A vegán fellendülés és a hónapom állatmentes étrenden

Élet hús vagy tejtermék nélkül? Kínálhat-e többet a társadalmi elszigeteltségnél, a végtelen aprításnál és az ehetetlen hamis sajtnál? Henry Mance beszámol

Corey Harrower egy dolgot világossá akar tenni: "Vegán vagyok, de nem seggfej." A vegánok - olyan emberek, akik nem esznek, vagy akár használnak állati termékeket - híresek az evangélizációról. Harrower, egy 35 éves volt profi táncos, eredetileg Vermontból, ezen változtatni akar. Azt mondja, hogy soha nem próbált senkit közvetlenül megtéríteni. "Nem hiszem, hogy bárki kedveli azokat az embereket, akik megmondják, mit kell enni."

De körülbelül öt évvel ezelőtt vegán lett Harrower találhatott egy ötletesebb módot az üzenet terjesztésére. A ROLI, a londoni zenetechnikai vállalat, ahol főtisztviselő, minden alkalmazottjának ingyenes ebédet kínál minden nap. Ösztönzésére az étel mindig vegetáriánus - és általában vega. Körülbelül 120 alkalmazott fogyaszt húsmentes ebédet; van, aki a maradékot hazaviszi vacsorára.

„Amikor először elindítottuk a programot [öt évvel ezelőtt], az emberek úgy érezték, lehet-e grillezés vagy hús a sarokban? Végül az emberek csak tapsolni kezdtek ”- mondja, hozzátéve, hogy ő személy szerint még mindig nyálas a steak gondolatától.

A ROLI ingyenes ebédje szemlélteti, hogy a veganizmus miért hullámzik. Ez nem csak a kereslet, egy része annak a trendnek, amely törődik azzal, hogy mit eszünk. Nem csak olyan hírességek támogatása, mint Beyoncé és Lewis Hamilton. Az igazi különbség az, hogy a fájdalmat a vegán étkezés veszi el. A veganizmusnak egyszer szigorú, sőt szerzetesi konnotációi voltak; hívei vékony, szemérmetlen típusok voltak, akik úgy tűnt, hogy nemcsak az állati termékeket, hanem a modern társadalmat is elutasítják. Most, az Atlanti-óceán mindkét oldalán, a szupermarketek és éttermek - a Waitrose-tól a Shake Shack-ig - növényi opciókat raktároznak fel. A Holland & Barrett, a brit egészségügyi és élelmiszerlánc csak vegán üzletek nyitását tervezi. A hamis hús márka, a Quorn arra törekszik, hogy bevételeit egy évtized alatt ötszörösére, 1 milliárd fontra növelje.

"Az elmúlt három-öt évben több változást tapasztaltam a vegán ételek elérhetőségében és változatosságában, mint az azt megelőző 30 évben" - mondja Dawn Carr, a People for the Ethical Treatment of People állatvédő csoport kampányosa Állatok (Peta). "Túljutottunk a falafelen és a gyümölcssalátán."

Még több van. Az amerikai húsóriások, például Perdue és Tyson növényi alternatívákba fektettek be. Ezek egyike, a húson túl, rendkívül népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Augusztusban kellett volna eladni a hamburgereit a Tesco szupermarketekben; a bevezetést visszavetették, mert a vállalat nem tud lépést tartani a meglévő kereslettel.

2018-ban az, hogy valakit rábeszélni az étrend megváltoztatására, még mindig a konfliktusok receptje. De a hús nélküli ételek áteshetnek a fordulóponton - sok esetben ezek a legalacsonyabb közös dominánsok, a legegyszerűbb lehetőség. A Vegán Társaság szerint az elmúlt négy évben megnégyszereződött a vegánok száma az Egyesült Királyságban, mintegy 600 ezerre. Ha egy vegán vacsorára megy, jól esik, ha babot kínálnak pirítóssal. Ma van esély arra, hogy az egész menüből valami fogyasztható legyen - chili non carne vagy butternut squash curry.

A veganizmus nem csak a megtértek megnyerése; ez segít egy sokkal nagyobb csoport kialakításában, a „flexitorians” vagy „reducetarians” címkével, akik megpróbálják csökkenteni a hús- és tejterméktermelést. - Ha adsz nekem egy kolbásztekercset, megeszem. De a hűtőmben nem találsz szalonnát ”- ahogy egy flexitárius kolléga fogalmaz. A Kantar Worldpanel fogyasztói kutató cég szerint az Egyesült Királyságban az esti étkezések több mint negyedében nincs hús. A Dairy UK ipari csoport figyelmeztetett, hogy „a fiatalabb generációk nem mindig látják a tejtermelést étrendjük elengedhetetlen részének”. Az Alpro, az egyik legnagyobb tejpótló márka azt mondja, hogy minden negyedik brit háztartás megveszi termékeit. „A keménykemény vegánok száma viszonylag kicsi.

