Miért pároljuk meg a kelkáposztát (és más sötét leveles zöldségeket)

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

Hallottál már arról, hogy bizonyos leveles zöldeket meg kell főzni étkezés előtt?

Vajon miért?

Az olyan táplálkozási erőművek, mint a kelkáposzta, a gallér, a spenót, a mángold és a répa zöldje, mind oxálsavat tartalmaznak. Az oxálsav természetesen előfordul sok gyümölcsben és zöldségben, de ha a leveles zöldségről van szó, akkor nagyobb koncentrációban van jelen.

Az oxálsav problémája, hogy kötődik kalciummal és más ásványi anyagokkal (pl. Magnézium és vas) annak érdekében, hogy kiválasztódjon a szervezetből.

A kalcium és a magnézium értékes ásványi anyagok, amelyeknek testünknek működéséhez és megfelelő növekedéséhez szükséges. Ezekben az ásványi anyagokban általában alacsonyak vagy hiányosak vagyunk, mert a mai mezőgazdasági gyakorlatok ásványi anyagok kimerült talajához vezettek. Ha nyers kelkáposztát vagy más leveles zöldséget eszünk nyersen, csak tovább fokozzuk a problémát.

Nem kell azonban teljesen lemondania ezekről a finom, sötétzöld levelekről. Az oxálsav könnyen redukálható ezen zöldségek bármelyikének gőzölésével, forralásával vagy hervadásával 5-8 percig. Óvatosan nyomja ki a maradék vizet a zöldségekből, és folytassa kedvenc receptjeivel. A maradék vizet is öntse le, mert az oxálsav kimosódik a levelekből és a környező folyadékba.

Szereted a reggeli zöld turmixokat? Egyszerűen főzze meg és szárítsa meg a kedvenc zöldjét, majd porrá alakítsa a turmixgépben. Tárolja a port egy lezárt üvegben, és adja hozzá a reggeli italhoz, hogy táplálékot kapjon. A szeretett reggeli rutin él tovább. 😉

Íme néhány kedvenc sötét leveles zöld receptünk.

Zöldeket is erjeszthet az oxálsav csökkentése érdekében, például ebben az erjesztett citrom spenót krautban.

Szereted a zöldjeidet? Hogyan oldja meg az oxálsav kérdését? Mi a kedvenc módja a csökkentésnek a sötét leveles zöldségek fogyasztása előtt?

Katie Baldridge-ről

Katie katonai feleség és 4 gyermek édesanyja. Szenvedélye a család, az étkezés és az ÚR szolgálata. Nappal előfordulhat, hogy pelenkát cserél, ruhaneműt hajtogat, otthon oktatja az idősebb gyermekeket, és napi három ételt főz csípőjén lévő csecsemővel a koszos mosogató mosdója mellett. Éjjel recepteket, tippeket és oktatóanyagokat ír és oszt meg gazdaságos, tápláló és egyszerű gluténmentes ételekhez a Simple Foody-n. Csatlakozzon Katie-hez és a Simple Foody közösséghez a Facebookon, hogy ösztönözze az egészségesebb élethez vezető utat.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Hé, nagyszerű blogbejegyzés! Kíváncsi voltam, vajon a dehidratáló kelkáposzta megszabadul-e az oxálsavtól, vagy főzni kell-e?

Kristina, előbb meg kell főzni.

Erica Rose Svendsen azt mondja

Remek infók! Egészen tavalyig nem sokat tudtam erről. A férjem különösen hajlamos a vesekőre, és nagyon ügyelnie kell a sötét zöldekre.

Mi van a gyümölcslevekkel? Meg tudnád mondani, hogyan lehet ezt megkerülni?
Vajon ez vonatkozik-e a salátára is?

Vannak, akik szeretnek párolni egy csomó kelkáposztát/spenótot stb., Felaprítani és jégkockatálcákban lefagyasztani, majd a fagyasztott kockákat egy tárolóedénybe pattintani. Ezután a kockák készen állnak a turmixukhoz.

Meg kell főznünk minden zöldet, és meddig fagyaszthatók?

Lois, én még soha nem ettem kelkáposztát vagy más zöldséget. De az oxálsav csökkentése érdekében először főzni kell.

Mi a helyzet a salátával? Nagyon szeretném folytatni a zöldek préselését. . . tehát jó megoldást keres.

A saláta tökéletesen megfelel a levének.

Lindsey Dietz azt mondja

Tudja, hogy az oxálsav vagy e zöldek goitrogén hatása csökken-e sütéskor vagy pörköléskor, például kelkáposztával? Köszönöm!

