoljon vissza arra, amikor utoljára vágyott valami sósra: egy hamburgerre, egy tál ramenre, vagy esetleg mindkettő egybe olvadt. Valószínűleg nem csak a só ízére gondolt, hanem az összes többi ízre és aromára is. Valójában a só íze nem is jut eszedbe, ha sós ételekre vágysz. Tehát ha a só íze nem teszi annyira magával ragadóvá a nátriummal megrakott munchy-kat, akkor mit csinál a só valójában?

Fotó a elevationdcmedia.com jóvoltából

Kicsit visszalépni, bármit is eszel (remélhetőleg), valamiből származott vagy származott, ami valamikor életben volt. Az élőlények, mindaddig, amíg erről a Földről származnak, nagyrészt vízből készülnek, ami felhígítja minden ízét, amit eszel. Javasolták, hogy az ételhez só hozzáadása a vízmolekulák lekötésével fokozza az egyéb ízeket. Alapvetően a só megakadályozhatja, hogy a vízmolekulák hígítsák az étel összes többi ízét.

Tehát az, hogy a só más ízeket hoz ki, olyan kielégítővé teszi a sós ételeket, és valószínűleg ez az oka annak, hogy a sóvárgó álmaidban nem egyenesen a rázótól.

A fotó a bentlakó.com jóvoltából

Amellett, hogy más ízeket koncentrál az élelmiszerekbe, a só csökkenti a keserűséget, amelyet természetesen megtalál az olyan ételekben, mint a radicchio és a kávé. Még sót is adhat a kávézacchoz, hogy jobb csészét főzzön. Ebben az esetben a só nem azért van, hogy sós ízt adjon, hanem inkább a keserűség elrejtésére.

A nap minden étkezésénél só vesz körül minket, ezért könnyű ezt elutasítani hétköznapi jellegűnek, de a korai civilizációk építése és ételeink ízeinek erősítése között nyugodtan mondhatjuk, hogy a sótartó megkapta a helyét az asztalánál.