Növekedésünket mindenképpen a húscsökkentők vezérlik ”- mondja Chloe Graves, a Waitrose vegán és vegetáriánus termékeinek vásárlója.

Az irodai környezetben Harrower azzal érvel, hogy a húsmentes menü erősítheti a közösség érzését, mert szinte bárki eheti ugyanazt az ételt. „Remélhetőleg nem konfrontatív módon tudjuk megtenni. ’Valami nagyon szépet készítettünk neked. Szeretnéd, hogy? Ha nem, van egy sült csirkehús az út felett. ”” Azon a napon, amikor meglátogatom a ROLI irodáját London északkeleti részén, az ingyenes kínálat egy articsóka és brokkoli saláta, rozskenyér krutonnal és bazsalikom olajjal. Jó pénzt fizetne érte.

Az ilyen változtatások valószínűleg könnyebbek az olyan vállalatoknál, mint a ROLI, ahol a személyzet soha nem ismert alternatívát. (Amikor a Google megpróbálta hetente egyszer két éttermét vegetáriánussá tenni, a dolgozók fellázadtak.) Valószínűleg az is segít, ha a tengerimalacok fiatalabbak.

A fiatalok egész életükben ezt a diétát fogják követni. . . A veganizmus megszerezte az Instagram generációt

Shane Holland, Slow Food az Egyesült Királyságban

A veganizmus fiatalsága erőssége vagy gyengesége, attól függően, hogy kit kérdezel. A brit vegánok több mint fele 35 évesnél fiatalabb. Shane Holland, a jobb minőségű alapanyagokért kampányoló brit Slow Food elnöke szembeállítja a veganizmust a gyors olasz ételek ölelésével, amelyet Jamie Oliver régebbi demográfiai figyelemmel kísérte. TÉVÉ. "Azt hiszem, ez valószínűleg sokkal hosszabb életű lesz" - mondja. „A fiatalok egész életükben ezt a diétát fogják követni. . . A veganizmus megszerezte az Instagram generációt. ”

Mások azzal érvelnek, hogy mivel a vegánok gyakran friss megtérők, visszatérhetnek a húsevéshez. Hírességek, köztük Beyoncé és Serena Williams, a veganizmusról mint ideiglenes diétáról beszéltek. Néhány vegán egészségügyi problémákról számol be; mások frusztrálódnak az aprítás miatt, és azt gondolják, hogy az étrend megköveteli.

A növényi étkezés valóban itt van-e, hogy maradjon?

Egy hónapig ezen a nyáron, Vegán lettem. Három évig vegetáriánus voltam, de a gondolat, hogy feladom a tejterméket és a tojást, nem volt vonzó. Sajtos tésztára, halloumira és omlettre támaszkodtam.

Mégis el kell ismernem, hogy a veganizmus valószínűleg logikusabb álláspont, mint a vegetarianizmus. Először is azzal érvelhet, hogy az ember jogos a húsevésben, mert más állatok is. De egyetlen állat sem - vagy gyakorlatilag egyik sem - igyon rendszeresen más fajok tejét. Valójában az emberek kétharmada azért küzd, hogy megemésztse a tejet, mert belük abbahagyja elegendő mennyiségű szükséges enzim, a laktáz termelését. (A laktóz intolerancia etnikai csoportonként erősen változik, a kelet-ázsiaiak több mint 90, az észak-európaiak kevesebb mint 5 százalékát érinti.)

Másodszor, ha vegetáriánus vagy, mert kifogásolod az állatok étellel való megölését, akkor a tojás és a tej rossz hír. A tömegesen termelő tojások hím csibék megölésével járnak (általában darálóba dobva), mivel későbbi előállításukhoz nem használhatók. A tejelő teheneknek rendszeresen vemhesnek kell lenniük a tejtermeléshez; majdnem minden hím borjukat hús miatt ölik meg, általában két éven belül, ugyanezen okból.

Amikor az 1840-es években először a „vegetáriánus” kifejezést vezették be széles közönség számára, úgy tűnik, hogy vegán étrendre hivatkozott. Egy liverpooli férfi írt egy társadalmi hírlevélbe, és megkérdezte, mit használjon "állati táplálékhoz - teához, kávéhoz, vajhoz, tojáshoz, tejhez stb." Többek között azt mondták neki: „A pite kéregéhez vaj vagy zsír helyett használjon burgonyapürét vagy élesztőt.”