Lindsey, bár nem 100% pozitív (mert laboratóriumban még nem teszteltem), azt gondolnám, hogy a zöldek sütése csökkentené az oxálsavat. Feltételezve, hogy a hőmérséklet magasabb, mint 300 Fahrenheit fok.

Nem főztem a kelkáposztámat, hanem egyszerűen kiszárítottam. Úgy gondolom, hogy ez még mindig jót tesz az oxálsav csökkentésében. Mit gondolsz?

Milyen hőmérsékleten szárította a kelkáposztát? Hajlamos vagyok az összes zöldségem és gyümölcsöm dehidratálására 110-es vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Ebben az esetben az oxálsav még mindig sértetlen lenne.

Nem tudom, de ez egy élelmiszer-kiszárító volt, ezért úgy gondolom, hogy meglehetősen alacsonyra vannak állítva. Hát ez kár; Reméltem, hogy változást hoz az oxálsavdarabbal.

Chris egyház azt mondja

Kíváncsi vagyok, vajon ezért ízlik-e számomra a legtöbb kelkáposzta chips? Kísérleteznem kell.

Most egy kelkáposzta salátát készítek úgy, hogy megsózom és olívaolajat masszírozok bele. Ez megsemmisíti a leveleket, és nem olyan ízűek, mint a kelkáposzta. Csináltam a gallér zöldekért is. Kíváncsi vagyok, hogy ez csökkenti-e az oxálsavat.

A masszírozott kelkáposzta saláta (vagy gallérok) továbbra is tartalmaznák az oxálsavat, ha nem főznék. Szeretem a nyers masszírozott kelkáposzta salátát, de évente csak egyszer vagy kétszer szorítkozom rá éppen ezért.

Megértésem szerint az oxalátok kevésbé aggasztják a kelkáposztát és más keresztes keresztes növényeket, mint a goitrogének, és hogy ezek hogyan befolyásolhatják a pajzsmirigyet. Más források szerint a spenót 3+ percig, a kelkáposztanál pedig 4+ percig tart. Ha aggályai vannak az antitápanyagokkal kapcsolatban, akkor legalább addig kell párolnia őket. Nincsenek egészségügyi problémáink; 2 perc alatt párolom a spenótomat, 3 percet pedig kelkáposztát.

Vajon közvetlenül a serpenyőben hervadna meg, mint a gőzös kosárban? Vagy szükséges lépés, hogy a vizet elvezessék róluk? Szeretek sült krumpliban és levesben főzni őket, de először nem párolom külön. Kellene nekem?

Lynne, le akarod engedni a vizet.

Ez nyomasztó. Tehát mindazok a friss spenót saláták, amelyeket a férjem biokertjéből tápláltam az elmúlt hetekben a családomnak, rosszak nekünk? És a fagyasztóban lévő kelkáposzta, amelyet csak levesbe akarok dobni, kimosza a rossz dolgokat a leveslevesbe. Dang.

Mi van a babakáposztával? Valószínűleg kevesebbet tartalmaz, mert kisebb? Természetesen könnyebb nyersen rágni, amikor még fiatal!

Ez nagyszerű információ! Ezt már tudjuk, de nagyon jó, hogy van egy linkünk, amelyet könnyen megoszthatunk az emberekkel, hogy megértsék őket. Beállítottuk, hogy közzétegyük a paleo meetup csoport oldalunkon, és Clint most már elküldheti ügyfeleinek ezt a linket, ezért köszönöm 🙂

Ez valójában nem igaz. Ha érdekel egy tudós, vállalja ezeket a „problémákat” a nyers zöldekkel, nézze meg a Foundmyfitness.com oldalt. Ha nem tudós vagy táplálkozási szakember, akkor ne terjesszen téves információkat!

Kutatást folytattam, és megtaláltam Victoria Boutenko hónapokkal ezelőtt elküldött eredeti bejegyzését, amelyről megfeledkeztem. A probléma a vesekő. Ha nincs családi kórtörténete vagy problémája velük, akkor a nyers ételszakértők (másokat is találtam) azt mondják, hogy NE aggódjon. A nyers előnyei a másik módon járnak. Ezenkívül forgassa a zöldeket. Folytatom a zöld turmixokat, és nem aggódom miatta. Csak meg akartam győződni arról, hogy helyesen cselekszem-e.

Nicole Sauvageau azt mondja

Jó lenne a gőzöléstől a vízinövényig a kertben lévő vizet használni?

Carol A Brown azt mondja

Akkor a földön miért mondja az összes nyers ételszakértő, hogy minden nap nyers zöldet fogyasszon a legtöbb előny érdekében? Az oxálsav olyan súlyos probléma?

