Kérdezze meg a diétás orvost: vajon a füstölt étel rossz-e Önnek?

A pletykák szerint a kedvenc füstölt lazac potenciálisan a rákhoz köthető. Olvassa tovább, hogy megtudja az igazságot

egészséges

K: Rosszak a füstölt ételek? Mi a helyzet a füstös ízesítésű ételekkel?

V: A füstölt ételek finomak, de mivel nem mindenki fér hozzá dohányzóhoz, a folyékony füstízesítők használata egyre népszerűbb. A folyékony füstízesítők használata pedig gyakran tűnik egészségesnek, mert nem ad további kalória-csupán ízt. De a grillezett és füstölt húsok fogyasztásának lehetséges rákkockázata körül zajlott a szó, ezért tisztázzuk ezt a zavart.

Grillezett kontra füstölt

Míg a füstölt és grillezett ételeket néha ugyanabba a kategóriába sorolják, főzési technikájuk és egészségügyi aggályaik eltérőek. A grillezett ételekhez kapcsolódó potenciális kockázat a heterociklusos aminok (HCA) kémiai összetételeinek keletkezéséből adódik, amelyek akkor keletkeznek, amikor az ételből származó zsír (általában állati fehérje) a kopoltatás során fellángoló lángot éri. Állatkísérletekben a HCA bizonyos rákot okozott.

A füstölt ételek különböznek: alacsony hőmérsékleten főzik közvetett hő hatására (összehasonlítva a grillezés magas és közvetlen hőjével). Ez a technika nem vezet a HCA nagy képződéséhez. A fa elégetésekor azonban poliaromás szénhidrogének (PAH) - rákkeltő anyagok csoportja képződnek. Füstön keresztül szabadulnak fel, és bemennek az ételbe. Ezekben az élelmiszerekben a PAH szintje változó, de a gyártóüzemben kereskedelemben füstölt élelmiszerek alacsonyabb PAH-szintet tartalmaznak, mint a nem kereskedelmi célú környezetben, például a barátod kertjében. (Próbálja ki ezeket a 8 ínycsiklandó, mégis egészséges grillezési receptet.)

Folyékony füstízesítő

A folyékony füstízesítés füstölt ízt ad hozzá, mivel ez tényleges szűrt füst, sűrített és vízzel keverve. A Journal of Food Additives and Contaminants folyóiratban publikált kutatások azonban azt találták, hogy a PAH a folyékony füstaromákban is jelen van. (A szintek kereskedelmi mintánként változnak.)

Mennyire rossz a PAH?

A "dózis teszi a mérget" egy régi közlemény a farmakológiában, és azt a szintet, amelyen a PAH-expozíció egészségügyi problémákat kezd okozni, még meg kell határozni. A Környezetvédelmi Ügynökség ennek számszerűsítésén dolgozik, de az American Cancer Society megjegyzi, hogy a HCA és a PAH tekintetében "nem világos, hogy az ilyen kitettség rákot okoz-e az emberekben".

Gondolataim: Óvatos tévedni az óvatosság mellett. A folyékony füstölt ízesítők alacsony mennyiségben történő felhasználása nem tűnik közvetlen egészségügyi problémának. Tehát, ha élvezi az alkalmi füstölt ételt, és nem napi fogyasztó, akkor a füstölt ételekből származó PAH valószínűleg nem jelent egészségügyi problémát az Ön számára.