A veganizmus az 1970-es években új életet kapott az állatjogi mozgalom részeként. Azóta alkalmanként „növényi étrendnek” bélyegzik, ami legalábbis számomra unalmasan bürokratikusnak tűnik. Az áttörések fokozatosak voltak. Linda McCartney 1991-ben dobta piacra a fagyasztott ételeket. A kávézóláncok egy évtizede kezdték forgalmazni a szója- és mandulatejet. De az egyéb vegán termékeket fejlesztő emberek továbbra is relatív amatőrök voltak. "Nem voltak élelmiszer-tudósok vagy professzionális élelmiszer-fejlesztők" - mondta Jennifer Pardoe, a növényi eredetű élelmiszerek tanácsadója.

Pardoe számára a fordulópont a szinte teljes egészében kókusztejből készült tejmentes joghurt, a Coyo volt, amelyet 2010-ben Ausztráliában indítottak. Ennek ellenére 2016-tól a veganizmus az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok lakosságának csak körülbelül 1 százalékát tette ki.

Saját kísérletemre nem nagyon készültem. Tudtam, hogy olyan ideológiai utat választok, amely elválaszt engem a gyermekeimtől, miközben olyan előnyöket hozna számomra, amelyek legjobb esetben is bizonytalanok voltak. Olyan volt, mintha Brexiter lett volna. - Az alázatos pite vegán? a feleségem segítőkészen írt a hűtőszekrényre.

A vegán szószólók megpróbálták megkönnyíteni a váltást azáltal, hogy egy hét egyszerű vegán menüt biztosítottak. Gwyneth Paltrow, a színész életmódbeli guru ugyanezt teszi - hét nap különböző receptekkel. Mutasson nekem egy olyan személyt, aki minden nap más dolgokat akar enni reggelire, és megmutatok egy pszichopatát. Különösen, ha Paltrow egyik reggelire vonatkozó javaslata a „Quinoa maradéka”.

Az étkezések munkájává váltak. Nem tudtam ellazulni az étel körül. Rendeltem egy kocsmában egy vegán hamburgert, és nem vegán káposztasalátával érkezett

Amire igazán szükségem volt, az az egyszerűség volt. Rátértem a márkák listájára, amelyeket elfogyaszthat (a Shreddies rendben van, de az Alpen tejet tartalmaz), és azokat a dolgokat, amelyeket valószínűleg érdemes enni (a marmit B12-vitamint tartalmaz; a borsó és a brokkoli fehérjét tartalmaz).

Elképesztő, hogy a helyi kisboltomban kiderült, hogy 18 különböző típusú tej nélküli tej van (igen, London északi részén van). Az Európai Bíróság tavaly úgy döntött, hogy a növényi alapú termékeket nem lehet tejként vagy sajtként értékesíteni, bár a mandulatej és a kókusztej kivétel. Ezek egyike - az Oatly svéd zabital - arra hívta fel a vásárlókat, hogy 72 órán keresztül adják fel a tehéntejet. Ezek után azt állította, hogy megszokja az ízét. Van ebben valami. Sosem szerettem a mandulatejet, de a szójatej és a zabtej hamarosan elég ízes volt.

Alan Richman ételkritikus egyszer három kategóriába sorolta a vegán éttermi ételeket: érdemes újra megrendelni; Egyszerűen rossz; és a rossz túl a hiten. Másképp osztanám a dolgokat: Ezt mindenkinek meg kell ennie; Rosszabb, de elfogadható; és Ne is tegyünk úgy, mintha. A mindenkinek enni kell Ez a kategória sokkal ázsiai konyha. Ami még rosszabb, de elfogadható, akkor édesített szójatejet, Linda McCartney hamburgert, tofu alapú pestót és vegán étcsokoládét tennék - mindezt gyorsan megszokja. Az utolsó, legszomorúbb kategória, a Ne is tegyünk úgy, mintha sajtot tartalmazna, beleértve a vegán pizzákat is.

A sajt a legnehezebb kihívás sok vegán számára. A rendelkezésre álló helyettesítők - kókuszdió, élesztő és diófélék felhasználásával - nem tudják újból létrehozni a varázslatot. "Teljesen más fehérjegyüttesről beszélünk, és ezek nem hajlamosak támogatni az azonos típusú baktériumok szaporodását" - mondja Paul Thomas, (igazi) sajtkészítő oktató. "Mi csak most kezdünk foglalkozni azzal a bonyolultsággal, ami a sajtban történik, amit évezredek óta készítünk."

Összességében egy olyan városban, mint London, a vegetáriánussá válás ahhoz hasonlít, hogy feladja autóját, és kizárólag a tömegközlekedésre támaszkodik. Annyi gondot kerülsz, amennyit felélsz. A vegánná válás azonban olyan, mintha kizárólag gyaloglás vagy kerékpározás mellett köteleznék el magukat. Elég sok minden okoz kellemetlenséget; néhány teljesen elérhetetlen.