Igen, ezt a választ is szeretném tudni.

Joan Flaherty azt mondja

Köszönjük erőfeszítéseit és sikereit az amerikaiak étellel kapcsolatos gondolkodásmódjának megváltoztatásáért.

Oké, hadd győződjek meg arról, hogy nem vagyok zavart. Az erjesztéstől eltekintve minden sötét levelű zöldet csak párolni kell, ha el akarja távolítani az oxálsavakat? Örökre elkészítettem kelkáposzta kelkáposztát a jó ole öntöttvas serpenyőben; Az volt a benyomásom, hogy az oxálsav semlegesítéséhez csak azok főzése szükséges.
Kókuszolajban pároltam, talán csak annyi vízzel, hogy egy kis gőz keletkezzen és megkönnyítsem a gyorsabb főzést. Azt akarja mondani, hogy először Gőzölgessem őket, kidobva az alattuk lévő vizet, és AKKOR főzöm őket a szokásos módon?
Köszönöm,
Michelle

Michelle - Igen, meg kell párolni őket, és le kell üríteni a folyadékot. Ezután dobja fel a kókuszolajjal és az ízesítőkkel. 🙂

Köszönöm, Wardee. És a Kombucha/tannin válaszra is.

igen, mi a válasz pls. Már csontvesztésem van, és most ez nagyon megijeszt!

Szintén - kissé eltekintve a témától, de a WAPF cikk linkje a teában lévő tanninokat is megemlíti anti-tápanyagként. Amikor teát használunk a Kombucha főzéséhez, nem engedjük le ezt a vizet, tehát a tanninok továbbra is megmaradnak?
Köszönöm mégegyszer

Michelle - Ez egy remek kérdés. Megértésem szerint az erjedés csökkenti a tanninokat, nincs szükség lecsepegtetésre. 🙂

Turmixokban kelkáposztát, mángoldot és spenótot használok, de a szervezet által felszívódó oxálsav mennyiségének csökkentése érdekében citromsavat (citromból vagy lime-ból) és tejet vagy mandulatejet (további kalciumhoz) is adok hozzá. . Kutatások kimutatták, hogy mind a citromsav, mind a kalcium hozzájárul ahhoz, hogy az oxálsav elérhetetlenné váljon a szervezet számára, csökkentve ezzel az oxálsav felszívódását.

Időnként zöldségeket párolok, és tetszik az ötletem, de a gőzölős kosár alatti edényben a víz zölddé válik a zöld zöldségek kimosódásától. Ez eltávolítja a tápanyagokat a zöldekből? Amikor vízben főzök, minimális vizet használok, és főzés után megiszom a vizet.

Nagyon szeretem ezeket a zöldeket salátákban. Nyilvánvaló, hogy miután megfőttek, már nem szolgálnak salátaleleteknél. Valahogy így lehet? Bármit megtehet, hogy ellensúlyozza a nyers elfogyasztás hatásait? Melyik leveles zöldséget szabad nyersen enni?

Henk van der Wijk mondja

Ugyanazon a napon olvastam el ezt a cikket és a hozzászólásokat, amikor elkészítettem az első turmixot tartalmazó nyers spenótomat. Ez olyan hihetetlen egybeesés, figyelmeztető jelnek kell lennie az univerzumból.
Köszönök mindent!

Szerintem sok függ a spenót és/vagy a kelkáposzta mennyiségétől. Személyes meggyőződésem, hogy a növényi élelmiszerek szinergikusan működnek, és hogy a turmixjainkban felhasznált viszonylag kis mennyiség valószínűleg nem aggasztja az egészséges embereket. A gyümölcslevek, ha hatalmas mennyiségű zöldet használnak, egy másik történet lehet (én nem gyümölcslé). Valószínűleg ezért tartalmaznak gyümölcslevek más gyümölcsöket és zöldségeket a zöldek mellett.

Egy másik megjegyzés Donna Gates testének ecology.com webhelyén található blogbejegyzésből: „Owens szerint az alacsony oxaláttartalmú zöldségfélék közül a kelkáposzta, a mustárzöld és a gallérzöldség szerepel. Owens megállapította, hogy a zöldségek forralása jelentősen csökkenti oxaláttartalmukat. Például a párolt kelkáposzta oxaláttartalma 8,8 mg, míg ugyanennyi a főtt kelkáposzta 4,9 mg. Ez 40 százalékos csökkentés! ”

Ez talány. Elveszted a táplálkozást, miközben megszabadulsz a lehetséges anti-tápanyagoktól. Ezért mérsékelten alkalmazom mindennek ötleteit, és forgatom a zöldjeidet.

A zöldségek termesztése gondoskodik erről a problémáról? Mit tesz a tenyésztés az oxalátokkal?

Sziasztok mindenkinek, tudom, hogy ez a szál egy ideje tart, de most fedeztem fel. Ha valakit érdekel (pl. Laura és Ann az utolsó hozzászólásuk alapján ítélhetik meg), a nyers kelkáposzt fermentálása csökkenti az oxálsavat, így Ön élvezheti a nyers „élő” étel előnyeit, miközben kiküszöböli az oxalát problémáját. Néhány más zöld leveles zöldségkáposzta viszonylag alacsony, de rengeteg kelkáposztát eszek, így ez jó módszer!
Abban az esetben, ha nem tudod, hogyan készíted, ugyanúgy, mint a savanyú káposztát, csak a káposztát helyettesíted kelkáposztával (bár mindkettőt keverem !).
Remélem, hogy ez hasznos!
Mária 😉

A gőzölés nemcsak csökkenti az oxálsavat, hanem NÖVELI a tápanyagtartalmat a zöldségek főzésében/erjesztésében is. Ahhoz, hogy testünk maximalizálja az étkezésből származó táplálékot, MINDENT főtt, NEM túlfőzött ételekből kell beszereznünk.

Lee Ann Galli azt mondja

A gőzölés csökkenti-e a kelkáposzta gázolaját?

Peter Brekelmans azt mondja

Megértésem szerint a vizeletben lévő oxálsav, reagálva a vizeletben lévő kalciummal, in situ előállítja a nagyon oldhatatlan kalcium-oxalátot, amely aztán vesekővé válhat. Azt hiszem, ha az oxálsav képezné az oldhatatlan kalcium-oxalátot, mielőtt elfogyasztanánk, akkor az oldhatatlan kalcium-oxalát kezdetben nem jutna be a vérünkbe vagy a vizeletünkbe. Ezért a kelkáposztámat turmixgépbe dobom néhány kalcium-kiegészítő tablettával együtt, majd zöldséglevesben használom, amelyet több mint egy órán át főzök. Elméletem szerint ez elősegíti az oxálsav és a kalcium-oxalát reakcióját, mielőtt elfogyasztanánk, biztonságosabbá téve azt. NYILATKOZAT: Van egy kis hátterem a kémia terén, de az orvostudományban vagy a táplálkozásban semmilyen.

Ez jó ötlet, mégis a kelkáposzta nagyon kevés oxálsavat tartalmaz. Valójában kevesebb, mint 10%, mint a salátaé! Forrás: USDA élelmiszerlista: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list.

Köszönöm az információt - ez soha nem érdekelt, de szerintem van értelme ellenőrizni a kalciumot (a teljes vérben, nem a szérumban !)
A tejszín és a tej - szerintem a kazein - képes megkötni az oxálsavat - de ez nem lehet a megoldás ...
A másik oldalon az egészséges Sulphoraphane már nem elérhető, ha meleg van…
Nem könnyű…
itt találtam jó információkat:
https://www.oxalsaeure.net/zubereitung-lebensmittel/

Mit szólnál hozzá magnézium-hidroxid vagy citrát hozzáadásához. Egyébként Kale-ben csak 0,02 gramm oxálsav van 100 grammban.

Most kezdtem el többet megtudni az oxálsavról és a kapcsolódó lehetséges egészségügyi problémákról.

Mennyi ideig kell főznie, hogy deaktiválja vagy megszabaduljon az oxál maximális mennyiségétől? Vagy ez attól függ, hogy párolták-e vagy megsütötték, és milyen tempókon stb?

Azt tervezem, hogy egyszerre nagy adag spenótot vagy kelkáposztát főzök, és részletekben lefagyasztom főzéshez vagy turmixomhoz.

Thomas Winkworth azt mondja

A kelkáposzta oxalátszintje nagyon alacsony. 50-szer kevesebb, mint a spenót.

Először is, nagyon nehéz pontos információkat szerezni a kelkáposzta oxaláttartalmáról, ezért az emberek különböző értékeket kapnak. Szerintem a legpontosabb információ az, hogy meglehetősen magas. Sok helytelen információt látok az interneten, de a vesekőben szenvedő embereknek korlátozniuk kell az oxalátok mennyiségét (nem kerülve a nyers kelkáposztát teljesen, de korlátozva azt, és kerülve a spenótot és a mángoldot), sok vizet isznak (2-3 liter naponta), és naponta fogyasszon citrom- vagy narancslevet. Úgy gondolom, hogy az ebben a cikkben szereplő információk pontosak és nagyon hasznosak azoknak az embereknek, akiknek kórtörténetében vesekő szerepel. Nyugdíjas dietetikus vagyok.