Ha unja a szendvicsválasztékot Pret A Mangerben, képzelje el, mit érezne, ha csak egy vagy két lehetőség lenne. Az éttermekben még mindig gyakran szerencsés, hogy ezt megkapja. Anthony Bourdain, a néhai séf implicit módon azonosította a vegánok alapvető problémáját: „Nem érdekel, mit mondanak neked, hogy a kedvenc éttermedbe teszik-e az ételedet, valószínű, hogy rengeteg vajat eszel . ”

Az étel kevésbé faddish mint néha feltételezzük. Az összetevők - például az acai bogyó - jönnek és mennek. A tiszta étkezést gyengének tették ki. De az alapvető változások megmaradnak. Bár az Atkins-diéta nem sokkal azután halt meg, hogy alapítója 2003-ban meghalt, alacsony szénhidráttartalmú filozófiája gluténmentes és paleo étrend formájában él tovább.

A veganizmusnak három fő előnye van: kevesebb állatkínzás; csökkentett környezeti hatás; és potenciálisan az egészség javulása. Az állatvédők azt állítják, hogy a közösségi média lehetővé tette számukra, hogy a gyári gazdálkodás hibáit soha nem látott módon közöljék. „Van YouTube, Facebook és Twitter, és mindezek a képek az emberek szeme elé kerülnek. Nem láthatja ”- mondja Peta Dawn Carr.

Számomra két lehetséges akadály áll fenn a veganizmus tömeges elterjedésének útján. Először is, a diéta nem változtathatja meg az összképet. Vajon felülmúlja-e a veganizmus miatt a hús- és tejtermékfogyasztás csökkenését az alacsony szénhidráttartalmú rendszerben élők ugyanazon termékek fokozott fogyasztása?

Az EU-ban 2000 óta mérsékelten csökkent az egy főre elfogyasztott marhahús, sertés és bárány mennyisége. De az elfogyasztott csirke mennyisége megugrott. (Az Egyesült Államokban több vegán termék van, mint az Egyesült Királyságban, de egy főre is több húst fogyaszt - melyik országnak kell tovább utaznia?)

A második kockázat az, hogy újabb prioritás következik. Az emberek mindig törődnek majd ételeikkel és egészségükkel, de ez inkább helyi termékek vagy etikus hús vásárlásába terelhető. Az Egyesült Királyságban egy nemrégiben készült ipari jelentés szerint a veganizmus nem divat, de sok megtért ember nem volt ideológiailag elkötelezett az iránt: „A célzás megfelelő egészségügyi üzenetküldéssel megfordíthatja az áradatot.” A Harvard professzora a múlt hónapban a magas telített zsírtartalmú kókuszolajat „tiszta méregnek” minősítette. A veganizmus olyan alacsony bázisról indul, hogy meg kell tartani a nagy lendületet.

Ahogy a veganizmusom hónapja letelt, nem éreztem magam letargikusabbnak vagy energikusabbnak, nem fogytam és nem éreztem magam társadalmi kitaszítottnak. És nem kellett elviselnem semmiféle beszélgetést arról, honnan hoztam a fehérjét. De azért küzdöttem, hogy ugyanazt az élvezetet élvezzem az ételekben, mint korábban. Az étkezések őszintén szólva házimunkává váltak. Nem tudtam ellazulni az étel körül. Rendeltem egy kocsmában egy vegán hamburgert, amely nem vegán káposztasalátával érkezett. A Brexiter-hasonlat folytatásához: időnként kénytelen voltam lágyítani a vörös vonalaimat.

Az egyik vegán szakácskönyv azt tanácsolja, hogy mindenhol vigyen magával harapnivalókat, ha nem találja meg a megfelelő ételt; egy másik szerint könnyebb lehet napi két étkezés elfogyasztása - „egy nagy reggeli és egy korai vacsora”. Szüksége van egy erős elkötelezettségre, hogy befogadja ezt a fajta gondot. Csak amikor a Wulf & Lamb-ba mentem, egy jól áttekintett vegán kávézóba a londoni Sloane Square közelében, akkor éreztem a felszabadulás érzését.

„Ha a veganizmus túl fog élni, vagy győzni akar, vagy bármi más, akkor több lehetőségre van szükség, kreatívabbnak lenni. Tartsuk magunkat magasabb színvonalon ”- mondja Harrower a ROLI-tól. „Lassú égés lesz. Több tízezer éves történelemmel kell szembenéznünk. "

Személy szerint 35 éves tejelő evéssel állok szemben, és úgy érzem, könnyebb lehet újabb ötöt várni. Két héttel a kísérlet vége után azonban még mindig vegán vagyok. Talán az új szokások nagyon meghalnak.

Henry Mance az FT politikai tudósítója

Alexander Coggin fényképei

Kövesse a @FTMag-ot a Twitteren, hogy először megismerje legújabb történeteinket. Feliratkozás az FT Life szolgáltatásra a YouTube-on a legújabb FT hétvégi videókért.