Ez a bejegyzés félrevezető. Kérjük, tekintse meg Dr. Greger oxalátokkal és goitrogénekkel kapcsolatos bejegyzéseit a NutritionFacts.org oldalon, ha érdekli ezeket a témákat. A szerzőnek: Igazán kiábrándító, hogy a fenti bejegyzésedet nem tetted meg megfelelően. A megjegyzésekben szereplő emberek most félnek a saláták fogyasztásától, ami valóban nem segít a nyugati világ táplálkozásának sajnálatos állapotában. Továbbá a zöldek főzése, majd dehidratálása és porítása kissé túlzott. Saját maga készít feldolgozott ételeket, és mindenkinek azt mondja, hogy tegye ugyanezt. Az egészségnek nem kell nehéznek lennie. Igyon sok vizet és fogyasszon sokféle gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, babot és diót. Ha aggódik az oxalátok miatt, mert naponta kétszer gyümölcslevet szed, vagy kórtörténetében vesekő szerepel, akkor a cikkben ismertetett néhány változásra összpontosíthat. A népességnek, amely alig fogyaszt zöldséget, nincs oka arra, hogy ezt ne tegye. Végül a fenti tények is kívánnivalót hagynak maguk után. A kelkáposzta például elég kevés oxalátot tartalmaz, ezért nem szabad ide sorolni. Remélem, hogy ez a bejegyzés segít valakinek megenni egy újabb salátát és elvégezni a saját kutatását.

Helló és köszönöm a megjegyzést, Kayla.

A sötét leveles zöldek nem tartalmaznak salátát, ezért kérlek mindenkit ... egyék meg a salátáikat!

Ami a kelkáposztát illeti, bár lehet, hogy kevesebb oxalátot tartalmaz, mint a spenót (például) ... feltételezem, ha valaki alkalmanként megeszi, akkor ez nem lehet akkora probléma.

A tendencia azonban az, hogy az emberek nagy, nagy halom sötét levelű zöldséget esznek, kelkáposzta chipsként vagy zöld turmixban. Ez nagyobb mennyiség, mint egy salátának. Mindez összeadódik, ezért kitartunk azon ajánlásunk mellett, miszerint a legjobb, ha a kelkáposztát előre megpároljuk.

Ha valaki elõnyöket akar, de nem akar elõzõ párolással bajlódni ... van itt egy erjesztett kelkáposzta por (az erjesztés az oxalátokat is csökkenti).

Nem az a szándékunk, hogy visszatartsuk az embereket a zöldségfélék fogyasztásától ... csak azért, hogy rámutassunk a sötét leveles zöldek fogyasztásának veszélyeire, különösen nagy mennyiségben, anélkül, hogy okosak lennénk az elkészítéshez.

Ezúton is köszönöm megjegyzését, és remélem, hogy ez tisztázza a szándékainkkal vagy ajánlásainkkal kapcsolatos minden zavart.

Anthony Clayton azt mondja

Ez fantasztikus információ, mivel szó szerint most vettem egy tokot ezekből az előfőzött gallérzöldekből, Rosey Bloom's néven. Finomak, ezért raktározom fel, de amikor összefutottam ezzel a cikkel, aggódni kezdtem. De már főttek (szerintem pároltak) és fűszerezettek, így azt hiszem, elkerültem az Oxalate túlterhelést. Ez nagyszerű információ ... Köszönöm!

A görög szigetek a föld néhány olyan helyének „kék zónájában” vannak, amelyek a legjobb egészségnek örvendenek.

Étrendjük egyik fő eleme a „horta vrasta” - lényegében főtt vad zöldek - a pitypangot, a cikóriát és a spenótot szokták használni, de lényegében: bármilyen zöldet - leforrázzák és rengeteg olívaolajjal és citromlével fogyasztják.

A készítmény csökkenti az oxalátokat (és egyéb antitápanyagokat), valamint megkönnyíti a tápanyagok emésztését és felszívódását.

Érdekes, hogy egy másik kommentátor rámutatott a citromsav oxalát-redukcióban történő felhasználására - ami igaz -, és megjegyezte, hogy a citromlé a horta-ban!

Először áztatom a zöldjeimet, majd körülbelül öt percig forralom. EVOO-val kiegészítve a citromlé és a feta sajt finom!

A zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, magvak és diófélék mind megfelelő előkészítést igényelnek.